Каурма

Ингредиенты для "Каурма"

Субпродукты (Говяжьи шеи) — 4 кг Вино красное — 1,5 л Вода — 2,5 л Ягода (можжевельник) — 1 ст. л. Перец черный (горошком ) — 1 ст. л. Перец душистый (горошком) — 1 ст. л. Масло топленое (Ги) — 1,5 кг

Рецепт "Каурма"У меня было 4 кг говяжьих шей.  Порезала кусками 3-4 см.

Маринад (вино, вода, соль, перец, можжевельник)  предварительно прокипятить и остудить. Добавить к шеям. Убираем в холодильник на 10 дней. Перемешиваем каждый день по 1-2 раза. Спустя 10 дней мясо выглядело вот так.  Я выложила на полотенца и обсушила. Покажу ближе. Цвет и запах очень интересный. Ферментация сделала свое дело. Затем одела на крепкую нитку.  Кошки офигели от увиденного. И повесила сушить на улице еще на сутки. Мясо выглядело так же хорошо, подсушилось верно. Лучше всего, перед тем как закидывать в казан,  отрезать кусок и быстро обжарить  на сливочном масле или ги.  Проверить тем самым на соль. У меня получилось нормально. Т. e. пересола не было. Мясо снимаем с нитки и нарезаем  вот такими кусочками 3-4 см. У меня получилось достаточно много.  Взяла тяжелый казан, натопила ги (топленое масло)  и залила шеи (ги должно покрывать мясо).  Томила 3,5 часа. Запах был ни с чем не сравним. Очень четкий,  ярко выраженный аромат. Тяжко было оторваться от плиты. Протомив, мясо вынула и расфасовала по банкам,  залила ги и соком, в которых оно тушилось. Очень важно, чтобы ги покрывало мясо  и оно не торчало. Т. е. слой над мясом  должен быть 4-5 см. У кого как получится. Итак, каурма у меня получилась конфи.  Я дала ей выстоять и созреть в банках 10 дней.  Первые 2 дня стояла в холодильнике,  з атем убрала в сарай, т. к у меня частный дом.  Советую убрать на балкон в темное место  и собравшись с силами ждать пока созреет.  Употреблять можно к пюре, вермишели,  в конце концов просто с домашним хлебом свежим,  или любым.  Чтобы объяснить лучше с чем это можно сравнить по вкусу - с тушенкой.  Только аромат и вкус куда интенсивнее.