НАчинка

Читается с ударением на первый слог. НАчинка - это традиционное блюдо, которое готовится в западных регионах Украины, в основном, по большим праздникам.как на Рождество. Представляет собой хлебное изделие, которое запекается с большим количеством яиц, с добавлением разнообразных мясных продуктов. Необыкновенно вкусно и сытно!!! Готовится несложно. Я постаралась максимально подробно описать рецепт с пошаговыми фото. Попробуйте приготовить, результат стоит затраченного на приготовление времени. Гарантирую, понравится всем!

Ингредиенты для "НАчинка"

Кефир (в корж) — 300 мл Сахар (в корж) — 2 ч. л. Соль (в корж) — 0,5 ч. л. Сода (в корж) — 0,5 ч. л. Мука пшеничная (в корж) — 3 стак. Яйцо куриное — 12 шт Субпродукты (печень говяжья - 300 гр, сердце говяжье -  500 гр, подчеревок свиной - 300 гр) Жир свиной (можно заменить любым другим по вкусу) — 2 ст. л.

Рецепт "НАчинка" Сначала нужно испечь корж.  Его желательно печь заранее,  чтобы он хорошо выстоялся. В миску наливаем кефир, добавляем сахар, соль и соду. Хорошо перемешиваем и, понемногу подсыпая муку, замешиваем тесто.

Тесто должно быть эластичным, по консистенции как на вареники.  Муки может пойти больше  или меньше, в зависимости от качества. Готовое тесто скатываем в шар,  накрываем полотенцем и  оставляем минут на 15. На посыпанном мукой столе раскатываем  из теста лепёшку,  толщиной 0,5-0,8 см, перекладываем на  смазанный маслом противень,  накалываем вилкой в нескольких местах и ставим в нагретую  до 180 градусов духовку минут на 20-25  (пока не зарумянится) Испечённому коржу даём полностью остыть. Лучше накрыть остывший корж полотенцем  и оставить на ночь. Теперь приступим к приготовлению  самой НАчинки.  Мясные продукты можно брать любые , на Ваш вкус.  Но обязательно должно присутствовать жирное мясо  (у меня подчеревок) Ещё я взяла говяжье сердце  (можно заменить лёгкими,  тоже очень вкусно). Сердце нужно отварить до готовности. Когда сварится, выньте  сердце из бульона,  в котором оно варилось,  а сам бульон процедите,  он нам понадобится в дальнейшем. Печень очистим от плёнок,  помоем и высушим. Подчеревок режем маленькими кубиками. Печень режем тоже маленькими кубиками. Так же поступаем и с остывшим сердцем. Теперь нам понадобится казанок.  В казанке растапливаем жир.  В кипящий жир добавляем нарезанное мясо с салом и жарим, помешивая, минут 5. Добавляем печень, жарим тоже 5 минут. Добавляем сердце, заливаем бульоном, в котором оно варилось, солим, приправляем по вкусу,  доводим до кипения и тушим под крышкой минут 15. Пока тушится мяско,  корж нужно поломать  или нарезать на  небольшие кусочки.  Сложить в объёмную миску. Мясо откинуть на дуршлаг,  а бульон собрать  и ещё горячим залить наш поломанный коржик. Нужно, чтобы корж  впитал всю жидкость. Пусть постоит минут 15-20, а мы его  периодически будем помешивать,  чтобы жидкость  пропитала все кусочки Должна получиться кашица с кусочками коржика. Добавляем к этой кашице всё наше мяско Вбиваем яйца, все 12,  можно взять и больше, штук 15, будет ещё вкуснее! Получившуюся массу нужно  хорошо вымешать.  Я мешала руками. Теперь нужно подготовить формы.  Любые,  какие у Вас есть,  можно брать простые  алюминиевые кастрюльки.  На дно я кладу бумагу для выпечки и  форму смазываю хорошенько маслом. Раскладываем нашу  нАчинку по формам.  Заполняем формы не полностью,  оставляем сантиметра 2  незаполненными. Духовку нагреваем  до 190-200 градусов.  Выпекаем нАчинку 1,5-2 часа. НАчинка должна немного подняться и очень хорошо зарумяниться. Когда испечётся, вынимаем из духовки, но из формы доставать не спешим, ждём, когда полностью остынет. Вот она какая получается! Резать нАчинку нужно,  когда она полностью остынет,  а лучше на следующий день.  Она должна выстояться. Вот такая она в разрезе Всем советую попробовать это  необыкновенно вкусное блюдо!!! Уверена, оно станет фаворитом  праздничного стола.