PAD THAI - ТАЙСКАЯ ЛАПША

Есть замечательный арахисовый соус, которой прекрасно подойдет!

ИНГРЕДИЕНТЫ

125 гр. рисовой тайской лапши (плоской)

1 лук, нарезанный полукольцами

1 красный чили

3 зуб. чеснока, нарезанного

8-10 креветок

100 гр. бобов плоского (snow peas) гороха (по желанию)

4 ч. л. тайского рыбного соуса (fish sauce)

2 ст.л. коричневого сахара (или 1 кубик пальмового)

*2 ст.л. тамаринда

1 яйцо

1 стакан бобовых ростков и горсть для украшения

½ стакан зеленого лука (или шнитт-лука) и горсть для украшения

2 ст. л. обжаренного арахиса (по желанию)

горсть кинзы

арахисовое масло для обжарки

*Тамаринд, помимо супермаркетов, может быть в магазинах восточной кухни. Если не найдете, замените белым уксусом.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Сразу же, сделать ямку в середине или отодвинуть лапшу вбок и в освободившееся место разбить яйцо. Быстро размешать с лапшой.

Добавить бобовые ростки и зеленый лук. Размешать (не более 30 секунд!) и снять с огня.

Разложить по тарелкам и обсыпать листьями кинзы, арахисом, бобовыми ростками и зеленым луком.

Лапшу замочить в теплой воде на 5-10 минут. Не передерживайте! Она не должна быть слишком мягкой. Отбросить в дуршлаг и прополоскать под струей холодной воды.

Если будете использовать горох, отварите его в кипяченной, подсоленной воде 3 минуты.

Смешать в пиалке рыбный соус, сахар и тамаринд.

В воке (или в глубокой сковороде), в очень горячем масле, обжарить лук, чеснок, чили, горох и креветки, пока креветки не порозовеют.

Добавить лапшу и быстро смешать с остальными ингредиентами.

Сразу же, постоянно помешивая, добавить смесь из рыбного соуса, сахара и тамаринда.