Фасоль "с ушками"

Фасоль по этому рецепту готовят уже около 400 лет в Испании, в городе Сеговия, в харчевне, ставшей знаменитой именно благодаря этому блюду! При въезде в город стоит памятник, поставленный благодарными жителями основателю этой харчевни - веселый человек, протягивающий людям блюдо с поросятами, и как бы говорящий: -«Отведайте свининки, гости дорогие!»! Так что - я к вам с вкуснейшим блюдом по знаменитому традиционному рецепту,и - "ОТВЕДАЙТЕ ФАСОЛЬ С УШАМИ, МОИ ПОВАРЯТА ДОРОГИЕ!" 

Ингредиенты для "Фасоль "с ушками""

Фасоль (красная, можно и белую, в принципе, - 500 г; зеленая стручковая - 200 г) —700 г Субпродукты (уши свиные) — 2 шт Колбаса (и другие копчености - ветчина, бекон, свиные ребра - все, что найдется в доме) — 300 г Лук репчатый — 2 шт Помидор (протертый консервированный, или 3-4 ст.л. томатной пасты) — 200 г Перец чили — 1 шт Чеснок (можно и больше, по вкусу) — 3-4 зуб. Соль (перец, зелень по вкусу)

Рецепт "Фасоль "с ушками"" В одной небольшой квартирке на окраине  провинциального города, в скромном кухонном  шкафчике жила-была Фасоль – хорошенькая,  лоснящаяся со всех своих бочков,  еще довольно молодая особа.  Ей приходилось делить свою небольшую жилплощадь с другими соседями. На одной полке с ней жила ее лучшая  подруга-Чечевица (старая дева и большая сплетница,  по правде говоря), и солидный,  авторитетный дядюшка Нут, раздувающийся от чувства  собственной ценности – еще бы,  хозяйка очень любила что-то экзотическое,  называющееся - фалафель и хуммус -блюда,  в которых он играл главную роль!  Чуть дальше проживал его юный племянник Маш  и ворчливый, но добрый старик Горох. Фасоли было не тесно, она любила их всей душой.  Хозяйка готовила из фасоли вкусные,  сытные и полезные блюда, но они были уж слишком простыми, будничными, а фасоль мечтала  играть главную роль в каком-нибудь удивительном и  экзотическом блюде, проще говоря – она мечтала о славе. «Ах, как это скучно -  рассуждала она ночами, когда все обитатели  квартиры ложились спать, - фасолевый суп.  Или винегрет... Нет! Ну почему это  происходит именно со мной – такой пухленькой,  такой очаровательной, такой еще молодой и способной – несомненно очень способной особой  Вот ведь даже простак-рис гордится тем,  что из него можно приготовить блюдо  с модным названием «ризотто»….. А однажды он всем хвастал, что сегодня из него готовили  какие-то загадочные суши. Ох!  Ну когда же наступит и мой звездный час?».

И вот однажды мечта ее сбылась.  Накануне вечером хозяйка бережно сняла ее с полки. -Так-так-так, малышка, - промолвила она, - вот завтра ты у меня хорошенько поработаешь! -  и с этими словами залила Фасольку холодной водой!  - «Вай! – взвизгнула Фасоль – опять, наверное,  суп какой задумала хозяйка».  Фасоль отмокала в кастрюльке, немного ошалевшая  от холодной воды, и слушала разговор хозяйки с мужем.  Оказывается, завтра, хозяйка намерена приготовить  знаменитое испанское блюдо, которому уже  более 400 лет и называется оно «Фасоль с ушами». – Хорошо – хорошо, - подумала она, я понимаю – Фасоль... А вот это с ушками –это еще что за авангард?  Что они мне там лепят? Какие уши-ухи? Фасолька покосилась в сторону раковины и увидела то, что хозяйка назвала ушами. Вид их, прямо скаже  Фасоль не впечатлил, и она тихонько вздохнула.  «Ну что ж, выбирать не приходится – уши так уши.  Все-таки я ужасно невезучая», - подумала она и заснула.  Фасоль спала и не знала, что завтра ее ждет  настоящий успех и то, о чем она так долго мечтала, сбудется. Итак, фасоль замачиваем на ночь. Если есть такая возможность,  пару раз воду сменить. По рецепту следует ушки разрезать,  хорошо вымыть, ножом поскрести где надо и  закинуть вместе с фасолью вариться.  НО... у них в Испании там, наверное, ушки другие – чистенькие и розовенькие, мы же, как говорится,  рады и тому, что есть (по-правде говоря,  ушки для рецепта достать было проблематично. Так что – безумно рады тому, что они вообще нашлись!).  Чистили мы их, скребли, надрезали,  срезали особенно загрязненные места –  и все равно не особо удовлетворенными остались.  Поэтому- готовим две кастрюли и варим все по отдельности.  Фасольку отдельно, ушки отдельно. Когда ушки закипят,  минут через пять воду слить. С закипевшей фасоли  тоже слить воду и только тогда соединить  их в общей кастрюле. Долить холодную водичку так,  чтобы она чуть лишь покрыла все это богатство.  Начинаем резать копчености (любые, какие в доме найдутся,  и не экономить на этом деле!  Я добавляла граммов 300, но и 400 было бы хорошо) Через полчаса варки закинуть в кастрюлю копчености. Начинаем резать лук, чеснок, чили-перчик для поджарки. Через час варки уши вынимаем из кастрюльки,  любовно режем тонкими полосками.  На сковороде разогреваем растительное масло,  добавляем лук, чеснок, чили,  жарим до легкой золотистости . Добавляем наши протертые томаты или томатную пасту,  разведенную бульончиком из кастрюли. Добавляем зеленую фасоль, затем уши. Вот так это красиво выглядит!  Через пять минут тушения возвращаем  все обратно в кастрюлю. Вот теперь,  наконец, можно все посолить  (фасоль обычно солят в конце варки), поперчить, добавить зелени! Девочки (и мальчики), нечего, думаю, и говорить о том,  что это блюдо, приготовленное с участием  нашей милой Фасольки, станет коронным у хозяйки и  всегда-всегда будет иметь огромный успех у всех,  кто бы его ни попробовал. Еще бы – нежные,  восхитительные свиные хрящики, густой,  наваристый бульон с привкусом копченостей – что может быть восхитительней и живительней – особенно в осенне-зимний период, когда желудочек так и требует чего-то уютно-согревающего!  На второй день блюдо становится даже еще вкусней! ПРИЯТНОГО ВАМ АППЕТИТА И КУШАЙТЕ НА ЗДОРОВЬЕ! Итак, а что касается нашей Фасольки...  Наша Фасолька по -прежнему живет на своей полочке. У нее округлились бочка и щечки, она стала еще более лоснящейся, и глянцевой, и сияющей от довольства жизнью.  И теперь даже чопорный дядюшка Нут  зауважал Фасольку настолько,  что начал раскланиваться с ней каждое утро).