КАК ДЕЛАТЬ КАРАМЕЛЬ

1. Для карамели нужна правильная кастрюля - например, алюминиевая с толстым дном, бесцветная, чтобы хорошо был видна разница между дном кастрюли и  меняющимся цветном карамели. 2. Этого количества хватит для приготовления  крем-карамель на шесть человек или  шесть крем брюле. Подогреть кастрюлю  на среднем огне в течение нескольких секунд,  затем всыпать 175 г белого сахара, не снимая с огня. Обычно советуют  коричневый сахар, но в этом случае  лучше использовать белый,  так как легче увидеть смену цвета.  Оставить сахар на некоторое время,  приглядывая за ним, пока он не начнет таять. 3. Через 5 минут сахар должен начать таять и становиться жидким по краям. Тогда нужно встряхнуть кастрюлю и снова оставить, пока примерно  четверть сахара не растает. 4. Затем, с помощью деревянной ложки,  слегка перемешать и продолжать держать на огне,  пока весь сахар не станет жидкостью цвета  темного жидкого меда - темно-янтарного.  Все должно занять около 10 минут с начала до конца, и очень важно набраться терпения и  не торопить процесс - в этом проще всего  ошибиться при приготовлении карамели.  Нужно выдержать все это время на среднем огне. 5. Затем, снять кастрюлю с огня и добавить 2 ст л теплой воды из-под крана - карамель зашипит и появятся брызги, поэтому нужно оберегать руки полотенцем.  Хорошо перемешать - возможно,  вам понадобится вернуть кастрюлю на огонь и снова слегка нагреть, чтобы растопить получившиеся комки. Карамель готова к употреблению. Попробуйте такие рецепты: > Крем брюле  > Карамельные апельсины с кампари  > Шоколадные полосочки с карамелью