Оливковые листья деревьев с перцем с соком перца

Я бы сказал, что дух весны вторгся в мою кухню, цветы приходят с высокомерием в моих рецептах обусловлен прекрасный солнечный день, что, наконец, поцелуи на побережье. Блюдо очень быстро и очень частности, для тех, кто любит вкус очень сильным. И "скрытое, но это блюдо имеет душу благодаря очень острый чили центрифугировали.

Ингредиенты (x2):

• 160 гр. Оливковые листья Травяные
• 1/2 красного болгарского перца
• 1/2 желтого перца
• 20 черных маслин
• 4 столовые ложки чили центрифугировали
• 1 зубчик чеснока
• 100 мл. свежих сливок
• оливкового масла
• соль

Приготовление:

Первое, что нужно сделать, это подготовить чили центрифугировали (  ЗДЕСЬ для рецепта).

Разрежьте перцы на правильные квадраты и бросить в кастрюлю с чесноком и оливками. Повар 5 минут, затем добавить сливки. Выключите огонь. Сварить макароны в кастрюлю с кипящей подсоленной воде, процедить и добавить в соус.

Закончите приготовление в кастрюлю с горячей перец центрифугировали объединения момент перед выключением. Таким образом, в дополнение к spicy'll также сохраняются аромат перца чили, который будет безвозвратно потеряно при кулинарной обработке.

  наслаждайтесь!!

Spaghetti "Rustichella d'Abruzzo" aglio, olio e succo di peperoncino

Спагетти "Rustichella d'Abruzzo" чеснок, масло и горячий сок перца

Мы все едят по крайней мере, один раз в классическую пасту с чесноком, оливковым маслом и перцем чили, является классическим полуночи спагетти или плоская пустыня холодильник. Эта версия сохраняет те же ингредиенты, но с использованием специальной подготовки, центрифугирования острого перца. Если у вас есть вкус этого блюда идеально подходит асбеста. Я также использовал friggitelli, потому что я должен был съесть их, но я сделал тест и без него прекрасно.

Ингредиенты: (x2)

• 3 длинных острых перцев
• Friggitelli 3 перца (по желанию)
• 2 зубчика чеснока
• оливкового масла
• 1/2 чайной ложки крахмала картофельного 
• 160 гр. Спагетти Rustichella d'Abruzzo

Приготовление:

Вымойте и очистите перец и centrifugateli. Собирать сок и сохранить его.

Очистите два зубчика чеснока и нарезанный friggitelli. В кастрюле нагрейте масло и чеснок и перец вместе. Приготовить несколько минут, будьте осторожны, чтобы не сжечь чеснок. Если вы не хотите friggitelli, только тепло чеснок в масле. Дайте остыть и добавить сок чили, нужно учитывать, что это очень острая.

Довести до кипения кастрюлю с водой, добавить соль и перемешать спагетти. Слейте воду и бросить в кастрюлю. Между тем, растворить крахмал с небольшим количеством соков и пусть он сгустить на слабом огне.

Подавать украшенный немного "перца крем.

Наслаждайтесь!!  

Minipie песто и Escarole и радиккио

Имейте большую неделю, может сила будет с вами! Сегодня я предлагаю закуску частности, печенье пирог наполнен сумасшедшими или песто или смеси цикория, радиккио, изюмом и кедровыми орешками. Вы можете сделать их маленькими, как эти, или немного "больше, если вы хотите, чтобы служить им в качестве основного блюда.

Ингредиенты (x6):

Тесто ума

• 500 гр. 00 Мука
• 1/2 стакана белого вина
• 50 гр. оливкового масла
• 2 чайные ложки соли
• 1 яйцо
• воду по мере необходимости

заполнение 

• 100 гр. песто
• 100 гр. Рикотта
• 1 яйцо
• 1/2 глава Escarole
• 1/2 пучка цикория
• 20 гр. ИЗЮМ
• 1 чайная ложка каперсов
• 20 гр. кедровыми орешками
• 1 столовая ложка маслин паштет
• 1 зубчик чеснока
• 4 филе анчоуса
• оливкового масла

Приготовление:

Поместите все ингредиенты в планетарном с крючка и работать, пока у вас есть гладкое тесто. Если это слишком трудно собрать небольшое количество воды за один раз. Дайте постоять полчаса покрыты.

Нарезать соломкой эндивий и радиккио, нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла с зубчиком чеснока и варить овощи. Нарезать каперсами и анчоусами и добавить их в Escarole с кедровыми орешками и изюмом, пропитанные. Варить несколько минут, посолить и дать остыть.

Смешайте соус песто с сыром рикотта и яйца.

Раскатать тесто в тонкий лист и сумасшедшие покрытием формы, если они не являются imburrateli силикона и муку. Заполнить макароны снарядов и накрыть еще один тонкий слой. В оставшееся тесто создал декорации. Щетка с яичным желтком и выпекайте при температуре 180 градусов около 20 минут.

Вынуть из духовки, дать остыть и подавать.

Наслаждайтесь!

Pansoti Tricolore

Помидоры, базилик и моцарелла из буйволиного молока, чтобы воссоздать гипотетическое итальянского флага, потому что в этой квартире есть три компонента, которые представляют итальянскую кухню.

Состав: (x2)

• 400 гр. Pansoti свежей или растительное равиоли
• 5 Piccadilly помидоров
• 2 пучка базилика
• 100 гр. Моцарелла ди Bufala Кампана DOP
• 5 филе Сушеные томаты в масле
• 1 зубчик чеснока
• оливкового масла
• 25 мл. молоко

Приготовление:

 

 

Вымыть и нарезать помидоры на четыре и грубо tritiamo тех, в масле. Мы нагреваем дождем оливкового масла в кастрюле с зубчиком чеснока. Мы объединяем 2 типа помидоров и запечь их в течение 5 минут. Мы растопить нарезанной моцареллой и слить в кастрюлю с молоком в пароварке. Frulliamo, чтобы получить гладкую крем. Вымойте листья базилика и frulliamole с оливковым маслом и небольшим количеством соли. В то же время, довести до кипения большую кастрюлю с водой, и добавить saliamola Pansoti. 

 

Scoliamoli и saltiamoli в кастрюлю с помидорами. Impiattiamo украшенный немного "соус базилик и немного 'соусом и моцареллой.

Наслаждайтесь!! 

Ризотто с грибами в сливочном игристого розового

Страстная пятница, сегодня я предлагаю блюдо, которое нуждается в большом количестве любви и заботы, чтобы делать хорошо. Ризотто само по себе легкое блюдо, чтобы сделать, однако, как ребенок, нуждается в нашем постоянном внимании, чтобы сделать его хорошо растут. Рис поджаренный до совершенства, бульон следует добавить постепенно и огонь должен быть выключен в нужное время для отстаивания ....... возможно, преувеличены грани безумия, но это, пожалуй, рецепт Я люблю готовить больше всего на свете, и я стараюсь, чтобы заботиться о каждой детали.

Ингредиенты (x2):

• 160 гр. Carnaroli риса
• 200 гр. смешанных грибов (свежих или замороженных)
• 1 лук-шалот
• 50 мл. сливки
• 1 стакан Пино розовое брют 
• 50 гр. масло
• 2 столовые ложки оливкового масла из маслин Az Сельскохозяйственные Cuvea 
• Норвежские курил соль OrodorienThé
• 1 л овощного бульона
• майоран
• 50 гр. тертого сыра пармезан

Приготовление:

Мы нагреваем сливочного масла с двумя столовыми ложками оливкового масла Cuvea , мы объединяем грибы и cuociamoli несколько минут, sfumiamo с половиной стакана игристого вина, регулирующие соль и присоединиться крем. Выключите огонь и держать в стороне.

Растопить оставшееся масло в кастрюле, мы объединяем мелко нарезанный лук-шалот и пусть коричневый, добавьте рис и давайте сделаем это "петь", должны сделать дребезжащий шум, когда вы встряхнуть. 

 

Sfumiamo с Pinot розовое брют и пусть спирт испарится. Добавить ковш горячего бульона в то время, до готовности. Когда почти готово добавить грибы со сметаной.

Потушить огонь, мы объединяем нарезанного свежего майорана, тертого пармезана ризотто и дайте ему отдохнуть покрыты в течение 5 минут.

Impiattiamo украшенный несколько грибов, которые мы оставили в стороне и веточка майорана.

Наслаждайтесь!

ПАШТЕТ ИЗ ГРИБОВ И СЫРА СТИЛТОН (Vegetarian Christmas)

Ингредиенты:
На 2 порции:
1 ст л оливкового масла
75 гр (3 2/4 oz) грибов, нарезанных
1 ст л порезанного шалфея
100 гр (3 1/2 oz) вегетарианского сыра Стилтон, покрошенного
40 гр (1 1/2 oz) сливочного масла
1/4 ст л мускатного ореха
1 ст л бренди, по желанию
Инструкции:
1. Разогреть масло в сковороде, обжарить грибы и шалфей 4 мин до мягкости. Слить и отставить остыть.

2. Взбить оставшиеся ингредиенты в миске (лучше электрическим миксером), добавить грибы и шалфей.

3. Проложить пленкой две формочки и разделить между ними смесь. Разровнять и поставить в холодильник на 3 часа. За час до обеда достать из холодильника, выложить на тарелку. Подавать с подсушенным хлебом (foccasia) и салатом.

ТАРТАЛЕТКИ СО СЛАДКИМ ЛУКОМ И КЛЮКВОЙ

Сочетание карамелизированного лука с кислой клюквой дает этим тарталеткам приятный кисло-сладкий вкус.



Ингредиенты:
На 6 шт:
2 ст л оливкового масла
550 гр (1 lb 4 oz) лук, тонко нарезанный
375 гр (13 oz) готового слоеного теста
4 ст л клюквенного соуса
3 ст л свежего розмарина
молоко или взбитое яйцо

Инструкции:
1. Разогреть духовку до 220 гр С/Gas 7. Разогреть масло в большой сковороде, добавить лук и обжаривать на медленном огне, помешивая, 20 мин. Приправить.

2. Тем временем, на слегка посыпанном мукой столе раскатать тесто до толщины 5 мм, вырезать 6 кружков. Сделать бороздки по кругу и положить кружки на противни, смазанные маслом и проколоть вилкой.

3. Разделить клюквенный соус между кружками, оставляя 1 см от края, сверху посыпать луком и розмарином. Смазать края яйцом или молоком и запекать 15-20 мин. Подавать горячими или холодными.

ВЕГЕТАРИАНСКОЕ РОЖДЕСТВЕНСКОЕ КОЛЬЦО

Этот праздничный венок - вкусное сочетание каштанов, сладких сочных яблок, кислой клюквы с сырной серединой и золотистыми украшениями из теста - прекрасно подходит для рождественской трапезы. Его на удивление просто делать и можно приготовить заранее. Плюс, его легко перевозить, если вы едете к друзьям - по прибытии просто поставьте его в духовку на 40 мин. Этот шедевр оценят и вегетарианцы и мясоеды!

Ингредиенты:На 6 порций:
50 гр (1 3/4 oz) сливочного масла
2 ст л оливкового масла
1 красная луковица, порезанная мелко
1 большое перо лука-порея, мелко порезанного
4 зубчика чеснока, раздавленных
500 гр (1 lb 2 oz) готовых, очищенных каштанов
225 гр (8 oz) свежей клюквы
140 гр (5 oz) свежих белых хлебных крошек
15 гр (1/2 oz) свежей петрушки, порезанной
2 ст л тимьяна, порезанного
2 ст л розмарина, порезанного
3 яйца, слегка взбить
550 гр (1 lb 4 oz) яблок, очищенных от кожуры и сердцевины и натертых на крупной терке
100 гр (3 1/2 oz) мягкого козьего сыра (по желанию)
560 гр готового слоеного теста1 яичный желток, слегка взбить, чтобы обмазать им лавровые листы для украшенияИнструкции:1. Разогреть духовку до 200 гр С/Gas 6. Вырезать из пергамента или бумаги для выпечки круг диаметром 23 см, из середины вырезать круг меньшего диаметра 13 см (используйте тарелку, как трафарет). Сделать 1 см надрезы по всей внутренней и внешней стороне кольца. Смазать маслом форму в форме кольца вместимостью 1.2 л и проложить ее бумажным кольцом.

2. Разогреть половину сливочного масла в большой сковороде, пока масло не забурлит. Слегка обжарить лук-порей, репчатый лук и чеснок 3-5 мин, помешивая периодически. Положить каштаны в кухонный комбайн и размолоть в пюре с небольшими кусочками.

3. Переложить лук в миску. Вернуть сковороду на огонь и разогреть оставшееся сливочное и оливковое масло. Добавить каштаны и готовить 5 мин, помешивая, до коричневого цвета.

4. Добавить каштаны к луку, размешать, добавить почти всю клюкву, оставив несколько для украшения, добавить хлебные крошки, петрушку, розмарин, яйца, тертые яблоки и приправы. Перемешать. Половину выложить в форму, разровняв и плотно прижав ложкой. Посыпать кусочками сыра, если используете и выложить оставшуюся массу.


5. Запекать 40-45 мин до коричневого цвета. Дать остыть в форме 5 мин, провести лопаточкой по краям и выложить на смазанный маслом противень. Оставить на противне на 1 час, пока кольцо полностью не остынет.

6. Раскатать тесто, острым ножом вырезать 12 полосочек 2 х 20 см. Отложить оставшееся тесто. Уложить полоски теста на кольцо, подтыкая концы ножом под кольцо (см картинку).

7. Раскатать оставшееся тесто до толщины 2 мм, вырезать листочки, смазать яйцом полоски теста и прикрепить листочки на полоски теста в форме цветков. Из остатков теста скатать маленькие шарики и поместить сверху. Накрыть пленкой и запекать 45 мин. Накрыть и охлаждать 45 мин.

8. Разогреть духовку до 200 гр С/Gas 6. Смазать листочки яйцом и запекать 40-45 мин пока тесто не поднимется. Если необходимо, накрыть кольцо фольгой, если тесто начнет слишком быстро подрумяниваться сверху, а края остаются сырыми. Вытащить из духовки и выложить на подогретую тарелку. Украсить кольцо оставшейся клюквой, розмарином и лавровыми листами.
Подавать с овощами и подливкой с хересом.
Тонкости:

• Рулет можно сделать заранее. Делайте все по инструкциям до 7-го пункта. Затем поставьте в холодильник до 36 часов перед тем, как печь. Это блюдо можно подавать и горячим и холодным с салатом и в испеченном виде он продержится в холодильнике до 3х дней.
• Смазывайте тесто яичным желтком, стараясь не задевать края - желательно использовать маленькую кисточку - чтобы тесто поднялось ровно.
• Из оставшегося теста можно сделать тарталетки, но когда раскатываете снова, не скатывайте все обрезки в шар, а складывайте один на другой, тогда тесто поднимется нормально.
• Все мягкие сыры хорошо подходят к этому рецепту. Попробуйте сыр с чесноком и травами или сливочный сыр (cream cheese), или вообще не используйте, если не хотите.
• Обзаведитесь замороженными каштанами и клюквой на следующий раз, когда захотите сделать это кольцо.

ГУСТАЯ ПОДЛИВКА С ХЕРЕСОМ

Используйте некрепкий бульон, так как его придется уваривать и он станет слишком соленым. Подливку можно замораживать на срок до 1 месяца

.Ингредиенты:
На 8 порций:
2 ст л оливкового масла
1 маленькая луковица, мелко нарезанная
1 морковь, мелко нарезанная
3 веточки тимьяна
1 томат, мелко нарезанный
1 л овощного бульона
200 мл (7 fl oz) сухого хереса
2 ст л томатной пасты
1 ст л вегетарианского вурчестерширского соуса
3 ст л муки
25 гр (1 oz) сливочного масла
Инструкции:

1. Разогреть оливковое масло в большой кастрюле, обжарить морковь и лук 4-5 мин, помешивая, до золотистого цвета. Добавить тимьян, томат, овощной бульон, херес, томатную пасту и соус вурчестер. Довести до кипения, тушить 8-10 мин. Процедить в чистую кастрюлю, выбросив все овощи.

2. Перемешать муку с маслом, чтобы получилась паста, добавить ее по-немногу в соус, помешивая, пока соус не загустеет. Приправить по вкусу.

МОРКОВЬ И ШАЛОТ ТУШЕНЫЕ С ЛИМОНОМ

Это кисло-сладкое сочетание отлично подходит и к моркови и к маленьким луковицам-шалот



Ингредиенты:
На 8 порций:
450 гр (1 lb) лука шалот
25 гр (1 oz) сливочного масла
1 ст л оливкового масла
1 маленький лимон, порезанный пополам
450 гр (1 lb) мелко молодой моркови
1 ст л жидкого меда
1 ст л бальзамического уксуса
2 ст л порезанной петрушки
1 ст л семян кунжута
Инструкции:
1. Положить лук в миску, залить теплой водой и замочить на 5 мин (тогда он будет легче чистится). Слить, очистить и подрезать.

2. Сложить лук в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, затем кипятить 5-8 мин до мягкости. Слить и поставить на огонь, чтобы испарилась лишняя влага.

3. Нагреть сливочное масло в сковороде, добавить половинки лимона, срезом вниз, шалот и обжаривать 3-4 мин. Добавить морковь и тушить еще 6-8 мин, помешивая. Добавить мед, уксус и приправы.

4. Накрыть плотно крышкой и готовить 5 мин пока морковь не станет мягкой. Перед тем, как подавать, перемешать с петрушкой и кунжутом.

Что готовить вегетарианцу в год Змеи

Наступающий – год черной водяной Змеи. Змея представлена почти во всех мифологиях как символ плодородия, дождя, огня, домашнего очага и др., т.е. ассоциируется с добром и благополучием. Культовый обычай иметь священную змею в доме, царском дворце илихраме долго сохранялся в странах Средиземноморья. Однако в отдельных случаях (напр., в древнехеттской традиции) символ змеи, приходящей в дом, истолковывается в негативном духе. Примером переосмысления архаических представлений является рассказ бразильского индейского племени ихкарьяна об анаконде, которую держала в клетке в воде и кормила женщина. В день, когда покровительница не принесла мяса, змея съела её. Индейцы убили анаконду, после чего начался сильный дождь и подул сильный ветер. Символ очень многогранный. Встречая новый год, существует традиция задабривать символ наступающего года различными снадобьями, чтобы змея не кусала, не жгла, не «ела» изнутри, а приносила только комфорт, достаток и благополучие. Известно, что змеи очень разборчивы в еде, питаются мясом и рыбой, однако есть змеи, которые едят все подряд и даже некоторые виды растений им по вкусу. Мясоеды не задаются вопросом – что поставить на стол, курятина, крольчатина и даже лягушечьи лапки, все это доступно и легко готовиться, а как же поступить вегетарианцу? Чем ему задобрить змею?

Сегодня вегетарианский стол можно сделать по-настоящему пиршественным и гурманским, богатым и разнообразным, главное проявить смекалку. Уже давно перестали быть экзотикой японские грибы, авокадо, сельдерей, фенхель прочно утвердившиеся в блюдах не только шеф-поваров ресторанов, но и простых хозяек. Поэтому Змею можно задобрить, применяя в приготовлении блюд как простые продукты, так и те, которые не появляются на столе каждый день. Важно помнить, что Змея – яркое пресмыкающееся и любит самую свежую пищу.

Овощи

Салаты из свежих овощей это уже классика. В новогоднюю ночь хорошо подать салат из яркой моркови, сочной редиски, зелени и салатных листьев. Можно салатную смесь завернуть в салатные листья в виде кулечков. Змее будет где «спрятаться», к тому же в таком виде салаты очень удобно брать из общей тарелки.
Из овощей можно в качестве закуски, украшающей стол, можно подать авокадо, начиненный фаршем из собственно мякоти авокадо, орехов кешью, чеснока и лимонного сока.
В качестве теплой закуски можно подать запеченные в духовке помидоры, фаршированные отварным рисом и обжаренными на сковороде овощами: лук, морковь, сладкий перец. Перед подачей, если остыли, помидоры можно подогреть в СВЧ.
Так же в качестве теплой закуски можно подать стручковую фасоль, бланшированную и после обжаренную в масле с добавлением чеснока, соли, перца и лимонного сока.
Запеканки из капусты – цветной или белокочанной с сухарями и орехами – отличный вариант основного блюда.
Грибы

Грибы можно предложить в качестве горячего основного блюда. Например «шницели» из шампиньоном. Для этого крупные шляпки шампиньонов следует вымыть, удалить ножки, шляпки слегка придавить рукой или прокатать скалкой, если получится, на разделочной доске. Затем шляпки сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить, обвалять в ржаной или кукурузной муке и обжарить в масле до готовности. При подаче посыпать щедро зеленью.
Так же можно подать рисовые блинчики, фаршированные жареными грибами и овощами. Для этого грибы и овощи мелко нарезают, обжаривают в масле и приправляют соевым соусом. Блинчики замачивают на несколько секунд в теплой воде и заворачивают в них подготовленную начинку, после чего блинчики обжаривают во фритюре.

Крупы

В качестве гарнира хорошо подать киноа. Это экзотическая крупа, которая отваривается подобно рису или гречке, очень полезна и питательна. Чем хороша киноа? Она имеет три природных цвета, после тепловой обработки становится полупрозрачной. Если сваренную киноа заправить маслом и выложить в виде змеи – получится красивое и оригинальное блюдо, украшающее новогодний стол. Если не удастся найти киноа – то же самое можно проделать с рисом, приправив его солью, маслом и двумя видами специй, одну половину риса – куркумой, другую – паприкой.

Что пить вегетарианцу в год Змеи

Что пить вегетарианцу в новогоднюю ночь, кроме сока и воды? Можно приготовить питательные и вкусные "молоко" или шейки из орехов: миндаля, кокоса или кешью. Для этого орехи следует тщательно измельчить в кофемолке, залить кипятком и настаивать несколько часов. Затем "молоко" процедить, сырье отжать, полученную жидкость смешать по вкусу с сахаром или солью, "молоко" из кокоса можно приправить лимонным соком. Можно подать "молоко" в чистом виде, а можно смешать по вкусу с различными соками, получая тем самым яркий шейк, который перед подачей следует тщательно размешать. На одну порцию "молока" берется 2 столовые ложки молотых орехов, один стакан кипятка и одна чайная ложка сахара.
"Рыба"

Настоящую рыбу, как правило, вегетарианцы не едят. Но, как известно, змея рыбу любит. Решение простое. Если добавить в блюда морские водоросли, эти блюда приобретают вкус рыбы. Японские роллы – это идеальное блюдо, которое украсит новогодний стол, к тому же нарезанные роллы можно выложить спиралью на круглом блюде, имитируя яркую и разноцветную кожу змеи. Сами роллы можно приготовить с рисом, а в качестве начинки использовать грибы, огурцы, авокадо и др.
Паштет из моркови и сухих морских водорослей может послужить хорошей закуской. Ее можно подать на тонких криспах. В блендере следует перемолоть кусочки свежей моркови, водоросли, несколько зеленых оливок, красный, сладкий лук. Приправить паштет лимонным соком, солью и рубленным укропом.

Соусы

Соусы из орехов и овощей, их еще называют вегетарианские майонезы, оттенят вкус любого блюда, даже закуски. Вот один из вариантов. В блендер положить большую горсть орехов, добавить немного чеснока, соли и перца, влить немного воды, лимонного сока и оливкового масла. Взбить все на высоких оборотах – должна получится густая эмульсия. Черешковый сельдерей вымыть, мелко нарезать и смешать с эмульсией. По вкусу в соус можно добавить немного семян сухой горчицы.
Хлеб

Багет будет самой актуальной формой в наступающем году. Если постараться, можно его испечь в виде змеи. А еще интереснее, если испечь мини хлеб для каждого и сложить теплый хлеб в корзинку. Рецепты могут включать в себя какие угодно ингредиенты, т.е. быть с семечками, зеленью, специями, кориандром и муку можно брать разную: кукурузную, ржаную, ячменную или просто пшеничную. Конечно, змее понравится полностью натуральный хлеб, без добавления улучшителей муки и ароматизаторов.
Фрукты

Запеченные бананы – достойный десерт. Их можно подать с растопленным горьким шоколадом и орехами. Тыквенный крем из запеченной тыквы, измельченной с сахаром и лимонным соком и выложенный в креманки слоями, например с яблочным кремом, приправленным корицей, будет имитировать чешую змеи, тем самым окажется актуальным на новогоднем столе. То же и шоколадно-банановый мусс, его так же можно выложить слоями в стаканчиках-шотах.
Салат из ярких сухофуктов, политых медом будет хорошим десертом. Хорошо, если десерт постоит несколько часов, при этом сухофрукты напитаются медом. То же можно проделать и подать со свежими фруктами, делая ассорти, но настаивать предварительно не нужно, фрукты следует заправлять медом перед подачей. Не все вегетарианцы едят мед, но его можно заменить, например, смесью из сахарной пудры, лимонного сока, гвоздики, кардамона и корицы, бадьяна или имбиря - «теплые» специи наверняка понравятся змее.   

БИСКВИТНОЕ ТЕСТО БЕЗ ЯИЦ ДЛЯ ПИРОГОВ, ТОРТОВ И ДЕСЕРТОВ

Вегетарианский рецепт бисквита (бисквитного теста) — без яиц. Рецепт очень простой, но тесто себя иногда может вести прихотливо — по этому может понадобится несколько раз чтобы приноровитя к особенностям духовки и поведения теста.

Ингредиенты:

• 2 стакана муки
• 1 ч ложка соды
• 1 ст ложка уксуса
• 1 стакан сахара
• 1 стакан кефира 1% (можно жирнее, разбавить водой)
• 6 ст. л. подсолнечного масла
• ваниль
• корица

Духовку разогреть до 200 градусов (обязательно заранее, она должна быть уже горячей – иначе бисквит не подойдет). Подготовить форму для выпекания – смазать её маслом и обсыпать манкой (чтобы тесто было легко вынуть).

Муку просеять, добавить соду, ванилин и корицу и перемешать. Кефир смешать с маслом, добавить сахар и уксус; размешать так, чтобы сахар хорошо растворился. Затем начать вливать полученную жидкость в муку хорошо перемешивая все венчиком – тесто получится достаточно жидким. Его важно перемешать так, чтобы в нем появились пупырышки.

Затем быстро вылить тесто в форму и поставить выпекаться. Выпекается оно около 20-30 минут – зависит от духовки. Первые 15 минут духовку открывать нельзя – иначе тесто не подойдет.

Когда бисквит пропечется его вынуть и дать остыть.  Дальше – дело фантазии, что можно приготовить из бисвитных коржей — это могут быть и всевозможные торты, и итальянский десерт тирамису, или бисквитные пирожные.

БИСКВИТНЫЙ ТОРТ БЕЗ ЯИЦ С ТВОРОЖНО-МАКОВОЙ ПРОСЛОЙКОЙ

Несложный в приготовлении торт из бисквитных коржей с оригинальной прослойкой. Не бойтесь — мак в этом рецепте очень гармонично дополняет вкусовой букет. Естественно в бисквитном тесте яйца мы не используем.

Ингредиенты:

• бисквит – испечь корж небольшим диаметром (необходимая высота 3-4 см); рецепт бисквита тут
• 1 стакан мака
• 1 стакан воды
• 2/3 стакана сахара
• 1 стакан творога (лучше – жирного, домашнего)
• ваниль

Коржи. Бисквит испечь, остудить и потом разрезать корж на две части (вдоль). Для этого на две спички на одинаковом нужном по высоте расстоянии надо привязать нитку чуть длиннее чем ширина бисквита и потом режущими движениями уперев спички в стол (туда-сюда) разрезать бисквит – а высота спичек будет регулировать высоту коржика – чтобы разрез получился ровный. Коржи для торта готовы.

Крем. Для него необходимо мак перемолоть на кофемолке. Затем ссыпать его в кастрюлю, добавить воду, сахар, ваниль и проварить смесь около 5 минут. Дать смеси немного остыть и перелить в чашу блендера. Добавить к маку творог. Все взбить до однородной кремообразной массы (она не должна течь то есть на ложке она остается и не стекает). Крем готов.

Формируем торт. Первый корж (бисквит разрезанный вдоль пополам) промазываем хорошим слоем крема. На него кладем второй корж и промазываем его сверху кремом. По желанию торт можно засыпать сверху кокосовой стружкой.

Дайте торту постоять пару часов при комнатной температуре, чтобы он пропитался – затем можно поставить торт на хранение в холодильник.

ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО БЕЗ ЯИЦ ДЛЯ ПЕЧЕНЬЯ И ПИРОГА

Очень простой рецепт выпечки — а самое главное всегда получается вкусно и празднично. А добавив/изменив всего один ингредиент получаем совершенно новый вариант выпечки — по этому этой выпечкой сложно надоесть. На самом деле это базовый рецепт песочного теста — а дальше вопрос фантазии.

Ингредиенты:

• 250 гр муки
• 200 гр сливочного масла
• 4 ст. ложки (без горки) жирной сметаны
• 200 гр сахара
• пол-чайной ложки соли
• любые специи – фаниль, корицу, мускат, анис

Размягченное масло смешать с сахаром и перетирать пока крупинки сахара не пропадут. Добавить соль, муку, специи и начать вымешивать тесто — получатся крошки. Добавить сметану и домесить тесто. Вымешивать надо хорошо но не переусердствовать – песочное тесто не любит когда его долго мучают.

Затем обернуть тесто пищевой пленкой и:

• для печенья положить его на полчаса в холодильник
• для пирога — положить на 30-40 минут в морозильную камеру, предварительно разделить его на 4 части

Печенье: когда тесто остынет достаем его, раскатываем пласт толщиной с полсантиметра, вырезаем формой печенюшки, их на протвень предварительно застеленный бумагой для выпекания и печем при температуре 180 градусов.

Чтобы разнообразить вкус печенья в него можно добавить (перед тем как ставить тесто в холодильник):

• нарезанный базилик (лучше лимонный)
• мелко покрошить сушенный розмарин
• добавить немного творога (2/3 стакана) + немного муки
• сварить шоколадную глазурь и полить печеньки глазурью после того как они испекутся

Пирог: протвень выстилаем бумагой, смазываем маслом – тесто достаем из морозилки и начинаем тереть на крупной терке (прямо над протвинем, формируя нижний пласт равномерно стружками из теста) ровно половину теста. На него кладем любую начинку, например: мелко нарезанные яблоки (с корицей и сахаром), тертая тыква (с сахаром и мускатным орехом), вишневое варенье, сладкий творог. И натираем поверх второй слой теста. Отправляем выпекаться в духовку при 180 градусах до нежно-золотистого цвета (минут 25-35).

НЕЖНОЕ КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ БЕЗ КОМОЧКОВ

Картошка – не самый полезный овощ, а все из-за большого содержания крахмала. Но все же иногда можно себя ею побаловать и приготовить классический гарнир, который подходит под что угодно – картофельное пюре. Особенно пюре вкусное, когда правильно приготовлено и обладает кремовой консистенцией.

Ингредиенты:

• 6-7 средних картошек
• 1,5 стакана молока
• 30 гр сливочного масла
• соль по вкусу
• зелень по вкусу

Картофель почистить, отварить крупными кусками до полной готовности (но не разваривать, воду также не солить, картофель закладывать уже в кипящую воду). Молоко подогреть в отдельной посуде.

Воду в которой варился картофель – слить. Взять толкушку для картошки и добавляя по чуть-чуть молоко (только по необходимости) начать хорошо разминать картошку (сразу не вливайте все молоко – картошка станет жидкой и комочки уже не разомнуться). Когда картошка хорошо размята её можно посолить, добавить оставшееся молоко и еще раз хорошо размять. Лучше картошку при разминании делать чуть более жидкой чем запланировано – так как при небольшом остывании она достаточно сильно густеет, а сильно загустев она может потерять свой нежный сливочный вкус и консистенцию.

Подавать свежей и горячей (теплой). При подаче можно посыпать зеленью.

Картофельное пюре как гарнир идеально сочетается с:

• грибами в любых соусах
• томатными подливками
• сливочными подливками
• всеми видами капусты

Единственное, пожалуй, что не подойдет к картошке – это бобовые (хотя в индийской кухне это сочетание очень часто встречается).