Ньокки из казентино

Сложно не поддаться соблазнам итальянских блюд! К счастью для нас, готовить их совсем не сложно. Например, прочитать рецепт итальянских макарон с пармезаном можно за минуту, а повторить - за 20.  От повсеместно известного рецепта римских картофельных ньокк ньокки ди Казентино отличаются очень существенно: это шарики, приготовленные из муки, шпината и рикотты. Существует несколько вариантов их подачи, самые популярные — с тосканским рагу либо же заправленные теплым сливочным маслом, ароматизированным шалфеем.


Ингредиенты:  

1 л мясного бульона
500 г свежей рикотты
300 г листьев шпината
2 куриных яйцa
8 ст. л. просеянной муки из мягких сортов пшеницы
60 г тертого сыра пармезан
1/4 ч. л. молотого мускатного ореха
свежемолотый черный перец
соль 

Для соуса: 
сливочное масло
1 веточка шалфея

Порядок действий: 

1. Приготовь тесто для ньокк. 
2. Шпинат отвари в небольшом количестве воды, остуди, отожми руками и мелко порежь.
3. В большой миске соедини шпинат с рикоттой и яйцами, тертым пармезаном и просеянной мукой, добавьт соль, молотый черный перец и щепотку мускатного ореха. 
4. Тесто хорошо размешай до однородного состояния.
5. В кастрюле доведи бульон до кипения.
6. Из теста руками скатай шарики величиной примерно с грецкий орех или немного меньше. Старайся делать ньокки ровными.
7. Отваривай ньокки небольшими порциями в кипящем бульоне в течение примерно 15 минут.
8. Растопи на сковороде сливочное масло, добавьте веточку шалфея. 
9. Шумовкой достань из кипящей воды ньокки и выложи их в сковороду со сливочным маслом. 
10. Прогрей ньокки 30 секунд и подай.
11. При подачепосыпь ньокки тертым пармезаном.