ТАПАС (ИСПАНСКИЕ СМЕШАННЫЕ ЗАКУСКИ)

Ингредиенты:На 6 порций:

Турецкий горох с острыми перцами:

410 г банка консервированного турецкого гороха (нут), слить
400 г перцев пимьенто, слить и порезать
1 ст л порезанного тимьяна
2 ст л заправки винегрет (см ниже)

Чесночные креветки

2 ст л оливкового масла
200 г отваренных тигровых (крупных) креветок
1 зубчик чеснока, очищенный и мелко порезанный
мелко тертая цедра и сок 1 лимона
3 ст л порезанной петрушки

Чоризо

1 ч л оливкового масла
2 колбаски чоризо, порезанные

Подавать:

каперсы, маринованные сардины, артишоки, оливки и хрустящий хлеб (см ниже)
Инструкции:
1. Турецкий горох с острыми перцами

Смешать нут, перцы, тимьян и заправку, Приправить солью и молотым черным перцем. Переложить в миску.

2. Чесночные креветки

Нагреть масло в сковороде. Добавить на сковороду креветки, чеснок, лимонную цедру и сок; готовить на большом огне, помешивая, 2-3 минуты, пока жидкость не выпарится. Снять с огня, добавить порезанную петрушку. Приправить. Переложить на тарелку.

3. Чоризо

Нагреть масло в сковороде. Добавить чоризо, обжаривать 2-3 минуты до хрустящей корочки. Разложить чоризо, креветки и нут на большом блюде с каперсами, сардинами, артишоками, оливками и хлебом.

На заметку

Тапас - отличное начало любого обеда; подавайте столько много или столько мало, сколько хотите. Подавайте с хрустящим хлебом, чтобы подбирать вкусные соки.

Как делать заправку "Винегрет" 
Еще рецепты тапас 

КАК СДЕЛАТЬ ЗАПРАВКУ ВИНЕГРЕТ

1. Когда вы начинаете готовить салатнеы заправки, сначала вы должны решить,
 насколько уксусные заправки вы любите.
Какие вы любите приправы больше,
 какие меньше. Это один из вариантов
традиционной французской заправки
"Винегрет", но вы можете адаптировать
 его по своему вкусу - использовать

красный или белый винный уксус, разную горчицу или вообще  не использовать горчицу; если вы любите ее более остренькой,  используйте высокопроцентный уксус и т.д. 2. Для начала нужно положить в ступку 1 чайную ложку  морской соли (она более соленая,  чем обычная столовая соль), 1 чайную ложку горошков черного перца и размолоть их пестиком довольно грубо.  Если вы хотите, можно вместо целых горошков  просто добавить молотый перец, но если перец размолоть с солью,  заправка получается более ароматной. 3. Затем добавить 1 зубчик чеснока и,  когда он соединится с солью, он легко превратится в пюре.  Для меня чеснок - один из самых  важных ингредиентов, поэтому я  всегда выбираю отличный чеснок  с кремовой мякотью  (если вы не любите чеснок,  просто не используйте его). 4. Затем добавить 1 чайную ложку  порошка горчицы на ваш вкус и  тщательно перемешать в ступке с  остальными ингредиентами в течение 20 секунд.  Благодаря этому заправка загустеет и  будет лучше покрывать салатные листья. 5. Затем добавить 1 ч л уксуса на ваш вкус  (бальзамического, яблочного, винного)  и ввести его таким же образом.  Здесь вы можете проявить фантазию и  использовать ингредиенты в зависимости от того,  из чего готовится салат. Например,  заправка с яблочным уксусом особенно хороша с картофельным салатом. Иногда уксус можно  заменить лимонным соком или соком лайма. 6. Затем добавить 5 ст л растительного масла  на ваш вкус, например, оливкового.  Сменить пестик на маленький венчик  и хорошо взбить. Перед тем, как заправлять салат,  снова взбить. Если вы хоть раз приготовите такую гармоничную заправку, вы никогда не захотите готовить заправку, покидав все ингредиенты  в комбайн. Важно запомнить, что заправку не нужно делать  слишком задолго до обеда, так как когда масло  достали из бутылки, оно теряет часть его аромата. Во-вторых, покупайте самые лучшие ингредиенты,  которые вы можете достать. Помните,  что очень важен ваш личный вкус в приготовлении  этой заправки. Попробуйте разные масла и уксусы, пока вы не найдете то сочетание,  которое нравится вам больше всего. Попробуйте такие рецепты: > Молодой картофель в горчичной заправке винегрет  > Цветная капуста со свежей заправкой винегрет с травами

МОЛОДОЙ КАРТОФЕЛЬ В ГОРЧИЧНОЙ ЗАПРАВКЕ

Ингредиенты:
На 6 порций:
1 кг молодого картофеля в кожуре
2 ст л зернистой горчицы
3 ст л оливкового масла
соль и черный перец
1. Отварить картофель в кипящей воде или на пару в течение 15-20 мин до мягкости.

2. Взбить горчицу с оливковым маслом. Приправить слегка.

3. Вернуть слитый картофель в кастрюлю, перемешать с заправкой и сразу же подавать.

ЦВЕТНАЯ КАПУСТА В ЗАПРАВКЕ "ВИНЕГРЕТ"

Ингредиенты:
На 6 порций:
1 средняя головка цветной капусты (1.5 кг)
180 мл белого винного уксуса
1 ст л лимонного сока
2 ст л мелко порезанного свежего укропа
1 ст л мелко порезанной свежей петрушки
соль, перец
1. Порезать цветную капусту на соцветия. Отварить в воде, на пару или в микроволновке, прополоскать под холодной проточной водой и слить.

2. В большой миске соединить масло, уксус, сок и травы, добавить соль и перец по вкусу.

3. Добавить цветную капусту, хорошо перемешать. Накрыть и поставить в холодильник, пока капуста полностью не остынет.

ИСПАНСКАЯ РЕГИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ

Каталония находится к северо-востоку страны на границе с Францией. Именно здесь подают острый соус из перца - romesco, традиционные ароматные гуляши из морепродуктов с шафраном, томатами и с картофелем, которые часто посыпают сверхуalioli ("ali" означает "чеснок", а "oli" - оливковое масло). Как и во многих других частях Испании, в каталонской кухне активно используется чоризо (chorizo), пряная копченая колбаса, а свежие колбаски botifarra входят в состав традиционного и популярного бобового гуляша.

Галисия находится на северо-западе, у атлантического побережья. Это центр рыбной индустрии, отсюда поставляют лучшие морепродукты, особенно морские гребешки, которые известны как "символ Сантьяго". В городе Сантьяго де Компостела находится гробница апостола Сантьяго, и именно отсюда происходит традиционный испанский миндальный торт, который всегда украшают мечом в память о святом.

Страна Басков славится своей искусной кулинарией и лучшими испанскими поварами. Поскольку регион граничит с Францией на севере и находится у подножия Периней, он позаимствовал похожую на французскую "высокую" кухню. Эта область также славится своими морепродуктами. В качестве тапас здесь часто можно встретить gambas pil pil(жареные креветки в оливковом масле) и champerniogne pil pil (грибы, жареные с чесноком), их подают в низких круглых керамических тарелочках. Также популярна piperada - мягкий, омлет с красным перцем, помидорами и чесноком. Сан Себастьян в Бискайском заливе - популярный рыболовный порт, откуда происходит традиционная соленая треска (balacao).

Самая сельская испанская область - Extremadura - находится на границе с Португалией и получила свое название от слов "экстремальный" и "твердый". Местные жители очень гостипреимны, и гостей всегда ожидает обильный стол. Популярны традиционные рецепты из птицы, особенно уток, перепелов, а также зайцев.

Мадрид - центр страны, где можно встретить блюда со всех уголков Испании. Испанцы известны своим обычаем поздно обедать, поэтому зачастую рестораны в Мадриде открыты после 10 вечера. Тапас особенно популярны в этой части страны, также как и сыры, и херес из Jerez.

Кастилия, и старая и новая, дом многих простых испанских блюд, в многие блюда входит турецкий горох (нут) и бобы, чоризо и pisto (паста из чеснока, трав и оливкового масла). Традиционные картофельные тортильи (tortтоilla) тоже родом из этой области. В кастильской кухне особенно заметно арабское влияние

На кухню Андалусии большое влияние оказала марокканская культура. Мавры познакомили Андалусию с цитрусовыми, миндалем и рисом для паэльи. Холодный супgaspacho родился именно в Андалусии. Сегодня его готовят из помидоров, оливкового масла, яблочного уксуса и чеснока. Но до того, как в Европе появились помидоры, гаспачо готовили с белым виноградом и миндалем, перетертыми вместе с помощью мавританской ступки и пестика. Из Андалусии также происходит классический салат из апельсинов и remojon (соленой трески), escabeche (маринованная рыба) и многие закуски-тапас.

ГАСПАЧО

Что еще нужно подавать летним вечером, как ни тарелку сытного, прохладного супа с хрустящим хлебом, тарелки сыра и фруктов на десерт.
Хотя гаспачо происходит с юга Андалусии, сегодня это один из самых популярных холодных супов в мире. Часто его называют жидким салатом и он является мечтой любого диетолога.
Гаспачо становится вкуснее, постояв в холодильнике пару часов. Когда вы подаете его гостям, поставьте рядом маленькие тарелочки с крутонами (хрустящими сухариками), мелко порезанным сладким перцем, порезанными огурцами и луком, чтобы каждый мой посыпать свой суп добавками по желанию.


Ингредиенты:
На 4 порции:
1/2 красного перца, очищенного от семян и порезанного
1/2 зеленого перца, очищенного от семян и порезанного
1/2 огурца, очищенного от кожуры и мелко порезанного (отложить 1 ст л для сервировки)
2 зубчика чеснока, очищенных
2 крупных луковицы шалот, очищенных
3 крупных помидора «дамские пальчики», мелко порезанных
10 гр листьев мяты, отложить несколько веточек для украшения
1/2 крупного красного чили, очищенного от семян и мелко порезанного
55 мл (2 fl oz) красного винного уксуса
25 гр (1 oz) свежих крошек белого хлеба
1 десертная ложка томатного кетчупа
оливковое масло
соль и черный перец

Крутоны:
10 гр (1/2 oz) сливочного масла
1 ст л оливкового масла
20 гр (3/4 oz) белого хлеба, порезанного кубиками1. Отложить сохраненный перец и огурец, а остальное соединить с чесноком, луком, помидорами, мятными листьями, чили и уксусом, хлебными крошками и кетчупом в большой миске. Добавить 1 ч л соли, немного перца и 425 мл ледяной воды. Порубить в кухонном комбайне порциями, до однородной массы. Перелить в кастрюлю и приправить, если нужно. Добавить горсть кубиков льда и поставить в холодильник на 2-3 часа, пока суп не будет очень холодным.

2. Чтобы сделать крутоны, нужно растопить сливочное и оливковое масло в сковороде и когда оно нагреется, обжарить кубики хлеба, постоянно двигая хлеб по сковороде, до золотистого цвета. Переложить на кухонные полотенца до необходимости.

3. Подавать гаспачо в тарелках, посыпав сухариками, огурцом и сладким перцем, побрызгав оливковым маслом и украсив веточками мяты.

ИСПАНСКАЯ КУХНЯ

Современная испанская кухня разнообразна, своеобразна и неповторима; когда-то на ее формирование оказывали влияние римляне и мавры, а позднее - американцы.
Исконная же испанская кухня, в сущности, по-крестьянски проста. Ее основой являются лук, чеснок, сладкий перец
и зелень.
Пряности применяются умеренно, зато шафран – изобильно.

Страстные натуры испанских кулинаров заставляют их все время экспериментировать, поэтому каждое национальное блюдо имеет два-три десятка разновидностей, и трудно понять, какие же из них самые главные. Одно из таких блюд — "паэлья" — оно готовится из риса, в который добавлены кусочки цыпленка и свинины, соленая рыба и крабы, горох, перец, лимон и целый букет пряностей.

Другое распространенное блюдо "тортилья" — густой картофельный омлет, с грибами, рыбой и мясом. Обычно ее едят на ужин, часов в 9, когда вся семья в сборе и спала дневная жара. Тортилью готовят во всех провинциях Испании, но особенно ее любят в Барселоне.

Говоря об испанской кухне невозможно не упомянуть "тапас" - испанские разнообразные легкие закуски. В любом кабаке или прибрежном кафе их подают в любое время дня и ночи - к пиву, вину, сидру или как закуску перед обедом. Сначала - просто оливки или фермерский хлеб, которые подавали перед обедом, теперь тапас стали настолько популярны, на закуску подают все от паэльи до испанского омлета.

Из первых блюд наибольшей популярностью в Испании пользуется суп-крем, например манный суп-крем с миндалем. По вкусу он похож на наши заправочные супы.

После супа здесь нередко следует промежуточная фирменная закуска из макаронных изделий или тушеные овощи без гарнира. В этом случае ко второму овощи уже не подают.

Мясное второе блюдо обычно бывает тушеным или жареным в гриле. Наряду с говядиной, телятиной, свининой и молодой бараниной у испанцев пользуются популярностью и блюда из домашней птицы.

Нельзя не упомянуть про паэлью - истинно испанское блюдо, которое готовят из риса с добавлением множества ингредиентов - в разных регионах по-разному - от курицы, до устриц, креветок и овощей. У каждого кулинара есть свой способ приготовления этого национального блюда, и в какой бы уголок Испании вы не попали, вам обязательно предложат паэлью приготовленную по-новому.

Из десертов самыми популярными являются пудинги, кроме того, испанцы любят сладкие пироги с начинкой из миндального крема. Вина предпочитают натуральные красные (марочные испанские вина выдержат сравнение со знаменитыми французскими), и минеральную воду.

ОХЛАЖДЕННЫЙ МИНДАЛЬНЫЙ СУП

 Вы можете его сделать за пять дней до подачи, вкус только улучшается.


Ингредиенты:
На 4 человека:
200 гр миндаля
200 мл оливкового масла
3 зубчика чеснока давленного
1 десерт.ложка шерри уксуса.
2 стол.ложки соли

Подавать:
8 кубиков льда
110 г чёрных виноградин, очищенных от косточек и разрезанных пополам.
1 десерт. яблоко, очищенное от кожуры, косточек и тоненько порезанное
Также вам понадобиться блендер и четыре охлаждённые тарелки.
Сначала снимите шелуху с орехов. Для того чтобы это осуществить, положите орехи в миску, залейте кипятком и оставьте на 3-4 минуты и потом выдавите орешки из кожуры.

После этого,положите орешки в блендер и полейте оливковым маслом, оно просто должно покрыть орехи. Затем добавьте чеснок, уксус, соль и доведите до состояния пюре. Далее, не выключая блендер, добавьте 340 мл холодной воды. Перелейте суп в миску, если он слишком густой добавьте немного воды. Накройте плёнкой и хорошо охладите.
Перед подачей, вмешайте кубики льда и разложите суп по холодным тарелкам. Украсьте виноградом и дольками яблок.

ТОРТИЛЬЯ

Ингредиенты:
На 6 порций (как закуска):
оливковое масло
1 луковица, мелко порезанная
2 крупные картофелины, очищенные от кожуры и порезанные на дольки
1 яйцо
1. Нагреть 1/2 см оливкового масла на большой сковороде. Добавить лук и обжаривать на медленном огне до мягкости и золотистого цвета. Снизить огонь и чем дольше он будет готовиться, тем слаще он будет.

2. Добавить картофель в сковороду, увеличить огонь немного и продолжать готовить, помешивая иногда, пока картофель не будет мягким и золотистым, но не хрустящим.

3. Взбить яйцо в миске. Добавить картофель и лук и перемешать и приправить. Добавить 1 ч л масла в непригораемую небольшую сковороду для блинов или омлета и добавить смесь. Когда первая сторона готова, аккуратно переложить тортилью на тарелку и первернуть обратно в сковороду, чтобы обжарить с другой стороны. Попробуйте сделать так, чтобы в середине она осталась мягкой и жидковатой.

ЗАПЕЧЕННАЯ ТОРТИЛЬЯ

Ингредиенты:
На 4 порции:
450 гр (1 lb) картофеля, очищенного и порезанного
6 яиц
50 гр (2 oz) сыра Манчего, тертого
1 зубчик чеснока, очищенный и раздавленный
поджаренные кедровые орешки

1. Разогреть духовку до 180 гр С. Смазать маслом глубокую форму размером 18х28 см. Отварить картофель в кипящей воде в течение 5 мин, слить, и разложить тонким слоем в форме.

2. В большом кувшине соединить яйца, тертый сыр и чеснок, приправить солью и перцем. Взбить венчиком и залить смесью картофель.

3. Запекать в духовке 20-25 мин до золотистой корочки и пока тортилья не будет упругой на ощупь. Дать остыть в форме в течение 5 мин, затем нарезать на квадраты и посыпать орешками.

ИСПАНСКИЕ ТАПАС

Да, испанцы определенно знают толк в еде ! Однажды попробовав этих оливок на выставке еды в Бирмингеме (Good Food Show), я не могу от них оторваться ! Очень вкусно, а как просто !


МАРИНОВАННЫЕ ОЛИВКИ

В маленькую кастрюльку налить 250 мл оливкового масла, 3 красных чили, 2 лавровых листа, 4 толсто нарезанных зубчика чеснока и несколько веточек тимьяна. Нагревать на медленном огне 1-2 мин, не давая чесноку потемнеть. Дать полностью остыть. Плотно набить в банку 450 гр зеленых оливок в рассоле (brine) и накрыть ароматным маслом. Оливки должны быть полностью покрыты маслом, так что если необходимо, долить простым маслом. Хранить 4 дня в прохладном темном месте.
КРЕВЕТКИ С ЧИЛИ И ЧЕСНОКОМ
Подавайте эти пряные креветки со свежим хрустящим хлебом, побрызганным томатным соком и оливковым маслом.

Разогреть в сковороде 150 мл оливкового масла и добавить 1 очищенный от семян и нарезанный красный чили и 2 очищенных зубчика чеснока. Обжаривать 2 мин, затем достать из сковороды. Увеличить огонь и когда сковорода задымится, добавить 450 гр креветок. Обжаривать, помешивая, 2-3 мин.


ИСПАНСКАЯ КАРТОФЕЛЬНАЯ ТОРТИЛЬЯ
Да, это просто испанский омлет ! Но подумайте, как он хорош, нарезанный на небольшие кусочки ! 
Нагреть в сковороде 150 мл оливкового масла. Обжарить на медленном огне 200 гр картофеля, нарезанного тонкими ломтиками и 1 большую красную луковицу, тоже нарезанную в течение 30 сек, чтобы картофель стал мягким, а луковица не приобрела коричневого цвета. В большой миске взбить 6 яиц, приправить. Выложить все содержимое сковородки (вместе с маслом) в яйца, качественно перемешать, затем вылить в сковороду. Готовить на среднем огне пока основа не схватится (около 8-10 мин). Затем поставить сковороду под гриль на 5 мин до золотистой корочки. Подавать горячей или холодной, нарезанной на кусочки.
ПЕРЦЫ НА ГРИЛЕ С КОЗЬИМ СЫРОМ
Аромат красных сладких перцев отлично сочетается с вкусом козьего сыра.

Порезать 2 очищенных от семян и порезанных на 4 части перца на противень кожурой вверх, и поставить под гриль на 8-10 мин пока кожура не почернеет. Положить в плотно закрывающийся полиэтиленовый пакет и дать остыть, после этого кожура с них легко снимется. Очистить и разложить на тарелках. Раскрошить сверху 100 гр козьего сыра. Сверху посыпать 2 ст л подсушенных кедровых орешков. Приправить и побрызгать оливковым маслом.

НА ЗАМЕТКУ Тапас - это испанские разнообразные  легкие закуски.  В любом кабаке или прибрежном  кафе их подают  в любое время дня и ночи -  к пиву, вину,  сидру или как закуску перед обедом.  Сначала - просто оливки или фермерский хлеб, теперь тапас стали настолько  популярны,  на закуску подают все от паэльи  до испанского омлета. Тапас очень просто и быстро делать,  они отлично подходят для коктейльной вечеринки. Существуют разные легенды об  изобретении тапас. Одна из них утверждает,  что привычка накрывать (tapar)  рюмку хереса кусочком ветчины,  который одновременно являлся закуской,  появилась в одном из баров Севильи. Поначалу tapas подавали бесплатно, затем,  по мере появления все более разнообразных закусок,  за отдельную плату. Существует и другая, более простонародная, версия. В прибрежных кабачках стаканы  с вином и пивом для защиты от назойливых мух накрывали кусочками лепешек. Благодарные клиенты -  местные рыбаки и мелкие лавочники - с удовольствием съедали дармовую закуску. Тогда стаканы стали накрывать  маленькими тарелочками,  а в них - накладывать острые закуски, вызывающие жажду - чтобы  последовал повторный заказ...  Сегодня типичные тапас - оливки, маслины, сыры,  окорок, копченые колбасы,  а также различные салаты и закуски из морских продуктов.

ПАЭЛЬЯ

Несмотря на длинный список ингредиентов, готовить это классическое испанское блюдо очень просто. А чтобы оно приобрело национальный аромат, лучше всего готовить его на барбекью.


Ингредиенты:
На 6+ порций:
2 ст л оливкового масла
450 гр куриного филе без костей и кожи, порезанного пополам
250 гр свинины, порезанной кусочками
1 луковица, порезанная
3 зубчика чеснока, раздавленных
2 ст л паприки
1 красный сладкий перец, порезанный пополам, очищенный от семян и порезанный на полоски
4 свежих помидора, очищенные от кожуры и мелко порезанные
300 гр риса с длинными зернами (см замечание под рецептом)
10 веточек шафрана (по желанию)
1 л горячего куриного бульона
4 кальмара, очищенных и порезанных кольцами
175 гр зеленой фасоли, концы подрезать и порезать стручки пополам
125 гр свежего горошка, очищенного от стручков
12 мидий, промытых и очищенных
12 крупных тигровых или средиземноморских креветок
6 лимонов для украшения
Инструкции:
1. Разогреть масло в большой плоской кастрюле для паэльи. Приправить курицу и свинину и обжаривать 2 мин до коричневого цвета. Добавить луковицу, чеснок и паприку, помешивать на среднем огне 3 мин. Затем добавить красный перец и помидоры.


2. Всыпать рис и готовить, помешивая, 2 мин. В небольшое количество горячего бульона добавить шафран, если используете, затем влить в кастрюлю с рисом. Добавить оставшийся бульон, перемешать, довести до кипения. Добавить кальмар, затем оставить на 20 мин до готовности риса. Не помешивать. Добавить еще немного бульона, если понадобится.


3. Добавить в рис фасоль и горошек. Сверху на рис положить мидии и креветки, приправить черным перцем. Оставить на огне, пока креветки не станут розовыми, а мидии не откроются - около 10 мин.

4. Подавать паэлью прямо из кастрюли с половинками лимона. Не волнуйтесь, если на дне кастрюли получилась рисовая корочка - так только вкуснее и национальнее !

На заметку:

• Если вы используете рис, который быстро варится, время приготовления на втором этапе может уменьшится в два раза.
• В разных уголках Испании паэлью готовят с разным набором ингредиентов и версия паэльи без мяса тоже национальное блюдо. Просто замените свинину и курицу на филе рыбы с плотной мякотью, например, хеком или морским чертом. Добавьте кусочки рыбы во втором пункте после кальмара.

Как приготовить мидии

Прежде чем приготовить мидии, их необходимо купить. В наших странах, мидии встречаются чаще в замороженном виде. Происходит это потому, что мидии относятся к скоропортящемуся продукту. В не замороженном виде, они хранятся всего несколько часов.

Испорченные мидии могут вызвать сильное отравление.  При покупке, обратите внимание на целостность  упаковки, на дату упаковки. А так же на сами мидии. Они не должны слипаться, на них не должно быть много льда. А как приготовить мидии, мы вам подскажем.

Итак, мидии мы купили. Теперь запомните основные требования приготовления мидий. Первое - мидии необходимо готовить в тот же день, как вы их приобрели. Перед тем как приготовить, мидии необходимо хорошо промыть, удалив, тем самым, скопившейся песок.  Если мидии не очищенные, их необходимо промыть прохладной водой из-под крана. Убрать поврежденные раковины. Не очищенные мидии должны быть закрыты, а после  тепловой обработки наоборот должны открыться, а выбросу подлежат закрытые экземпляры. При приготовлении мидий учтите то, что варят их до того момента, пока не почувствуют неповторимый, особенный аромат и они должны открыться.

Для приготовления мидий существует множество рецептов. Их варят, жарят, коптят, маринуют, солят, сушат и даже употребляют в пищу сырыми. Очень часто их используют совместно с другими морепродуктами в виде салатов и горячих блюд. Еще один нюанс приготовления этого продукта, это то, что моллюск выделяет влагу, поэтому во время приготовления мидий, редко добавляют много жидкости. Давайте рассмотрим несколько рецептов и поможем ответить вам на вопрос, как готовить мидии.

Как приготовить мидии в дома?

Рецептов приготовления мидий много, и каждых хорошо по-своему. Для начала рассмотрим основные правила, которые помогут нам приготовить мидии в домашних условиях. Замороженное мясо мидий размораживают на свежем воздухе или погрузив их вхолодную  воду. После того, как мидии разморозятся, их необходимо хорошо промыть прохладной водой из-под крана.

Чтобы понять, как приготовить суп, мидии заливаются водой и доводятся до кипения. В кипящую воду добавляют морковь, петрушку, сельдерей, соль, лук, и проваривают еще 1/6 часа. На бульоне из мидий можно сварить любой суп.

Чтобы приготовить закуску из мидий или второе блюдо, мидии необходимо припустить в течение двадцати минут в не очень большом количестве воды, молока или вина. Еще будет вкуснее если добавить лук, перец душистый и лист лавровый.  Мясо мидий отлично сочетается с различными овощами. Вторые блюда готовятся из мидий с использованием овощей, томатной пасты, круп, картофеля и специй.

Как приготовить замороженные мидии?

Если вы купили замороженные мидии, то до приготовления их необходимо разморозить, но разморозить естественным путем. Так же есть рецепты приготовления мидий, где размораживать  не требуется.

Первый рецепт – это «Мидии по-милански».

Для приготовления замороженные мидии отправьте на разогретую сковороду, сбрызните их оливковым маслом. Добавляем мелко порезанный чеснок. Тушим. За несколько минут до готовности посолить и посыпать мидии рубленой зеленью.

Запеченные в сливочном соусе мидии.

Чтобы приготовить блюдо, нам понадобится один килограмм замороженных мидий с панцирем, лавровый лист, лимон, черный перец горошком. Для приготовления соуса возьмите: пол литра сливок жирностью до 33%. Жирность использования сливок, зависит только от вас. Сто – сто пятьдесят грамм пармезана. Два желтка, отделенных от белков. Один зубчик чеснока и базилик.

Непосредственно приготовление мидий. Ставим кастрюлю с водой, воды не больше стакана. Вода закипает, добавляем в нее черный перец и перемолотый, а можно и целый лавровый лист, кипятим пару минут. Добавляем мидии и варим их в бульоне три – четыре минуты. Пока мидии варятся, делаем для них соус. В сливки добавляем натертый на мелкой терке сыр пармезан, яичные желтки, измельченный до кашицы чеснок и мелко нарубленные листья базилика. Все ингредиенты перемешать.

Мидии вынуть из кастрюли, отделить от ракушек, для того, чтобы удобнее было есть. Затем в тех же раковинах выложить их на противне и заполнить раковины вышеописанным соусом. Запекают блюдо при температуре до двухсот градусов десять минут. Выкладываем на тарелку и сбрызгиваем соком лимона. Подают блюдо с белым вином.

Еще один рецепт  приготовления замороженных мидий. Очень легкий и простой, подходит для приготовления мидий дома.

Размороженные мидии выкладываем на разогретую сковородку, смазанную растительным маслом. Поджарить до слегка золотистого цвета. Добавить лук, нарезанный мелкими брусочками и тушить минут двадцать. Воду не добавляют, так как мидии выделяют сок во время приготовления. Выложить на блюдо украшенное листьями салата и добавить 20 мл сока из свежего лимона. Получается очень вкусное, нежное и диетическое блюдо.

Как приготовить мидии с овощами

1. Вот парочка рецептов приготовления мидий с овощами. Первый рецепт – это салат из мидий с горошком. Для этого салата нам необходимы следующие ингредиенты: два отварных яйца, одна луковица, укроп, двести грамм зеленого горошка, листья зеленого салата, двести пятьдесят грамм мидий (отваренных заранее). Все ингредиенты, кроме мидий и горошка мелко нарезать.  Для заправки взять 5 грамм растительного масла и 10 грамм майонеза и заправить салат. Блюдо украшается дольками яиц и зеленью.

2. Второй рецепт приготовления мидий с овощами будет называться Фриттата.  Для того чтобы понять как приготовить данное блюдо с мидиями, нам необходимы: луковица, сладкий перец, одна вторая помидора, нарезанная тонкими полосками, все ингредиенты  обжарить с пятьюдесятью граммами замороженных мидий. Готовятся они около десяти минут, на оливковом масле. Когда перец стал мягким, и вода выпарилась, блюдо почти готово. Мы приступаем ко второй части блюда. Взбиваем  два яйца с добавленной солью и парой ложек воды. Этой смесью заливаем наши овощи с мидиями. Когда омлет подрос – блюдо готово. Можно подавать на стол, посыпав свежей нарубленной зеленью.

3. Третье блюдо, которое мы будем готовить, содержит мидии и овощи и называется Тапас. Родом этот рецепт приготовления мидий с овощами, из Испании. Для приготовления этого блюда мы возьмем: лук, порезанный полукольцами, чеснок, порезанный пластинками. Морковь, лук-порей и сладкий перец, нарезаем соломкой. Разогреваем сковородку и тушим овощи в течение десяти минут с добавлением оливкового масла. Овощи должны стать мягкими. Добавляем соль, а так же не забываем о специях. Убираем сковороду с плиты, добавляем тридцать миллилитров уксуса, паприку, размешиваем. Добавляем перемолотый или же цельный лавровый лист, и продолжаем тушить еще пять минут. Промываем мидии, погружаем их в кастрюлю с небольшим количеством воды или столового вина, мидии открылись? Они готовы. Подача блюда происходит в специальных ложках для закуски. На дно ложки положим овощи, а сверху одну мидию, украсим блюдо листиками петрушки или укропа. Если у вас нет ложечек, можно использовать маленькие порционные салатники. Этот рецепт приготовления мидий с овощами очень необычен и  прост.

4. Следующий рецепт может понравиться любителям картошки. Для приготовления блюда из мидий и картофеля нам понадобится: сырые мидии отварить и откинуть на дуршлаг. Лук, стебель сельдерея и растительное масло обжарить на сковороде. Мелко измельчите тимьян и розмарин,  листья сельдерея. Добавляем к луку и обжариваем в течение трех минут. В отдельной сковородке с белым вином тушим около десяти минут. Затем добавляем сметану с растертыми в ней яичными желтками. Далее лук, шафран, соль и, естественно, не забываем о специях, в том числе и красный перец. Блюдо не должно кипеть, оно должно закипеть. Картофель почистить и обжарить с маслом, посолить. Подаем блюдо на большой тарелке, на ней жареная картошка,  мидии в отдельной порционной тарелочке, рядом.

Как приготовить мидии со сметаной

Очень много рецептов приготовления мидий, в состав которых входит сметана.

1. Вот один из рецептов в состав, которого включена сметана. Мелко рубим луковицу, чеснок и сельдерей, все это отправляем в разогретую сковородку с оливковым маслом и тушим две минуты. Затем вливаем вино, около 600 миллилитров и доводим до кипения. Затем добавляем сметану и тушим еще несколько минут. В готовый соус, не снимая его с огня, прибавляем мидии и ждем, пока все моллюски не откроют створки. Занимает это около 5 минут. Готовое блюдо выложить на тарелку и украсить перцем и петрушкой. Подают это блюдо с хрустящим свежим хлебом и вином.

2. Второй рецепт очень прост, но блюдо получается великолепное. Подготовленные мидии в раковинах выдерживают в течение получаса. Затем промывают. Добавляют немного воды, лука, моркови, корень петрушки, воду соль и доводят до кипения в течение двенадцати минут. Затем поливаем наши мидии сметаной, посыпаем сыром и запекаем в духовом шкафу.

Сочетание мидий и сметаны превосходны. Готовятся быстро и просто. По этой причине те, кто пробуют приготовить мидии со сметаной, возвращаются к  таким рецептам

Как приготовить мидии по-корейски

Мидии, которые приготовили по этому рецепту, необычны. Необычность заключается в необычном сладковатом и интенсивном вкусе.  Итак, отвариваем мидии в воде в течение трех минут, затем избавляемся от лишней влаги, используя дуршлаг. Пока мидии «отдыхают», нарезаем полукольцами лук, сбрызнув его лимонным соком. Смешиваем в кастрюле: соевый соус пять-шесть столовых ложек, сок одного лимона, столовую ложку меда, соль, перец, кориандр и мускатный орех. Нагреваем всю эту смесь на медленном огне. Сняли кастрюлю с плиты и добавили в рассол лук и мидии. После того, как смесь остыла, отправляем кастрюлю в холодильник на ночь. Мидии необходимо перемешивать, для того, чтобы они равномерно промариновались. Так готовятся мидии по-корейски.

 Как приготовитьмидии к пиву

Мидии выложить на сковородку и на среднем огне томим, как только сок выбежал, слили его, посолили, поперчили. Затем посыпаем мидии тертым сыром, готовим до момента пока сыр не расплавиться. Блюдо готово, выкладываем на тарелку и сбрызгиваем лимонным соком. Конечно, эти мидии можно есть не только с пивом.

Как приготовить мидии на костре

В походе, если вы не взяли ничего для приготовления мидий на костре, но прихватили мидии, можно приготовить их, используя железный лист. Поставьте под лист пару кирпичей и начинайте готовить.

Из мидий на костре можно приготовить шашлык. Для этого нам понадобятся либо очень тонкие веточки, либо проволока из алюминия. Можно на палочку добавить и лук и масло. А если под рукой окажется уксус, промаринуйте мидии и вы получите совершенно другое блюдо.

Если вы захватили с собой котелок, значит, разброс блюд приготовленных на костре из мидий увеличится. Например: плов. Мидии промывают, обжаривают, добавив масла. К мидиям добавить лук, рис, морковь. Посолить, поперчить, и доводим до готовности. Так же, в плов можно добавить: красный перец, чернослив, лимон (порезанный на кусочки), виноград без косточек или яблоко. Держим котелок на костре в течение получаса с закрытой крышкой. Плов готов.

Так же в котелке можно приготовить макароны с мидиями. Для этого нам необходимо промыть мидии, и обжарить их на дне котелка, затем долить воды  и добавить макароны. Можно добавить кубик бульонный и лист лавровый. Томим на костре,  помешивая постоянно, чтобы не пригорало, около 12 минут. Время зависит от качества макаронов. После того, как макароны сварились, снять с огня, посолить, поперчить и добавить масло или маргарин.

Еще один способ приготовления мидий на природе, тоже используя в каком-то смысле костер. Это приготовление мидий на углях. Мидии помыть. Лучше взять мидии в раковинах. Берем фольгу и отмеряем четыре одинаковых куска. На эту фольгу выкладываем мидии, нарезанный ломтиком бекон, лук, чеснок. Закрываем фольгу так, чтобы у нас получился плотно закрытый конверт  с одной открытой стороной. В это отверстие вливаем небольшое количество вина. Закрываем. Запекаем над раскаленными углями около пятнадцати минут. Они должны раскрыться. Это говорит о готовности.

Мы с вами рассмотрели множество вариантов приготовления мидий. Попробуйте любой! Приятного аппетита!

Как варить раков рецепт к пиву

Наверняка часто проходя мимо рыбного отдела, вы любовались раками, да и всей рыбой, что плавает у них в специальных секциях. Но вы также и заметили, наверное, как высока цена на эти самые раки. К чему бы это? А я вам расскажу.

В раках мало мяса, но оно диетическое и очень полезное. Состоит из белка. Приятно на вкус, нежное и очень ароматное. Думаю, единожды попробовав раки, и узнав, как варить раков рецепт, вы больше никогда не сможете отказать себе в этом блюде. Раньше ведь раки не считались деликатесом. Их ловили везде и всюду. Также и продавали на улице и почти в каждом магазине, как еще живых так уже и приготовленных. Раки выбирать просто. Позволить себе купить вы сможете в сезон с мая по октябрь. Но самым вкусным мясо рака бывает именно ранней осенью. Тогда они становятся жирнее, а мясо становится сочнее. Так что если хотите вкусных раков – вперед за ними в супермаркет. Мы же поступили проще. Вернее мой муж. Он их привез нам с очередной рыбалки. Часть приготовили сразу, а часть заморозили. Да, раки можно замораживать. Когда вы их разморозите, раки могут снова двигаться, так что не удивляйтесь такому явлению.

Рецепт варки раков

- раки

- пучок зеленого укропа

- лавровый лист – 2-3 листика

- черный перец горошек – 5-6 шт.

- соль

Как варить раков и сколько варить раков по времени

Ставим воду кипятиться. А тем временем подготовим раков. Не всегда они бывают чистыми. Так как мне привезли раков пойманными из реки, то они были немного грязными. Пришлось мне сделать им спа-процедуры. Почистить и промыть панцири, ножки. Проверить, не осталось ли у них какой либо травинки или соринки и только после этого их разрешается варить. Панцирь легче всего чистить с помощью зубной щетки. Конечно, щетку потом придется выбросить, но раки от этого сияют.

Пока чистили раков, вода закипела. Воды надо брать много. У меня была 3 литровая кастрюля. Солим воду из расчета 1 ч. ложка соли с горкой на литр воды. Не бойтесь, вы раков не пересолите, если будете следовать четко моей инструкции. Далее, в кипящую воду, забрасываем лавровый лист и укроп, а также перец горошек. Здесь важно! Обязательно берем укроп. Если нет зеленого, то возьмите сушеный укроп, но ни в коем случае нельзя заменять петрушкой или чем-то еще, может в любых других блюдах и можно – раки этого не любят!

Теперь в нашу ароматную водичку забрасываем раки. Хорошо, что они у меня замороженные, а то я бы, наверное, не смогла его живого в кипящую воду забросить.

Варить раки надо около 12-15 минут в бурно кипящей воде. Потом отключить огонь и дать настояться еще минут 10-15, не больше. А то потом мясо у раков будет слишком мягким.

Вынимаем раки на тарелочку и подаем гостям.

Скажу по маленькому секрету, что такое блюдо, под вкусное пиво да под футбол в хорошей компании проходит на ура! Приятного вам аппетита!

КАРТОФЕЛЬНЫЕ ЛАТКЕС

Латкес - традиционное угощение на еврейский  праздник Хануку, но эти очень вкусные хрустящие  картофельные оладьи  хороши и просто так, на закуску или на ужин.  Чтобы латкес получились золотистые и  хрустящие снаружи, и мягкие и нежные внутри,  нужно знать несколько секретов. ПРАВИЛЬНОЙ ЛАТКЕС - ПРАВИЛЬНАЯ КАРТОШКА Давайте начнем с основы любой латкес - картофеля.  Для лучших результатов используйте желтовато-коричневый,  крахмалистый картофель. Крахмал в картофеле необходим, чтобы тесто не распадалось, и было легко слепить оладьи.  Предварительно большинство хозяек очищает картофель от кожуры, но это дело вкуса. Картофельная кожура придаст латкес цвет  и хрустящесть. Если вы не очищаете кожуру,  хорошо потрите картофель щеткой для овощей.  Если вы ее все-таки очищаете, положите очищенную картофелину  в воду, пока очищаете остальной картофель, чтобы она не потемнела. Когда картофель очищен или поксребен,  соберите все остальные ингредиенты, так как работать нужно довольно быстро, чтобы картофель не потемнел. Латкес обычно делают из картофеля и лука, но нет правила,  по которому они должны быть одинаковыми каждый раз.  Добавляйте в них тертый сладкий картофель (ямс),  яблоки, морковь, чеснок, пастернак или цуккини.  Только соблюдайте пропорции - большая часть теста должна состоять из картофеля. ПРОСТО ПОТЕРЕТЬ  Очистите и порежьте лук и другие используемые овощи,  подготовьте кусочек марли и отмерьте все ингредиенты,  необходимые по рецепту, например, мука,  пекарский порошок, яйца, сыр, приправы.  Когда все готово, остается только все потереть!  Если у вашего кухонного комбайна есть насадка-терка,  процесс пойдет быстрее, если же ее нет,  на обычной терке получится ничуть не хуже. Перемешайте картофель с луком и другими овощами при натирании, чтобы картофель не слишком быстро потемнел. Если вы хотите тонкие  ажурные латкес с хрустящими краями,  натирайте картофель на крупной терке.  Если вы хотите более толстые латкес с мягкими краями,  используйте мелкую терку. БЕЗЖАЛОСТНО ДАВИТЕ КАРТОШКУ  Теперь, один из самых важных этапов приготовления латкес:  отжимание картофеля. Извлажного и мокрого картофеля оладьи получаются жирные и мокрые,  они распадаются на сковороде, так как  мокрые оладьи медленно поджариваются в масле.  Картофель должен быть сухим, а масло должно быть  хорошим и горячим, чтобы оладьи снаружи  быстро поджарились до корочки и латкес не впитали  слишком много жира. Чтобы отжать тертый картофель,  положите его в кусок марли и сильно отожмите.  Когда больше из тертой картошки ничего не течет,  перемешайте ее и подавите еще немного. Переложите содержимое марли в миску,  смешайте с другими ингредиентами.  Если используете молотую мацу, оставьте смесь на несколько минут, чтобы маца впитала оставшуюся жидкость. Теперь настало время закончить блюдо и пожарить оладьи. ЖАРЬТЕ НА ЗДОРОВЬЕ  Налейте в сковороду несколько миллиметров растительного масла и нагрейте сковороду. Когда масло достигнет температуры 175 гр С, время жарить оладьи. Выкладывайте тесто ложкой на сковороду, приплющивайте слегка и обжаривайте  в горячем масле. Обжаривайте до коричневого цвета  с одной стороны, затем переверните и обжарьте  с другой стороны. Обсушите на бумажном полотенце  и подавайте сразу же. Если вы не можете подать их сразу же, держите их в духовке при 95 гр С  в сковороде или на блюде. Чтобы они были вкусные и  хрустящие, не складывайте их стопкой  и не накрывайте сверху. Подавайте с яблочным соусом и сметаной. РЕЦЕПТЫ  А теперь положите на тарелку немного яблочного соуса  и сметаны и попробуйте лучшие картофельные латкес, вы когда-либо пробовали ! > Картофельные латкес с яблочно-клюквенным соусом > Латкес с мацой и творогом  > Картофельные оладьи с чесночными грибами

ЛАТКЕС С МАЦОЙ И ТВОРОГОМ

Творожные латкес - одни из самых любимых блюд российских евреев, хотя латкес с мукой, гречкой и мацой более распространены. Эта версия с творогом была создана российскими эмигрантами.


Ингредиенты:
На 20 шт:
275 г творога
3 яйца, разделить желток и белок
1 ч л соли
250 г муки из мацы
1 луковица, тертая или 3-4 пера зеленого лука, мелко порезанных
1/2 ч л сахара
2-3 ст л йогурта или воды
растительное масло для жарения
молотый черный перец

Инструкции:
1. В миске смешать творог, размятый вилкой, яичные желтки, половину соли, муку, лук, сахар, йогурт и перец.

2. Взбить яичные белки с оставшейся солью. Добавить одну треть взбитых белков в тесто, затем добавить остальные белки.

3. Налить масло в сковороду до глубины 1 см, нагреть, чтобы кубик хлеба, брошенного в масло, становился коричневым за 30 сек. Окунать ложки теста в масло и обжаривать на среднем огне до корочки. Перевернуть и обжаривать с другой стороны.
4. Когда они готовы, достать латкес из сковороды шумовкой и положить на бумажное полотенце. Подавать сразу же или положить на противень и держать теплыми в духовке.

На заметку

Чтобы сделать сладкие латкес, не используйте лук и добавьте 1-2 ст л сахара, порезанные орехи и молотую корицу. Подавать с джемом или медом.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ ЛАТКЕС С КЛЮКВЕННО-ЯБЛОЧНЫМ СОУСОМ

Латкес - необходимая часть празднования Хануки у ашкенази. Традиционно на этот праздник едят то, что обжарено в масле, в память о том масле, которое горело в храме восемь дней. Подавать со сметаной или йогуртом как молочное блюдо, или просто с вазочкой яблочного соуса.


Ингредиенты:
На 4 шт:
3 крупных картофелины, примерно 675 г всего
2 луковицы, тертые на терке
4 ст л муки из мацы или 2 ст л муки из мацы и 2 ст л простой муки
1 ч л пекарского порошка
2 яйца, взбить
1/2 ч л сахара
1 ч л соли
1/4 ч л черного молотого перца
сметана или натуральный йогурт (по желанию)

Клюквенно-яблочный соус

5 зеленых яблок
1 палочка корицы
1/4 лимона
около 90 г сахара
225 г клюквы
1. Чтобы сделать яблочно-клюквенный соус, очистить от кожуры и семечек яблоки, порезать на кусочки и положить в кастрюлю с палочкой корицы. Очистить с лимона цедру, выдавить на яблоки сок и добавить цедру в кастрюлю. Добавить сахар, накрыть крышкой и готовить 15-20 мин до мягкости. Перемешивать, чтобы яблоки не подгорели.

2. Добавить в кастрюлю клюкву, снова накрыть крышкой и готовить 5-8 минут, пока ягоды не разварятся. Охладить.

3. Чтобы сделать латкес, натереть картофель на крупной или мелкой терке, положить в сито, чтобы отжать руками, чтобы избавиться от как можно большего количества жидкости.

4. Переложить тертый картофель в миску, добавить лук, муку из мацы и пекарский порошок, яйца, сахар, соль и перец, перемешать.

5. Нагреть масло глубиной 1 см в глубокой сковороде, так, чтобы маленький кусочек картофеля, положенный в масло, сразу же зашипел. Окунать ложки теста в масло, обжжаривать на среднем огне в течение 3-4 мин до коричневого цвета.

6. Когда все готово, достать латкес из кастрюли шумовкой, обсушить на кухонном полотенце. Подавать сразу же или держать в духовке на противне не дольше 20 мин. Подавать со сметаной или с яблочно-клюквенным соусом.

Фаршированные овощи

На 4 порции.
2 крупных крепких помидора «бычье сердце»; 2 крупных желтых перца; 2 крупных красных перца; 100 г чищеных фисташек; оливковое масло; 2 луковицы, мелко порубить; 4 зубчика чеснока, тонко нарезать; 200 г длиннозерного риса; 1 ч. л. сухого орегано; 1 свежий красный перчик чили, удалить семена и мелко порубить; морская соль и свежемолотый черный перец; 600 мл куриного или овощного бульона; 200 г феты, раскрошить; маленький пучок мяты, листья оборвать и мелко порубить; маленький пучок петрушки, мелко порубить; 1 ст. л. томатной пасты.Срежьте у помидоров верхушки и отложите их. Аккуратно выньте ложкой помидорную мякоть (она здесь не понадобится). Разрежьте перцы вдоль пополам, оставив хвостик, и удалите семена. Положите помидоры и перцы срезом вверх в глубокую форму подходящего размера — они должны лежать ровно и плотно.

Периодически перемешивая, обжарьте в сухой сковороде фисташки — они начнут издавать фантастический аромат. Пересыпьте их в ступку и слегка растолките пестиком. Плесните в сковороду оливкового масла, поставьте ее на слабый огонь и, когда масло разогреется, положите лук и чеснок. Жарьте около 10 минут, пока овощи не размягчатся (но подрумяниться они не должны). Добавьте рис, орегано и чили, посолите и поперчите. Влейте 300 мл бульона и готовьте 7-10 минут, постоянно помешивая, чтобы рис не пригорел. Снимите с огня и добавьте фету, свежие травы и фисташки.

Аккуратно нафаршируйте помидоры и перцы. Начинка должна доходить до краев, но с горкой не кладите — рис еще набухнет в духовке. Накройте помидоры срезанными верхушками, сбрызните все овощи оливковым маслом. Смешайте томатную пасту с оставшимся бульоном и влейте в форму с овощами.

Плотно накройте форму фольгой и поставьте в духовку, разогретую до 200 градусов, примерно на 1 час 15 минут: рис должен полностью провариться. Можно снять фольгу за 15 минут до конца приготовления — тогда перец и помидоры слегка подрумяниваются, а начинка запекается, образуя хрустящую корочку. Готовые овощи подавайте сразу же, пока они не остыли, с зеленым салатом и хрустящим хлебом.

Суп из нута

На 4 порции. Время приготовления: 1 час.
2 стакана нута, 2 средних моркови, 1 пучок зеленого лука, 1 небольшой пучок кинзы, 4 ст. л. оливкового масла, 1 лимон, соль, молотый черный перец.
Нут промыть, залить холодной водой на 6-8 часов. Затем воду слить, залить нут 1,5 литрами свежей воды, довести до кипения, убавить огонь и варить до мягкости (около 35-40 минут).
Морковь вымыть, почистить, нарезать мелкими кубиками размером с горошины нута. Лук вымыть, обсушить, нарезать тонкими колечками. Кинзу вымыть, стряхнуть воду и мелко нарезать.
В сковороде разогреть 3 ст. ложки оливкового масла, обжарить лук и морковь в течение 3-4 минут. Лимон вымыть, выжать сок.
Добавить овощи в кастрюлю с нутом, посолить и поперчить по вкусу. Варить на слабом огне еще 7-10 минут.
При подаче, как и сырный суп, заправить лимонным соком, взбитым с оставшимся оливковым маслом и мелко нарезанной кинзой.

Эгейская какавиа

На 4 порции.
Оливковое масло; 2 луковицы, крупно порубить; 4 стебля сельдерея, крупно порубить; 5 зубчиков чеснока, крупно порубить; 3 помидора «бычье сердце», крупно порубить; 500 г картофеля, очистить и нарезать на кусочки размером 3-4 см; 3 свежих лавровых листика; 1 литр овощного бульона; 700 г рыбного филе, удалить мелкие косточки; сок 1 лимона; маленький пучок петрушки, крупно порубить; маленький пучок укропа, крупно порубить; греческое оливковое масло экстракласса; деревенский хлеб, для подачи.

Чем хорош этот рецепт, так это тем, что можно брать любую рыбу. Сибас, молодая щука, сайда, лещ, барабулька — сгодится все, что вы любите. Можно даже купить омара! Просто спросите у продавца, какая рыба самая свежая. Греческие рыбаки готовят какавиа в море — из того, что попалось им за день, и заливают рыбу морской водой. Постарайтесь взять несколько видов рыбы, чтобы получить целую палитру вкусов в одной тарелке.

Щедро плесните в большую кастрюлю оливкового масла и поставьте ее на средний огонь. Всыпьте лук и сельдерей и готовьте 5 минут, затем добавьте чеснок и готовьте еще минут 5, время от времени помешивая, пока овощи не станут мягкими, но не подрумянятся.

Добавьте помидоры, картофель и лавровый лист и влейте бульон. Приправьте солью и перцем и доведите до кипения. Убавьте огонь и варите при слабом кипении 15 минут. Положите в бульон рыбу, снова доведите до кипения и, убавив огонь, варите еще примерно 15 минут, пока рыба не будет распадаться на хлопья.
Влейте лимонный сок, всыпьте травы и сбрызните рагу оливковым маслом экстракласса. Попробуйте, насколько сбалансированным получился вкус, хватает ли соли и кислоты. Подавайте с деревенским хлебом.