Совсем не сложно приготовить такую колбасу в домашних условиях.
| Ингредиенты для "Сыровяленая колбаса" | |||||||||||||||
| |||||||||||||||
| Рецепт "Сыровяленая колбаса"
Мясо должно быть свежим, нежным
и желательно без жил.
Мясо режем на полоски в 1-2 сантиметра.
| |||||||||||||||
Приготовить засолочную смесь:
Кориандр предварительно поджарить
и перемолоть в кофемолке.
Добавить соль, сахар,
свежемолотый черный перец, красный острый перец (на кончике ножа) и соду.
Нарезанные куски мяса со всех сторон
опрыскать яблочным уксусом и хорошенько натереть приготовленными засолочными специями.
Натертое смесью мясо плотно
укладываем в любую нержавеющую ёмкость, сверху кладем гнет и помещаем в холодильник на 12 часов.
При засолке сильно выделяется сок,
сливать его не нужно.
Через 6 часов мясо
переворачиваем в рассоле, заново трамбуем и ставим гнет.
Через 12 часов делаем слабый
уксусный раствор (на 1 литр воды 2 столовые ложки яблочного уксуса)
Опускаем промаринованное мясо
в разведенный уксус на 5 минут, тщательно в нем полоскаем и затем крепко отжимаем.
Можно мясо вывесить в хорошо вентилируемое
место
и через 4-5 дней будет готово вяленое мясо.
Маринованное мясо перекручиваем
на мясорубке.
Сало порезать очень мелко
и смешать с фаршем.
Далее берем любую циновку, оборачиваем в несколько слоёв пищевой плёнкой и формируем колбаски.
Выкладываем готовые колбаски
на решетку и ставим на подоконник (где сильнее потоки воздуха).
У меня колбаса была готова через 5 дней.
Так как мы делаем колбасу без кишок,
она очень быстро высыхает.
Слишком долго хранить не рекомендуется,
т.к. она продолжает и далее усыхать, становясь все тверже и тверже.
Для замедления усыхания надо
хранить в холодильнике плотно завернутым в пищевую пленку или помещенным полиэтиленовый пакет. Для хранения более 1 недели тщательно завернутую колбасу надо помещать в морозильник.
Колбаса получается ароматная,остренькая замечательная закуска к пиву. Приятного аппетита!!! | |||||||||||||||
No comments:
Post a Comment