Манты на луковой "подушке" с тремя соусами

Это не совсем рецепт мантов, скорее - способ подачи и соусы к ним. Дорогие поварята, количество ингредиентов для соусов указано в приблизительных значениях, так как все делается на свой вкус и количество гостей!

Ингредиенты для  "Манты на луковой "подушке" с тремя соусами"

Фарш мясной  (или рубленое мясо, для начинки) — 1 кг Мука (тесто) — 450 г Соль (тесто) — 0,5 ч. л. Яйцо (тесто) — 1 шт Вода (тесто) — 210 мл Лук репчатый  (1 крупный в начинку + 1 крупный для "подушки") — 2-3 шт Сметана (соус сметанный) — 100 г Кефир (соус сметанный) — 100 мл Чеснок (соус сметанный) — 1-2 зуб. Петрушкa (соусы) — 1-2 пуч. Укроп (соусы) — 1 пуч. Соус (томатный, негустой или кетчуп) — 100 г Корнишоны  (маринованные, самого маленького размера  и поострее) — 100 г Горчица (соус горчичный) — 70 г Масло оливковое (соус горчичный) — 50 мл Кунжут (соус горчичный ) — 1 пакет. Уксус (столовый, для лука) — 1 ч. л.

Рецепт "Манты на луковой "подушке" с тремя соусами" Подготавливаем начинку: измельченный лук  соединяем с фаршем, солим, перчим по вкусу.

Замешиваем тесто вручную или  с помощью хлебопечки.  Для лучшего раскатывания дать тесту отдохнуть минут 20 после замеса;  непосредственно перед раскаткой помять тесто в руках,  от тепла ваших рук оно  станет еще эластичнее. Тесто раскатываем тонко. Аккуратно в середину теста выкладываем начинку. Защипываем тесто, формируя любимую форму. Готовые манты выкладываем на присыпанный мукой  противень и отправляем в морозилку. Из оставшегося теста можно заготовить  листы для лазаньи, добавив в тесто муки. Готовим манты: отправляем их в пароварку  или мультиварку. В это время занимаемся соусами. Подготавливаем все необходимые ингредиенты для соусов. Лук режем кольцами. Выкладываем в глубокую посуду.  В небольшое количество воды добавляем уксус по вкусу,  для более мягкого вкуса лука можно добавить немного сахара. Приготовленный раствор  выливаем в нарезанный лук,  посыпаем зеленью, перемешиваем. Для того, чтобы лук  лучше пропитался и  перестал горчить,  дать постоять хотя бы час. Готовим сметанный соус.  Сметану и кефир смешиваем  в соотношении 1:1  (в равных количествах), хорошенько солим, перчим,  добавляем измельченный чеснок,  зелень укропа. Перемешиваем. Готовим томатный соус. В кетчуп (либо негустой томатный соус)  добавляем несколько ложек рассола из  маринованных корнишонов, сами корнишоны,  зелень петрушки. Перемешиваем. Готовим горчичный соус. В готовую горчицу добавляем оливковое масло  до более текучей консистенции,  интенсивно перемешиваем до однородности,  добавляем зелень петрушки, семя кунжута.  Еще раз перемешиваем. Все три соуса готовы. Раскладываем в подходящую форму соусы, и можно подавать к столу.