Жареная пицца

Это старинный традиционный неаполитанский рецепт.  В давние временажареные пиццетты были очень популярны в бедных кварталах Неаполя, они стоили недорого, а порой и вовсе их давали в долг. Их так и называли " съем сегодня - заплачу через восемь дней".

В наше время эти жареные пиццы по-прежнему популярны из-за своей простоты и вкуса.  Жареные пиццетты хороши как горячими, так и холодными.  А для приготовления нужно всего лишь:

На 12 пиццетт:

• 250  мл воды;
• 500 гр муки;
• 20 гр пивных дрожжей (или дрожжи для пиццы);
• 20 гр соли;
• 1 чайная ложка сахара.

Для помидорной начинки:

• 1 зубчик чеснока;
• 1 луковица;
• 2 ложки оливкового масла;
• Ориген шайбы;
• 400 гр помидорной мякоти  (можно помидоры - черри);
• соль по вкусу.

Для начала растворим дрожжи в 125 мл воды вместе с сахаром (1). Муку высыпаем в большую миску и соединяем с растворёнными дрожжами (2).  В оставшейся воде  (125 мл) растворяем соль и тоже добавляем в тесто. Интенсивно перемешиваем, пока вся вода не впитается (3).

Затем выкладываем тесто на рабочий стол (4)хорошо вымешиваем руками (5) приблизительно 10 минут, пока не получим гладкий и однородный шарик (6).

Тесто помещаем в глубокую миску, накрываем пищевой плёнкой и оставляем "расти" в тёплом и сухом месте на 2 часа (7). В это время приготовим "суго"- соус -начинку.  В глубокой сковородке обжарим мелко нарезанный лук и зубчик чеснока (8). Затем добавим измельчённую мякоть помидора и оставим тушиться на медленном огне в течение 20 минут.

Когда суго  будет готов - добавляем ориган (10).  После того,  как тесто "подросло" (11), его нужно разделить на 12 одинаковых шариков-порций, весом примерно 60 гр (12).

Готовые шарики нужно снова оставить, накрыв полотенцем, пока они не увеличатся в объёме почти вдвое (13). После чего  нужно размять каждый шарик,  придавая  ему  плоскую форму, в виде тарелочки ( 14 -15).  Теперь можно начинать жарить.

В глубокой сковородке  хорошо разогреть масло (пиццетты должны плавать в масле) (16). Пиццетты жарить с двух сторон (17) и выкладывать на бумажное полотенце,  чтоб всё лишнее масло впиталось в него (18).

На уже готовые пиццетты выкладываем приблизительно две ложки суго (19). Сверху можно присыпать тёртым сыром и пиццеттыготовы (20-21)  Приятного аппетита!

Читайте также:

• Настоящая итальянская пицца
  Лазанья болоньезе ("Болонья")