Рыба по-французски в белом вине

Французская кухня разнообразна: в каждой провинции есть свои секреты. Все французы сходятся в одном: они очень любят морепродукты.

Приготовит рыбу - дело нехитрое. Но воспроизвести блюдо высокой кухни - задача для истинных гурманов.

Не жалей времени - повтори наш рецепт. И это необычное рыбное блюдо станет твоим кулинарным достижением.

Ингредиенты 

- 1 кг трески или морского окуня,

-1 кг картофеля,

- 1 небольшая луковица,

- 15 г сливочного масла,

- 100 г шампиньонов,

- четверть лимона,

- полстакана белого сухого вина,

- петрушка,

- соль по вкусу.

Соус

- 2 стакана рыбного бульона,

- полторы ложки муки,

- 35 г сливочного масла,

- соль по вкусу.

Льезон

-  яичный желток,

- полстакана молока или сливок,

- 25 г сливочного масла.

Приготовление

1. Рыбу чистим, хорошенько промываем, разрезаем на кусочки одного размера.

2. Из голов варим рыбный бульон.

3. Шампиньоны чистим, удаляем ножки, шляпки промываем.

4. Выкладываем шампиньоны в кастрюлю, добавляем  кусочки сливочного масла. Выжимаем сверху сок четверти лимона.

5. Заливаем шампиньоны водой, закрываем кастрюлю крышкой и варим на медленном огне до готовности.

6. Картофель нарезаем ломтиками и варим до готовности в подсоленной воде.

7. Смазываем сотейник маслом, выкладываем  рыбу, сверху -  репчатый лук и измельченную зелень петрушки.

8. Добавляем бульон, примерно на одну треть слоя рыбы, солим, закрываем сотейник крышкой.

9. Отвариваем рыбу до готовности при чуть заметном кипении.

10. Готовим белый соус: процеживаем рыбный бульон, добавляем сок от шампиньонов и все кипятим.

11. Делаем льезон: взбиваем один желток, доливаем молоко или сливки, перемешиваем с "распущенным" сливочным маслом. Льезон аккуратно вводим в соус.

12. Выкладываем на порционные тарелки рыбу, сверху кладем шампиньоны, рядом  - картофель. Поливаем рыбу соусом.

У нас есть для тебя лучший рецепт рыбы из Флоренции и рецепт рыбы с медом из Средних веков.