Паста с генуэзским песто/Pasta con pesto genovese

Наверное уже нет такого человека, который бы не слышал о генуэзском песто и не пробовал его. У нас с ним возникла любовь с первого раза. До сих пор помню первое ощущение от этого, ни с чем нeсравнимого вкуса. 

вам понадобится на 2 человека:

200 граммов пасты

Для песто:
3-4 веточки базилика зеленого крупнолистового (собрать только листья около 30)
1 зубчик чеснока
1,5 ст.л. пармиджано, натереть
1,5 ст.л. пекорино романо,  натереть
100 мл оливкового маслa
1 ст.л. орешков пинии
2 гранул крупной соли

Приготовление песто.

Песто - от слова пестаре (pestare - толочь). Первый рецепт был написан в середине 19 века в Лигурии и с тех пор техника приготовления песто так и не поменялась. Хотя говорят что он был придуман  ещё древними римлянами или этрусками. В Лигурии с этого года начали проводить Чемпионат по Тестированию Песто.

Основной ингрeдиент - базилик. Песто хранится в холодильнике месяц при температуре 2°С.


Для хорошего песто нужна мраморная ступка. Но если таковой не имеется можно делать в миксере.

Базилик нужно помыть, а затем обсушить, чтобы воды вообще не было.

Первым делом нужно растолочь чеснок. Затем добавить пару гранул крупной соли. И после этого начинать добавлять базилик. Не все сразу, а по нескольку листиков и начинать толочь очень нежно, не нужно сильно нажимать. Дело в том, что в листьях базилика находятся ароматические масла и поэтому необходимо очень аккуратно помогать этому маслу выходить. 

Иногда можно ложкой деревянной собирать песто с краев  ступки.
Когда базилик станет блестящим зеленым, нужно добавить  орешки пинии и продолжить толочь. Затем добавляются тертые сыры.






И в самом конце - оливковое масло, которое вливается тонкой струйкой. Масло не должно быть слишком насыщенным, чтобы не забивался вкус базилика.Отварить макароны и заправить песто. Нет ничего проще и гарантирую - очень вкусно.