Лазанья болоньезе («алла Болоньезе»)

 Я думаю, что все уже  пробовали или хотя бы слышали об этом итальянском блюде, а кто-то даже готовил.   Но я каждый раз вспоминаю, как когда-то в детстве, когда до нас только дошли зарубежные фильмы из которых мы услышали много новых слов,"лазанья" почему-то ассоциировалась у меня с "глазуньей".Но на самом деле - это "паста" конечно - же, с разнообразной начинкой.Это блюдо было известно ещё во времена Римской империи.  С тех пор рецепт усовершенствовался.  Лазанья может быть грибной, с морскими продуктами, с овощами...  да с чем угодно, на что фантазии повара хватит. 

Лазанья   -  это, как правило, воскресное блюдо. Её готовят в больших формах, на всю семью, которая собирается за воскресным столом.  Ведь у итальянцев "КУЛЬТ ЕДЫ",  а воскресенье  вообще "священный день".   В этот день за столом собираются все родственники: дети едут к родителям или наоборот, братья и сёстры собираются семьями и обедают чуть ли не до самого вечера.

Нам понадобится:

Для соуса "бешамель":

• 100 гр сливочного  масла;
• 100 гр муки;
• 1 литр молока;
• щепотка мускатного ореха;
• щепотка соли.

Для рагу:

• 250 гр мясного бульона;
• масло сливочное 50 гр;
• говяжий фарш 250 гр;
• свиной фарш 250 гр;
• одна морковь;
• одна луковица;
• стакан молока;
• 4 столовых ложки оливкового масла;
• 100гр бекона;
• помидоры 250 гр (томат или  перетёртая  мякоть );
• соль по вкусу;
• сельдерей (если есть);
• чёрный перец (на кончике ножа);
• стакан красного вина (сухого).

Сначала приготовьте мясной бульон (можно кубики растворить).  Затем  в   кастрюле (не эмалированной) сделайте зажарку из лука, моркови и сельдерея (если есть).   Используйте масло сливочное и оливковое вместе в зажарке.   Затем мелко нарежьте  бекон (если у вас нет бекона - можно обойтись и без него) и добавьте к зажарке.

Перемешивайте всё на медленном огне несколько минут, затем добавьте фарш и влейте вино.  Оставьте вино испарятся на медленном огне.  Когда вино испарится - добавьте помидоры и бульон (половину ).  Соль и перец по вкусу.  Прикройте  крышкой и оставьте на медленном огне часа на два, время от времени помешивая и добавляя оставшийся бульон. В конце влейте стакан молока и дайте загустеть .

Пока варится рагу - приготовьте соус:

В кастрюлю выкладываем масло  (1),  к растаявшему маслу добавим муку (2).   Когда соединяем муку с маслом - снимаем кастрюлю с огня иначе получатся комочки.   Затем, на медленном огне помешиваем несколько минут (следить, чтоб не пригорело и не потемнело) (3).