Домашняя колбаска

У нас это самое ожидаемое блюдо года - готовим на Новый год и Рождество.

Ингредиенты для "Домашняя колбаска"

Свинина (ошеек, лопатка) — 3 кг Филе индейки — 2 кг Сало (свежее) — 0,5 кг Чеснoк (по вкусу) Соль (по вкусу) Перец черный (молотый ) Кишки Перец красный жгучий (молотый) Рецепт "Домашняя колбаска" Приготовить мясо. Мы его немного приморозили, чтобы было легче резать.  Ошеек мы брали пожирнее,  а лопатку - нормальную. Но для сочности еще добавили салко. Мясо, сало, филешки - все измельчаем.  Размер кусочков - по желанию. Мы резали мелко, чтобы получился  наиболее однородный состав. Вот такая мисочка мяска у нас получилась. Добавить соль, перец, чеснок измельченный на чеснокодавке и хорошенько перемешать, прям пожмакать и оставить для мариновки часиков на 10-12 (мы оставляли на ночь). Приготовить кишки. Но мы их называем  "колбасницы" - как то покрасивее.  К сожалению, у меня нет фото  как они выглядят изначально,  только в готовом к использованию виде.  Но мы их шлифовали, мыли в солёной и чистой воде.  Вот так красиво они выглядят. Когда все готово, то приступаем  к формированию колбасок.  Из мясорубки (только ручная!) вытягиваем ножи (и решетку, и звездочку)  и вставляем специальную руночку.  Кишку надеваем на руночку и  по мере наполнения мясом потягиваем легонько, чтобы она не порвалась. Потом обычным движением накладываем мясо  и формируем колбаски. Очень плотно напихать не надо,  так как могут лопнуть при выпечке. Вот так выглядят готовые колбаски. И так. Потом мы все колбаски делим на три купки - на Новый год и на Рождество.  Пакуем в кулёчки и морозилку, так как в свежем теплом виде она наилучшая!!!!!  Ну холодная тоже ниче так!!!!

На пробу испекли в духовочке два кусочка. Противень застелила пергаментов, выложила колбаску, полила сверху растительным маслом (чуть-чуть) и в духовочку на умеренную температуру на 1,5-2 часа. Перед посадкой поколоть иголкой, чтобы вышел воздух, иначе может лопнуть и все вкуснотень будет суховата. У нас пробный "забег" не лопнул и получилось очень-очень-очень вкусно! Но мало!