Тесто для пиццы

Для большинства людей секрет хорошей пиццы прячется в хорошем тесте. Некоторым нравится тонкая и хрустящая основа, а другие любят толстую, пышную. Чтобы основа получилась тонкой, нагрейте в духовке два противня - один на верхней полке, а другой - чуть ниже. Когда вы будете запекать пиццу (в верхней части духовки), снизу будет подниматься тепло, благодаря чему тесто пропечется скорее.
Ингредиенты:
На пиццу диаметром 30 см:
Тонкая основа для пиццы:
175 гр муки
1/4 ч л соли
1 ч л сухих дрожжей
125 мл теплой воды
1 ст л оливкового масла

Пышная основа:
300 гр муки
1/2 ч л соли
6 гр сухих дрожжей
225 мл теплой воды
2 ст л оливкового масла
1. Соединить муку, соль и дрожжи в кухонном комбайне. Соединить в кувшине масло и воду. Не выключая комбайн, влить жидкость и замесить однородное тесто. Переложить на стол, посыпанный мукой и месить тесто 2-3 мин.

2. Переложить тесто в миску и смазать снаружи оливковым маслом. Накрыть миску пищевой пленкой и поставить в теплое место на 40 мин, пока тесто не увеличится в 2 раза.

3. Затем снова месить тесто 1-2 мин. Раскатать тесто в круг диаметром 30 см и положить на противень. Сдавить 2 см от края, чтобы получилась корочка и наполнить начинкой на ваш выбор.
На заметку:

• Чтобы тесто не прилипало к миске, в которой подходит, ее нужно смазать растительным маслом. Так тесту легче будет подняться.
• На кухне не должно быть сквозняков - они не дадут тесту подняться.

БИСКВИТНОЕ ТЕСТО БЕЗ ЯИЦ ДЛЯ ПИРОГОВ, ТОРТОВ И ДЕСЕРТОВ

Вегетарианский рецепт бисквита (бисквитного теста) — без яиц. Рецепт очень простой, но тесто себя иногда может вести прихотливо — по этому может понадобится несколько раз чтобы приноровитя к особенностям духовки и поведения теста.

Ингредиенты:

• 2 стакана муки
• 1 ч ложка соды
• 1 ст ложка уксуса
• 1 стакан сахара
• 1 стакан кефира 1% (можно жирнее, разбавить водой)
• 6 ст. л. подсолнечного масла
• ваниль
• корица

Духовку разогреть до 200 градусов (обязательно заранее, она должна быть уже горячей – иначе бисквит не подойдет). Подготовить форму для выпекания – смазать её маслом и обсыпать манкой (чтобы тесто было легко вынуть).

Муку просеять, добавить соду, ванилин и корицу и перемешать. Кефир смешать с маслом, добавить сахар и уксус; размешать так, чтобы сахар хорошо растворился. Затем начать вливать полученную жидкость в муку хорошо перемешивая все венчиком – тесто получится достаточно жидким. Его важно перемешать так, чтобы в нем появились пупырышки.

Затем быстро вылить тесто в форму и поставить выпекаться. Выпекается оно около 20-30 минут – зависит от духовки. Первые 15 минут духовку открывать нельзя – иначе тесто не подойдет.

Когда бисквит пропечется его вынуть и дать остыть.  Дальше – дело фантазии, что можно приготовить из бисвитных коржей — это могут быть и всевозможные торты, и итальянский десерт тирамису, или бисквитные пирожные.

ПЕСОЧНОЕ ТЕСТО БЕЗ ЯИЦ ДЛЯ ПЕЧЕНЬЯ И ПИРОГА

Очень простой рецепт выпечки — а самое главное всегда получается вкусно и празднично. А добавив/изменив всего один ингредиент получаем совершенно новый вариант выпечки — по этому этой выпечкой сложно надоесть. На самом деле это базовый рецепт песочного теста — а дальше вопрос фантазии.

Ингредиенты:

• 250 гр муки
• 200 гр сливочного масла
• 4 ст. ложки (без горки) жирной сметаны
• 200 гр сахара
• пол-чайной ложки соли
• любые специи – фаниль, корицу, мускат, анис

Размягченное масло смешать с сахаром и перетирать пока крупинки сахара не пропадут. Добавить соль, муку, специи и начать вымешивать тесто — получатся крошки. Добавить сметану и домесить тесто. Вымешивать надо хорошо но не переусердствовать – песочное тесто не любит когда его долго мучают.

Затем обернуть тесто пищевой пленкой и:

• для печенья положить его на полчаса в холодильник
• для пирога — положить на 30-40 минут в морозильную камеру, предварительно разделить его на 4 части

Печенье: когда тесто остынет достаем его, раскатываем пласт толщиной с полсантиметра, вырезаем формой печенюшки, их на протвень предварительно застеленный бумагой для выпекания и печем при температуре 180 градусов.

Чтобы разнообразить вкус печенья в него можно добавить (перед тем как ставить тесто в холодильник):

• нарезанный базилик (лучше лимонный)
• мелко покрошить сушенный розмарин
• добавить немного творога (2/3 стакана) + немного муки
• сварить шоколадную глазурь и полить печеньки глазурью после того как они испекутся

Пирог: протвень выстилаем бумагой, смазываем маслом – тесто достаем из морозилки и начинаем тереть на крупной терке (прямо над протвинем, формируя нижний пласт равномерно стружками из теста) ровно половину теста. На него кладем любую начинку, например: мелко нарезанные яблоки (с корицей и сахаром), тертая тыква (с сахаром и мускатным орехом), вишневое варенье, сладкий творог. И натираем поверх второй слой теста. Отправляем выпекаться в духовку при 180 градусах до нежно-золотистого цвета (минут 25-35).