Minipie песто и Escarole и радиккио

Имейте большую неделю, может сила будет с вами! Сегодня я предлагаю закуску частности, печенье пирог наполнен сумасшедшими или песто или смеси цикория, радиккио, изюмом и кедровыми орешками. Вы можете сделать их маленькими, как эти, или немного "больше, если вы хотите, чтобы служить им в качестве основного блюда.

Ингредиенты (x6):

Тесто ума

• 500 гр. 00 Мука
• 1/2 стакана белого вина
• 50 гр. оливкового масла
• 2 чайные ложки соли
• 1 яйцо
• воду по мере необходимости

заполнение 

• 100 гр. песто
• 100 гр. Рикотта
• 1 яйцо
• 1/2 глава Escarole
• 1/2 пучка цикория
• 20 гр. ИЗЮМ
• 1 чайная ложка каперсов
• 20 гр. кедровыми орешками
• 1 столовая ложка маслин паштет
• 1 зубчик чеснока
• 4 филе анчоуса
• оливкового масла

Приготовление:

Поместите все ингредиенты в планетарном с крючка и работать, пока у вас есть гладкое тесто. Если это слишком трудно собрать небольшое количество воды за один раз. Дайте постоять полчаса покрыты.

Нарезать соломкой эндивий и радиккио, нагрейте 2 столовые ложки оливкового масла с зубчиком чеснока и варить овощи. Нарезать каперсами и анчоусами и добавить их в Escarole с кедровыми орешками и изюмом, пропитанные. Варить несколько минут, посолить и дать остыть.

Смешайте соус песто с сыром рикотта и яйца.

Раскатать тесто в тонкий лист и сумасшедшие покрытием формы, если они не являются imburrateli силикона и муку. Заполнить макароны снарядов и накрыть еще один тонкий слой. В оставшееся тесто создал декорации. Щетка с яичным желтком и выпекайте при температуре 180 градусов около 20 минут.

Вынуть из духовки, дать остыть и подавать.

Наслаждайтесь!

Корзинка из печенья

Ингредиенты
150 гр масла,

125 гр сахара,

1 пакетик ванилина,

2 яйца,

250 гр муки
 1 пакетик ванилина,

2 яйца,

250 гр муки

Рецепт приготовления
Замесить тесто, завернуть в пленку и в холодильник на 30мин.
Затем раскатать, вырезать формочкой с фигурными краями. Я взяла небольшую кастрюльку, обернула аккуратно фольгой, промазала маргарином и обложила форму печеньем.

Частично заходя одно на другое, слегка придавливая. Выпекать минут 20 при 180 градусов, аккуратно вынуть, дать хорошо остыть и аккуратно убрать форму и фольгу.



Ручку я испекла отдельно: 2-3 ложки муки и холодной воды замесить в тесто. Скрутить валиком и запечь. Поставить в корзинку, закрепить палочками и украсить. Розочки и листочки я сделала из мастики: 100гр. сухое молоко +100 гр. сахарная пудра + .сг. молоко добавлять помаленьку.

читайте также:

Салат "Полезная вещица"

Оладушки "Подарок для женщин"

Такие оладушки будут замечательным подарком для любимых женщин на 8 Марта. Любой мужчина сможет таким блюдом порадовать свою половинку.

Ингредиенты для Оладушки "Подарок для женщин" Мука - 5-6 ст.л.; Мацони - 100-150 г; Сахар - 1 ч.л.; Соль (щепотка) ; Яйцо - 1 шт; Сода (щепотка) ; Варенье ; Растительное масло (для обжаривания) ; Оладушки "Подарок для женщин" рецепт В просеянную муку влить мацони, добавить яйцо, соль, сахар, соду и замесить тесто, чтобы оно было, как густая, густая сметана. Ложкой выложить на горячую сковороду с маслом один кружок меньше, один больше. Также сделать буквы. Обжарить с двух сторон. Выложить на тарелку. Помазать вареньем. Украсить. Приятного аппетита!

Закрытая пицца — змейка

Уже становится традицией перед новым годом сходить в баню, потом сесть за праздничный стол, открыть шампанское и наполнить бокалы. Произнести привычные тосты, речи, пожелания счастья в унисон с боем курантов. Но чтобы праздник прошел гладко, необходимо заранее продумать такие немаловажные моменты, как блюда для праздничного стола, его украшение и другие мелочи. Так что приготовить на Старый новый год 2013?

Если при составлении праздничного новогоднего меню на 2013 год ориентироваться на то, что символом будет именно змея, то значит, на столе должно быть обязательно блюдо змеи.

Чтобы приготовить закрытую пиццу-змейку, нам понадобится:

готовое дрожжевое тесто
пицца-соус
2% сыр моцарелла
пепперони
маслина – 2 шт.

Как приготовить закрытую пиццу-змейку:

1. Берем 2 упаковки готового дрожжевого теста, оба раскатываем отдельно в виде длинных прямоугольников.
2. Один раскатанный лист ложем на смазанный маслом противень, поливаем пицца-соусом, далее – слой тертого сыра моцарелла, следующий слой – порезанная кружочками пепперони. Оставляем пустыми места по краям нашего листа теста.
3. Второй лист теста ложем поверх первого и начинки. Края теста хорошенько скрепляем. Выкладываем в виде змеи (полукругом).
4. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку на 15-20 минут. Верх змеи можно смазать яичным желтком.
5. Достаем готовую пиццу—змею из духовки, делаем ей глазки из двух маслин. Вырезаем из кусочка пепперони язык для змеи.
Приятного аппетита!

читайте также:

Новогодняя пицца Кальцоне

Кальцоне с оливками «Змейка»

Наверняка не придется открывать Америку в очередной раз, если сказать, что Новый год (и Рождество вместе с ним) является наиболее любимым праздником для миллионов обитателей планеты Земля. В этой связи и новогодние рецепты все стараются подбирать самые лучшие и самые вкусные. Чтобы, как говорится, встретить Новый год так уж встретить. 2013 Новый Год – это год Змеи. Что приготовить на новый год 2013? Очень хочется что-то приготовить в виде хозяйки этого года – Змеи. Поэтому предлагаю приготовить кальцоне с оливками «Змейка»!

Чтобы приготовить кальцоне с оливками «Змейка», нам понадобится:

готовое тесто для пиццы
соус
сыр
пепперони
оливки – 2 шт.

Как приготовить кальцоне с оливками «Змейка»:

1. Разогреваем духовку до 190 градусов.
2. Раскатываем тесто для пиццы продолговатой формы.
3. На тесто выкладываем нашу начинку: соус, сыр, пепперони.
4. Заворачиваем нашу начинку в тесто, закрепляем хорошо края теста. Придаем нашей колбаске формы змеи.
5. Выкладываем нашу «змею» на форму для выпекания, повернув кальцоне вниз той областью змеи, где скреплялось тесто.
6. Помещаем форму в духовку. Выпекаем в течение 30-40 минут.
7. Сверху можно смазать тесто яичным желтком. Из пепперони вырезаем язык змее и глазики из оливок.
Приятного аппетита!

читайте также:

Сосиски в тесте «Хот Змий»

Сосиски в тесте «Хот Змий»

Создавать новогоднее настроение себе и своим близким в канун предстоящих праздников — просто то, что доктор прописал. Как насчет приготовления блюда в виде змейки — символа наступающего нового года?  Отличной идеей является приготовление такого блюда в виде змейки, как сосиска в тесте. Точнее, это то блюдо, которое и так напоминает змейку, обвившуюся вокруг сосиски. Осталось придать более натуральные приближенные формы, и … вуаля.

Для приготовления сосисок в тесте “Хот Змий” можно использовать готовое слоеное тесто либо приготовить его самостоятельно по своему привычному рецепту. Я использовала готовое. Количество сосисок в тесте таким образом можно приготовить столько, сколько пожелаете. Так как для меня это был своего рода интересный и веселый эксперимент, я приготовила по одной на каждого. Особенно змейка из теста повеселила доченьку. Думаю, если подключить маленьких помощников, то процесс приготовления станет забавным занятием.

Чтобы приготовить сосиски в тесте «Хот Змий», вам понадобится:

сосиски — 3 шт.
лист слоеного теста — 1 шт.
перец горошком — 6 шт.
твердый сыр — кусочек
красный сладкий перец — ½ шт.
фольга
пергаментная бумага для выпечки

Как приготовить сосиски в тесте «Хот Змий»:

1. Разогреть духовку до 200 градусов, разморозить слоеное тесто. Чтобы тесто не обветрилось, размораживать его лучше, накрыв предварительно пищевой пленкой.2. Сосиски очистить от пленки.

Тесто разрезать на одинаковые по ширине полоски,
раскатать каждую в виде длинной полосу цилиндрической формы.обмотать вокруг сосиски, оставив с каждого края по 1,5-2 см теста для хвоста и головы змеи соответственно. Зажмите тесто на одном конце и сформируйте «голову» змеи. Повторите это с остальным тестом и сосисками. Сделайте надрез для рта змеи.Глаза можно сделать, вставив в тесто душистый горошек или сухие ягоды смородины.Чтобы глазки лучше держались, их можно разместить вместе с маленьким кусочком сыра. Из кусочка красного сладкого перца вырезать язык.Вот что получилось, так сказать, репетиция.Чтобы рот змеи был открытым, в разрез, предназначенный для него, необходимо поместить шарик, скатанный из фольги.Уже после приготовления я поняла, что при выпечке лучше в отверстия для глаз и языка вставить шарики из фольги, а украшать змею после выпекания — “с пылу, с жару”.

Противень для выпечки застелите пергаментной бумагой. Разместите сосиски в тесте швом вниз, то есть таким образом, чтобы голова змеи была сверху. Зафиксируйте положение змеи со всех сторон фольгой. Сосиски в тесте также стоит накрыть в начале запекания фольгой и открыть в конце, для того чтобы тесто подрумянилось.Выпекать сосиски в тесте в течение 14-17 минут или до глубокого золотисто-коричневого цвета.

Приятного аппетита!

Змейки-булочки к Старому Новому Году.

К Старому Новому Году хочется всех удивить и приготовить что-то вкусное и оригинальное. 2013 год – Год Змеи. Поэтому, сегодня будем лепить змейки-булочки своими руками. Это блюдо можно готовить вместе с детками, процесс приготовления очень увлекательный, а итог – потрясающий!

Чтобы приготовить змейки-булочки, нам понадобится:

охлажденное дрожжевое тесто
оливки – 200 г
перец сладкий  – 1 шт.

Как приготовить змейки-булочки:

1. Вырезаем из нашего теста извивающиеся змейки.

2. Оливки берем черные, режем их кусочками. Из них делаем глазки нашим змейкам.

3. Выпекаем 13-15 минут или до слегка золотистого цвета.

4. Сладкий перец берем красного цвета, режем полосками. Делаем надрез на голове змей и вставляем наши кусочки перца – это язык.

Охлаждаем!

Приятного аппетита!

читайте также:
Змейки к Старому Новому году

Сырная змейка из булочек

Десерт “Клубничная змейка”

Ваши дети, да и вы сами, получите истинное удовольствие, если примете непосредственное участие в приготовлении этого прекрасного десерта в виде змейки из печенья и клубники. Особенно в преддверии наступающего Нового Года Змеи, это блюдо будет особенно актуально.

Для справки. Вы не когда не задумывались над тем, сколько семян содержится в одной обыкновенной клубничке? Две сотни, если быть точной. Но еще больше впечатляет количество витамина С в одном лукошке клубники. Одна порция, которая состоит примерно из восьми средних ягод, обеспечит суточную потребность нашего тела в этом витамине.

Итак, чтобы приготовить этот весьма полезный десерт нам понадобиться литровая баночка этого лакомства. Как известно, в зимнее время клубника — это роскошь. Несомненно, лучше было бы готовить этот десерт в летнее время. Но не стоит расстраиваться прежде времени. Этот десерт рассчитан на 4 порции (змейки), вы можете приготовить одну или две, тем самым уменьшив затраты, украсить ими новогодний стол и порадовать своих близких. Тем более, что непосредственное участие детей в вымешивании теста помогает развиваться, улучшая моторику, а создание головы змейки из клубники конфет и языка из плодоножки позволит проявить творческий потенциал.

Чтобы приготовить десерт “Клубничная змейка”, вам понадобится:

для песочного печенья:
мука — 400 г
сахар — 2 ст.л.
разрыхлитель — 4 ч.л.
соль — ¾ ч.л.
маргарин — 100 г
молоко — 200 мл
для начинки:
клубника — 900 г
сахар — 4 ст.л.
Для взбитых сливок:
готовые сливки — 200 г
сахар — 2 ст.л.
для украшения:
целая клубника — 4 шт.
зеленые плодоножки
шоколадная стружка или М&M

Как приготовить десерт “Клубничная змейка”:

1. Разогреть духовку до 200 градусов. Просеять вместе муку, сахар, разрыхлитель и соль в большую миску. Добавить в сухую смесь маргарин и вымесить тесто. Здесь можно подключить ребенка. Как только тесто станет рассыпчатым, медленно введите молоко.
2. Выложить тесто на предварительно посыпанную мукой рабочую поверхность и аккуратно раскатать его, чтобы получился прямоугольник размером приблизительно 16 х 20 см и толщиной 2,5 см. Для достижения наилучших результатов необходимо обработать тесто как можно меньше.
3. Разрезать прямоугольник на четыре полосы длиной 20 см. Переложить полоски на лист для выпечки, на котором выложена пергаментная бумага, пусть ваш ребенок сформирует из каждой полоски кривую в форме буквы S, которая по форме напоминают змею. Выпекать в течение 10 -12 минут, пока тесто не приобретет золотисто-коричневый цвет. Выложить запеченные коржи на решетку (работа для родителей) и дать остыть. Аккуратно разрезать охлажденные коржи вдоль пополам, а затем отложите в сторону.
4. Промыть клубнику, и пусть ваши дети выберут четыре штуки самых красивых ягод для украшения в виде головы змеи. Нарезать остальные ягоды продольно в миску. Перемешать с сахаром и дать постоять, а вы в это время займетесь взбитыми сливками.
5. Смешайте взбитые сливки сахаром в охлажденной емкости и взбейте электрическим или ручным миксером до верхних пиков.
6. Непосредственно перед подачей соединить ингредиенты, выложив все составляющие в определенном порядке. На нижний слой из песочного теста выложить слой ягод, накрыть вторым слоем песочного теста, поверх выложить слой взбитых сливок . Затем выложить на взбитые сливки второй слой нарезанных ягод.
7. Для того, чтобы сделать голову змеи, необходимо вырезать в клубнике отверстия для глаз и языка и приложить ее к одной из сторон песочной змейки. В отверстия для глаз вставить по M & Ms зеленого цвета, из плодоножки от нарезанной клубники отрезать кусочек с раздвоенным кончиком и вставить в отверстие для языка. Указанное количество ингредиентов предназначено на 4 порции.

Приятного аппетита!

Сырная змейка из булочек

Как и для любого другого праздника, детские блюда на Новый Год должны отличаться в первую очередь высоким качеством продуктов, их пользой для подрастающего организма, оригинальным оформлением и, конечно же, должны быть вкусными для малышей. Не лишним будет напомнить, что детям противопоказана жирная, острая, сильносоленая пища. Не стоит использовать в приготовлении еды для детей майонез, маргарин, продукты, в состав которых входят различные консерванты и красители, алкоголь.

Новый 2013 Год – Год Змеи, поэтому, сегодня с вами мы будем готовить сырную змею из булочек. Процесс приготовления довольно забавный, увлекательный. Это блюдо можно готовить вместе с детьми. А главное, результат порадует вас и ваших детей!

Чтобы приготовить сырную змею из булочек, нам понадобится:

для теста:
сухие дрожжи – 1 ст. л.
сахар – ¼ ч. л.
оливковое масло – 2 ст. л.
мука — 3 ст.
соль – 1 ч. л.
сыр чеддер – 85 г
яйцо – 1 шт.
для соуса:
томатный соус с зеленью – ¾ ст.
сыр моцарелла – 170 г
сладкий перец (красный, оранжевый и желтый) – 3 шт.
оливки черные – 2 шт.
зеленый перец сладкий – 1 шт.

Как приготовить сырную змею из булочек:

1. В миску высыпаем дрожжи сухие, наливаем стакан теплой воды, щепотку сахара и перемешиваем вилкой. Даем постоять (около 10 минут), пока дрожжи не растворяться и образуется пена.
2. Добавляем оливковое масло. Затем смешиваем муку и соль. Всыпаем ¾ часть от нее постепенно в миску с дрожжами и перемешиваем хорошо деревянной ложкой, пока тесто не станет липким.
3. Высыпаем оставшуюся муку на рабочую поверхность. Вымешиваем наше тесто до тех пор, пока оно не станет гладким и эластичным и не липнет к рукам, выкатываем тесто в один шар, ложем в смазанную маслом миску, накрываем влажным кухонным полотенцем. Даем тесту постоять в теплом месте (около 50 минут), пока он не станет увеличиваться вдвое. Чтобы проверить, достаточно ли поднялось тесто, придавливаем тесто двумя пальцами и. если остаются углубления, значит тесто готово. Выкладываем наше тесто на рабочую поверхность и вымешиваем тесто ещё несколько минут, пока оно не станет хорошим и упругим.
4. Разогреваем духовку до 200 градусов.
5. Разделяем тесто на 12 шаров, один из шаров делаем немного больше (это будет голова змеи). И два шара делаем меньше (для хвоста змеи).
6. Режем наш сыр чеддер на 12 кубиков. Кладем в каждый шар по кубику сыра, убедившись, что сыр полностью покрыт тестом.
7. Выкладываем на смазанный маслом противень наши шары в виде извивающейся змеи. Шары ложем так, чтобы они касались друг друга.
8. Смазываем верх змеи взбитым яйцом и помещаем в духовку минут на 10 или до получения слегка золотистого цвета.
9. Сверху каждого шара ложем попеременно кусочки сыра моцарелла и томатного соуса с зеленью. Украшаем сверху ломтиками сладкого перца разных цветов.
10. Выпекаем ещё 5 минут. Прикрепляем два глазика из маслин, вырезаем из зеленого перца язык для змеи.
Наша змея готова!
Приятного аппетита!

читайте также:
Крабовые булочки «Спящая змея»

Змейка из мини-сендвичей

Что приготовить на Старый Новый 2013 Год в год Змеи, если мы знаем, что покровительница будущего года – большая любительница деликатесов? Прежде всего, нужно обратить внимание на то, чтобы новогодний стол был оригинальным, неординарным, а кулинарные шедевры поражали не только своим видом, но и вкусом. Красивое оформление для праздничного стола – это 80 % успеха. Нужно сделать так, чтобы блюда выглядели нарядно, аппетитно и празднично! Предлагаю одно из таких блюд

Чтобы приготовить змейку из мини-сендвичей, нам понадобится:

булочки дрожжевые замороженные – 12 шт.
курица – 1 кг
майонез – 0,5 ст.
сельдерей – 1 шт.
изюм – 0, 25 ст.
подсолнечное масло – 3 ст. л.
соль – ½ ч. л.
перец – ¼ ч. л.
порошок карри – ¼ ч. л.
листья салата – 12 шт.
помидор – 3 шт.
оливки – 1 шт.
зеленый лук – 1 шт.
помидор черри – 6 шт.

Как приготовить змейку из мини-сендвичей :

1. Выкладываем наши булочки на смазанный противень в форме s на небольшом расстоянии друг от друга. Накрываем крышкой и даем подняться в теплом месте в течение 30-35 минут, пока не увеличатся в размере в 2 раза. Выпекаем при температуре 190 градусов в течение 12-17 минут или до золотисто-коричневого цвета. Когда хлебец готов, вынимаем на решетку.
2. Курицу отвариваем и режем на кубики. Смешиваем в миске курицу, майонез, сельдерей, подсолнечное масло, соль, перец и карри.
3. Режем наши хлебцы пополам по горизонтали. На нижние половинки булочек накладываем нашу смесь, затем лист салата и кусочки помидора (помидор режем кружочками). Сверху ложем вторые половинки булочек. Сверху крепим зубочистками половинки помидоров черри.
4. Оливку разрезаем, берем два колечка для глаз, крепим зубочистками на первый хлебец.
5. Из зеленого лука вырезаем язык для змеи, вставляем в бутерброд.
Наша змея готова!

Приятного аппетита!

читайте также:
Змеесендвич

Крабовые булочки «Спящая змея»

Интересный рецепт крабовых булочек «Спящая змея» способен создать новогоднее настроение за столом у вас и ваших близких. Мои же были в абсолютном восторге. Я готовила булочки из готового слоеного теста. Кушать их необходимо теплыми, подавать свежими. Примечательно то, что можно не следовать строго рецепту и экспериментировать с начинкой. В будущем хотела бы попробовать приготовить крабовые булочки «Спящая змея» из настоящего крабового мяса. Поэтому если у вас есть возможность приобрести крабовое мясо, то попробуйте приготовить с ним. Потому что, все-таки, крабовые палочки — это, конечно, вкусно, но они считаются имитацией крабового мяса.

Чтобы приготовить крабовые булочки «Спящая змея», вам понадобится:

слоеное тесто — 350 г
крабовые палочки — 120 г
сливочный сыр — 175 г
оливки — для украшения
красный сладкий перец — ½ шт.
майонез — по вкусу
зеленый лук — 75 г

Как приготовить крабовые булочки «Спящая змея»:

1. Разогрейте духовку до 180 градусов. Смажьте лист для выпечки маслом или застелите пергаментной бумагой.
2. Раскатайте предварительно размороженное тесто в виде прямоугольника.
3. Измельчите зеленый лук.Мелко нарежьте крабовые палочки.Вместо них можно использовать крабовое мясо.
4. Майонез смешайте со сливочным сыром и нанесите слоем на тесто, оставляя 1 см от края.Затем распределите равномерно слой крабовых палочеки измельченного зеленого лука.Начиная с короткой стороны, сверните тесто в прямоугольник, зажмите края, если необходимо, то лишнее тесто срежьте.При помощи зазубренного ножа разрежьте большой “ролл” на ломтики  и выложите на лист для выпечки.Выпекать в течение от 15 до 20 минут или до того момента, когда края станут золотисто-коричневого цвета. Достать из духовки. Подавать теплыми, украсить оливками, поместив внутрь кусочек красного перца.
При желании в начинку для аромата можно добавить различных сухих трав для разнообразия или чеснок для аромата. Также можно экспериментировать с видами сыра. Булочки по этому рецепту можно приготовить заранее. А можно хранить в холодильнике рулет с начинкой, завернутый в пищевую пленку, до того момента, пока не захотите разрезать и испечь булочки к приходу гостей.

Приятного аппетита!

читайте также:
Сырная змейка из булочек

Змейки к Старому Новому году

Недавно подруга попросила придумать что-нибудь в виде змейки для новогоднего стола. Мода такая пошла – оформлять блюда в стиле животного из восточного календаря. Мне, конечно, забавно — взять и съесть правителя-покровителя, но, с другой стороны, на столе смотрится оригинально.

У меня осталось в холодильнике от пирога с грибами и сыром немного теста. Из него я и решила испечь змеек.
Ингредиенты: тесто холодного приготовления, 2 апельсина, 0,5 стакана сахара, сахарные карандаши.

Сначала приготовим апельсиновый сироп. Для этого натрем цедру с апельсинов. Нам нужна только оранжевая шкурка, белый слой попасть не должен, от него будет горечь. Дальше из апельсинов отжимаем сок.

Смешиваем сок с сахаром и цедрой, доводим до кипения и на медленном огне даем чуть загустеть, как при варке джема или варенья.

Тесто раскатываем в тоненький пласт, края выравниваем по линейке. 



Дисковым ножом или также по линейке нарезаем ленточки 1,5 сантиметра шириной. Смазываем три ленточки апельсиновым сиропом и накладываем одну на другую, прикрываем сверху четвертой.

Скручиваем ленты в жгут, вытягиваем концы, укладываем на бумагу для выпечки. Из маленькой лепешечки, также смазанной сиропом, лепим голову в виде сливы и прикрепляем в жгуту. Смазываем яйцом.

Ставим змеек в духовку, температура стандартная – 180 градусов. Выпекаются змейки быстро – 10-15 минут. Если будут плохо отставать от бумаги из-за сладкого сиропа, нужно с обратной стороны провести по бумаге влажной губкой или салфеткой, тогда они легко снимутся.

Остужаем змеек и украшаем сахарными карандашами: рисуем мордочку и украшаем туловище. Если карандашей нет – не теряемся, можно взять кондитерскую посыпку или кокосовую стружку.

Я окружила змеек чайными свечками, а вообще ими можно украсить тарелку с закусками в тарталетках или десерт, например. В общем, можно пофантазировать.
Конечно, змейки — не просто украшение, они очень вкусные – с апельсиновым ароматом хрустящие булочки.

Пирог с грибами и сыром

Соскучилась по выпечке, поэтому решила вернуться к своим схемам витых пирогов. В этот раз решила начинку сделать сырно-грибную.

Тесто, как уже говорила раньше, лучше всего делать «холодное», оно получается пластичным и легко закручивающимся в разные узоры. Сделать его лучше с вечера, а печь на следующий день или даже через двое суток, когда будет время.



Ингредиенты для теста: 5 ст. муки, 1 ст. молока, 200 г масла или маргарина, 2 яйца, 1 ч. л. соли, 0,5 ст. сахара, 1 пакет активных дрожжей.
Для начинки: 300 г грибной икры, 150 г сыра.

 

«Холодное» тесто известно в разных видах: венское, французское, хрущевское, водоплавающее. Я пробовала разные варианты, остановилась на этом.

В молоке растворяем сахар и соль, разбиваем яйца, смешиваем. Молоко можно не подогревать.

 

Добавляем размягченное масло или маргарин (не растопленное, просто полежавшее при комнатной температуре), вмешиваем, чтобы получилась масляная взвесь.

 

Дрожжи у меня «САФ-момент», они добавляются в муку, а не в жидкость (обычно об этом написано на упаковке). Я добавила в муку и смешала.

 

Муку с дрожжами и жидкую массу смешиваем до получения теста. Тесто не должно быть крутым.

 

Немного вымешиваем тесто и перекладываем в пакет, выпускаем воздух и завязываем. Теперь его можно отправить в холодильник. Минимум нужно 3 часа, но, на мой взгляд, этого маловато для хорошей выпечки, я кладу на ночь.

 

За ночь тесто подошло, стало ноздреватым. Вынимаем его из пакета, даем погреться и вымешиваем, не натирая мукой. Тесто настолько пластичное, что даже не прилипает. В крайнем случае можно чуть подпылить. Этого количества хватает на 2 больших пирога или на пирог и какие-нибудь булочки.

 

Для начинки я взяла готовую грибную икру, она у меня была заморожена, я ее разогрела на сковороде, чтобы чуть удалить влагу. Сыр натираем на терке. Все смешиваем.  Если нет икры, можно пожарить шампиньоны с луком и прокрутить через мясорубку или превратить в фарш блендером.

 

Отрезаем от теста кусок размером с яблоко и раскатываем его в круг, который кладем в форму. Дальше раскатываем остальное тесто в большой пласт, обрезаем края, делая ровный прямоугольник. Намазываем по все поверхности начинку, оставляя края для скрепления рулета. Скатываем рулет.

 

Обрезаем кончики, откладываем в сторону, они нам помогут украсить центр пирога «розочками». Края рулета соединяем в кольцо. Можно скрепить края только в части, обращенной к центру, а срез оставить, так как все равно будем надрезать края. Перекладываем кольцо рулета в форму на круг теста.

Способ нарезки лучше виден на схеме. Надрезаем «бахрому» через 2,5 сантиметра по всему кольцу, не прорезая насквозь, а оставляя сантиметр до внутреннего края.

Дальше берем один разрезанный рулетик и загибаем его вовнутрь, поворачивая стороной, где видна начинка, два рулетика оставляем снаружи, также их развернув, затем снова один вовнутрь и два снаружи, пока не пройдемся по всему кольцу. Сажаем в центр отрезанные края, развернув их розочкой.

 

Смазываем пирог сверху взбитым яйцом и отправляем в духовку при 180 градусах. Пирог выпекается 20-30 минут. Зарумянился, грибным ароматом манит – вытаскиваем.

Хорош пирог и горячим, и холодным. Про то, как красиво выглядят такие пироги, говорить не нужно, а вкус получается превосходным: тесто мягкое, ноздреватое, начинка ароматная, корочка хрустящая – очень вкусно!

Пирог «Праздничный» с маком

Друзья из Германии, зная мою страсть ко всему вкусному и необычному, прислали очень интересные фотографии с обалденно красивыми пирогами и схемами их плетения. К сожалению, кроме того, что они сделаны из венского теста, другой информации не было.

В очередной раз возблагодарив Интернет, я обнаружила, что венское тесто – это дрожжевое тесто «холодного» приготовления, подобное «хрущевскому».


Ингредиенты:  3,5 ст. (плюс мука на подсыпку), 1 стакан молока, 200 г маргарина, 2 желтка, 3 ст. ложки сахара, 0,5 ч.ложки соли, 0,5 пакетика моментальных дрожжей (пакетик 11 г).

Для начинки: 0,5 стакана мака, 2 ст.л меда и 3 ст. ложки сахарной пудры (на 1 пирог).

 

В теплом молоке растворяем сахар, соль, добавить желтки и  дрожжи, все размешиваем.



Размягченный маргарин нарезаем кусочками в молочную смесь, растираем.

 

Постепенно подсыпаем муку, просеянную через сито, размешиваем. 

 

Тесто должно получиться очень мягким, если будет жидковато, можно добавить еще чуть муки, но немного. Тесто не должно быть крутым.



Тесто вымешиваем и помещаем в пакет. Пакет завязываем или закрываем скрепкой из пакетов для запекания. Убираем тесто в холодильник. У меня оно там находилось с вечера до утра. Говорят, тесто можно в холодильнике хранить несколько дней и выпекать по мере надобности.

 

Тесто за ночь поднялось и стало ноздреватым. Главное достоинство такого способа приготовления теста в том, что оно очень пластичное.

У меня получилось тесто на 2 больших плетеных пирога.

 

Для приготовления начинки тоже нужно время. Мак я залила кипятком, накрыла крышкой и еще сверху положила полотенце. Минут сорок мак разбухал в горячей воде.

 

Потом воду сцеживаем через марлю, мак отжимаем, дальше его нужно растереть. Это можно делать пестиком, пропускать через мясорубку или воспользоваться блендером-измельчителем. После этого добавляем мед и сахарную пудру и еще раз растираем в массу, похожую на повидло.

 

Теперь займемся пирогами, тесто делим пополам (на 2 пирога), и каждую половинку еще на 4 части.

 

Четвертинки теста раскатываем в тонкий пласт толщиной чуть больше 0,5 см, с помощью тарелки или крышки вырезаем круги.

 

Кладем первый круг на противень, застеленный бумагой для выпечки, намазываем тонким слоем маковую начинку. Далее все повторяем еще на двух кругах.  Последний круг кладем, как есть, на него начинка уже не нужна.

 

Теперь нам нужно подрезать пласты теста для их плетения. Чтобы было более наглядно, я нарисовала схему. Сначала режем круги через центр на 8 частей, не дорезая до края, затем делаем надрез в середине каждого треугольного сектора.

Поднимаем пальцами тесто (все 4 слоя) за вершину треугольного сектора и заворачиваем его в надрез, как бы делая петлю. Чуть нажимаем пальцами у места заплетения, как бы растягивая слои, чтобы они красиво развернулись. 



Когда все треугольники заплетем, делаем надрезы по краю, и нажимаем чем-то типа китайской палочки между ними, чтобы получить рюшечки.

Заплетенный пирог смазываем яйцом и отправляем в духовку выпекаться. Температура 180 градусов, печем до появления румяной корочки.

 

Тесто получается воздушное, маковая начинка в тесте – очень вкусная. 



Говорят, три дня пирог не черствеет, но проверить у меня возможности не было, не заметила, как исчез.