Фокачча с картофелем

Большую часть времени, если он не является традиционным рецептам, я склонен придумывать или по крайней мере настроить рецепты, которые я предлагаю. Не сегодня, я видела этот торт на блоге исключительных повар, блога Сары Pinkdaisyincucina . Как только я увидел маленький голос в моей голове начал шептать: "приготовь мне ...... подготовить меня ......" И если голоса спрашивали, как можно не подчиняться!

Ингредиенты: 

• 500 гр. Манитоба муки
• 200 гр. отварной картофель (сырой вес)
• 300 мл воды
• 1 пакетик сухих дрожжей
• 2 чайные ложки сахара
• 2 чайные ложки соли
• оливкового масла
• соль

Приготовление:

Первый отварить картофель и пюре. Соединенные в планетарном мука, картофель, дрожжи и сахар. Добавить половину воды и начал месить, добавить соль и оставшуюся воду. Это чтобы убедиться, что соли не вступают в контакт с дрожжами.

Замесить в течение нескольких минут, помажь чашу, где вы будете ставить тесто, которое в свою очередь жирной. Накройте крышкой и дайте подняться в прохладном, сухом месте в течение полутора часов.

Вылейте смесь в форму для выпечки около 26 см и мокрый от масла и воды в равных частях. Сделать углубления пальцами, посыпать солью и дать постоять еще 40 минут. Выпекать при температуре 180 градусов около 30/40 минут.

Вот так, вы просто должны дать ему остыть и наслаждаться теплым, сопровождается мясное ассорти, или, почему бы и нет, даже так.

Наслаждайтесь!! 

Ризотто с грибами в сливочном игристого розового

Страстная пятница, сегодня я предлагаю блюдо, которое нуждается в большом количестве любви и заботы, чтобы делать хорошо. Ризотто само по себе легкое блюдо, чтобы сделать, однако, как ребенок, нуждается в нашем постоянном внимании, чтобы сделать его хорошо растут. Рис поджаренный до совершенства, бульон следует добавить постепенно и огонь должен быть выключен в нужное время для отстаивания ....... возможно, преувеличены грани безумия, но это, пожалуй, рецепт Я люблю готовить больше всего на свете, и я стараюсь, чтобы заботиться о каждой детали.

Ингредиенты (x2):

• 160 гр. Carnaroli риса
• 200 гр. смешанных грибов (свежих или замороженных)
• 1 лук-шалот
• 50 мл. сливки
• 1 стакан Пино розовое брют 
• 50 гр. масло
• 2 столовые ложки оливкового масла из маслин Az Сельскохозяйственные Cuvea 
• Норвежские курил соль OrodorienThé
• 1 л овощного бульона
• майоран
• 50 гр. тертого сыра пармезан

Приготовление:

Мы нагреваем сливочного масла с двумя столовыми ложками оливкового масла Cuvea , мы объединяем грибы и cuociamoli несколько минут, sfumiamo с половиной стакана игристого вина, регулирующие соль и присоединиться крем. Выключите огонь и держать в стороне.

Растопить оставшееся масло в кастрюле, мы объединяем мелко нарезанный лук-шалот и пусть коричневый, добавьте рис и давайте сделаем это "петь", должны сделать дребезжащий шум, когда вы встряхнуть. 

 

Sfumiamo с Pinot розовое брют и пусть спирт испарится. Добавить ковш горячего бульона в то время, до готовности. Когда почти готово добавить грибы со сметаной.

Потушить огонь, мы объединяем нарезанного свежего майорана, тертого пармезана ризотто и дайте ему отдохнуть покрыты в течение 5 минут.

Impiattiamo украшенный несколько грибов, которые мы оставили в стороне и веточка майорана.

Наслаждайтесь!

ИСПАНСКИЙ УЖИН

Это искусительное меню в испанском стиле специально создано для спокойного и расслабленного приема гостей. С помощью наших полезных советов и простого плана подготовки блюд, вы сможете насладиться вечером не меньше, чем ваши гости.


МЕНЮ 
на 6 персон

 Смешанные закуски - тапас 
 Курица с помидорами и паприкой 
 Зеленая чечевица с чоризо и луком-пореем 
 Шоколадное мороженое с карамельным миндалем 

КУРИЦА С ПОМИДОРАМИ И ПАПРИКОЙ

Ингредиенты:На 6 порций:
5 ст л оливкового масла
6 х 250 г куриных ножек
1 репчатая луковица, очищенная и мелко порезанная
2 зубчика чеснока, очищенных и мелко порезанных
3 крупных помидора, порезанных
3 маленьких зеленых перца, очищенных от семян и порезанных
1 ст л паприки
1 ч л измельченных сушеных хлопьев чили
150 мл белого вина
1. Нагреть масло в огнеупорной форме или большой кастрюле. Обжарить курицу, порциями, по 5 мин до золотистой корочки. Переложить на тарелку.

2. Добавить в кастрюлю лук и чеснок, обжаривать 5 минут до золотистого цвета. Добавить помидоры и перцы, готовить, помешивая, 5 минут. Вернуть в кастрюлю курицу. Добавить паприку, чили и белое вино. Накрыть крышкой и тушить 30 мин, затем снять крышку и готовить еще 10 мин до полной готовности курицы. Проткните самую толстую часть ножки - если сок течет чистый, можно подавать.
На заметку 

> Рецепт входит в состав меню ужина по-испански.

ШОКОЛАДНОЕ МОРОЖЕНОЕ С МИНДАЛЕМ

Ингредиенты:
На 6 порций:
6 яичных желтков + 3 крупных белков
75 г сахара
480 мл молока
200 г качественного шоколада (не менее 70% какао бобов), поломанного на кусочки
100 г миндаля, бланшированного
4 ст л Курасао или апельсинового ликера (по желанию)
взбитые сливки и кусочки апельсина
1. Взбить яичные желтки с 25 г сахара в огнеупорной миске. Аккуратно нагреть молоко с шоколадом в кастрюле, довести до кипения, помешивать, пока шоколад не растает.

2. Перелить тонкой струйкой горячее шоколадное молоко в пышную смесь с яичным желтком, постоянно взбивая.

3. Перелить смесь обратно в кастрюлю и помешивать на очень маленьком огне, пока она не загустеет и не будет покрывать обратную сторону ложки. Не перегрейте, иначе смесь свернется. Перелить в низкий контейнер для морозилки. Дать остыть, помешивая иногда. Заморозить на 2 часа, пока не замерзнет по краям.

4. Пока замораживается мороженое, смазать маслом противень. Положить в непригораемую кастрюлю 25 г сахара и медленно нагреть, пока сахар не начнет таять. Добавить миндаль; продолжать готовить, помешивая, пока орехи не поджарятся, а сахар не закарамелизуется. Перелить на противень, дать застыть. Затем нарубить на куски; отложить 1/3 для украшения.

5. Взбить яичные белки и оставшийся сахар в мягкую пену. Полу-замерзшее мороженое достать из морозилки и взбить. Добавить яичные белки, ликер, если используете, и порезанный миндаль. Заморозить как минимум на 2 часа.

6. Подавать: разложить шарики мороженого по тарелкам, сверху положить взбитые сливки, кусочки апельсина и карамельные орехи.
На заметку
Как делать карамель 
> Рецепт входит в меню ужина по-испански 

ЗЕЛЕНАЯ ЧЕЧЕВИЦА С ЧОРИЗО И ЛУКОМ-ПОРЕЕМ

Ингредиенты:
На 6 порций:
225 г зеленой чечевицы
1 морковь, очищенная и порезанная
1 зубчик чеснока, очищенный и мелко порезанный
1 лавровый лист
2 лука-порея, подрезанных и порезанных на кусочки
1 луковица, очищенная и мелко порезанная
100 г чоризо, порезанной
3 ст л оливкового масла

1. Положить чечевицу, морковь, чеснок и лавровый лист в кастрюлю. Залить водой. довести до кипения, варить 20 минут.

2. Добавить лук-порей, тушить 10 мин, пока чечевица не станет мягкой. Слить. Нагреть масло в сковороде. Добавить чоризо и репчатый лук. Обжаривать 5 мин до золотистого цвета. Добавить чечевицу. Подавать теплым.
На заметку 

> Рецепт входит в состав меню ужина по-испански.

КАК ДЕЛАТЬ КАРАМЕЛЬ

1. Для карамели нужна правильная кастрюля - например, алюминиевая с толстым дном, бесцветная, чтобы хорошо был видна разница между дном кастрюли и  меняющимся цветном карамели. 2. Этого количества хватит для приготовления  крем-карамель на шесть человек или  шесть крем брюле. Подогреть кастрюлю  на среднем огне в течение нескольких секунд,  затем всыпать 175 г белого сахара, не снимая с огня. Обычно советуют  коричневый сахар, но в этом случае  лучше использовать белый,  так как легче увидеть смену цвета.  Оставить сахар на некоторое время,  приглядывая за ним, пока он не начнет таять. 3. Через 5 минут сахар должен начать таять и становиться жидким по краям. Тогда нужно встряхнуть кастрюлю и снова оставить, пока примерно  четверть сахара не растает. 4. Затем, с помощью деревянной ложки,  слегка перемешать и продолжать держать на огне,  пока весь сахар не станет жидкостью цвета  темного жидкого меда - темно-янтарного.  Все должно занять около 10 минут с начала до конца, и очень важно набраться терпения и  не торопить процесс - в этом проще всего  ошибиться при приготовлении карамели.  Нужно выдержать все это время на среднем огне. 5. Затем, снять кастрюлю с огня и добавить 2 ст л теплой воды из-под крана - карамель зашипит и появятся брызги, поэтому нужно оберегать руки полотенцем.  Хорошо перемешать - возможно,  вам понадобится вернуть кастрюлю на огонь и снова слегка нагреть, чтобы растопить получившиеся комки. Карамель готова к употреблению. Попробуйте такие рецепты: > Крем брюле  > Карамельные апельсины с кампари  > Шоколадные полосочки с карамелью

КАРАМЕЛЬНЫЕ АПЕЛЬСИНЫ С КАМПАРИ

Вкусный способ подавать апелльсины, очень освежающий десерт, который можно приготовить заранее.

Ингредиенты:
На 4 порции:
8 апельсинов
225 гр сахара
4 ст л кампари
3 ст л фисташек, порезанных
1. Очистить апельсины от кожуры и отложить. Порезать апельсины на сегменты, выбрасывая все пленки. Разложить по вазочкам.

2. Сделать карамель. В чистой кастрюле смешать сахар со 150 гр воды. Уменьшить огонь и дать сахару растаять, не мешая его. Довести до кипения, затем кипятить на медленном огне в течение 5 мин, пока сироп не превратится в золотистую карамель. Снять с огня, добавить еще 150 мл воды, чтобы карамель перестала готовиться.

3. Добавить Кампари и апельсиновую цедру. Дать остыть Затем залить апельсины, посыпать фисташками и подавать.

КАК ЧИСТИТЬ И РАЗДЕЛЯТЬ НА СЕГМЕНТЫ ЦИТРУСОВЫЕ

1. Срезать по кружочку с обоих концов грейпфрута.  Очистить от кожуры, срезая всю белую мякоть. 2. Затем можно порезать на кружочки,  не доходя до самого горького центра,  где сходятся все пленки. 3. Порезать на кружочки с трех других сторон,  чтобы осталась одна середина. 4. Прорезать каждую дольку с обеих сторон  между мякотью и пленкой, разделяющей дольки. Делайте это над миской,  чтобы поймать весь сок. Таким же способом разделяют на  сегменты другие цитрусовые, например,  лимоны, апельсины, лаймы.

ТАПАС (ИСПАНСКИЕ СМЕШАННЫЕ ЗАКУСКИ)

Ингредиенты:На 6 порций:

Турецкий горох с острыми перцами:

410 г банка консервированного турецкого гороха (нут), слить
400 г перцев пимьенто, слить и порезать
1 ст л порезанного тимьяна
2 ст л заправки винегрет (см ниже)

Чесночные креветки

2 ст л оливкового масла
200 г отваренных тигровых (крупных) креветок
1 зубчик чеснока, очищенный и мелко порезанный
мелко тертая цедра и сок 1 лимона
3 ст л порезанной петрушки

Чоризо

1 ч л оливкового масла
2 колбаски чоризо, порезанные

Подавать:

каперсы, маринованные сардины, артишоки, оливки и хрустящий хлеб (см ниже)
Инструкции:
1. Турецкий горох с острыми перцами

Смешать нут, перцы, тимьян и заправку, Приправить солью и молотым черным перцем. Переложить в миску.

2. Чесночные креветки

Нагреть масло в сковороде. Добавить на сковороду креветки, чеснок, лимонную цедру и сок; готовить на большом огне, помешивая, 2-3 минуты, пока жидкость не выпарится. Снять с огня, добавить порезанную петрушку. Приправить. Переложить на тарелку.

3. Чоризо

Нагреть масло в сковороде. Добавить чоризо, обжаривать 2-3 минуты до хрустящей корочки. Разложить чоризо, креветки и нут на большом блюде с каперсами, сардинами, артишоками, оливками и хлебом.

На заметку

Тапас - отличное начало любого обеда; подавайте столько много или столько мало, сколько хотите. Подавайте с хрустящим хлебом, чтобы подбирать вкусные соки.

Как делать заправку "Винегрет" 
Еще рецепты тапас 

КАК СДЕЛАТЬ ЗАПРАВКУ ВИНЕГРЕТ

1. Когда вы начинаете готовить салатнеы заправки, сначала вы должны решить,
 насколько уксусные заправки вы любите.
Какие вы любите приправы больше,
 какие меньше. Это один из вариантов
традиционной французской заправки
"Винегрет", но вы можете адаптировать
 его по своему вкусу - использовать

красный или белый винный уксус, разную горчицу или вообще  не использовать горчицу; если вы любите ее более остренькой,  используйте высокопроцентный уксус и т.д. 2. Для начала нужно положить в ступку 1 чайную ложку  морской соли (она более соленая,  чем обычная столовая соль), 1 чайную ложку горошков черного перца и размолоть их пестиком довольно грубо.  Если вы хотите, можно вместо целых горошков  просто добавить молотый перец, но если перец размолоть с солью,  заправка получается более ароматной. 3. Затем добавить 1 зубчик чеснока и,  когда он соединится с солью, он легко превратится в пюре.  Для меня чеснок - один из самых  важных ингредиентов, поэтому я  всегда выбираю отличный чеснок  с кремовой мякотью  (если вы не любите чеснок,  просто не используйте его). 4. Затем добавить 1 чайную ложку  порошка горчицы на ваш вкус и  тщательно перемешать в ступке с  остальными ингредиентами в течение 20 секунд.  Благодаря этому заправка загустеет и  будет лучше покрывать салатные листья. 5. Затем добавить 1 ч л уксуса на ваш вкус  (бальзамического, яблочного, винного)  и ввести его таким же образом.  Здесь вы можете проявить фантазию и  использовать ингредиенты в зависимости от того,  из чего готовится салат. Например,  заправка с яблочным уксусом особенно хороша с картофельным салатом. Иногда уксус можно  заменить лимонным соком или соком лайма. 6. Затем добавить 5 ст л растительного масла  на ваш вкус, например, оливкового.  Сменить пестик на маленький венчик  и хорошо взбить. Перед тем, как заправлять салат,  снова взбить. Если вы хоть раз приготовите такую гармоничную заправку, вы никогда не захотите готовить заправку, покидав все ингредиенты  в комбайн. Важно запомнить, что заправку не нужно делать  слишком задолго до обеда, так как когда масло  достали из бутылки, оно теряет часть его аромата. Во-вторых, покупайте самые лучшие ингредиенты,  которые вы можете достать. Помните,  что очень важен ваш личный вкус в приготовлении  этой заправки. Попробуйте разные масла и уксусы, пока вы не найдете то сочетание,  которое нравится вам больше всего. Попробуйте такие рецепты: > Молодой картофель в горчичной заправке винегрет  > Цветная капуста со свежей заправкой винегрет с травами

МОЛОДОЙ КАРТОФЕЛЬ В ГОРЧИЧНОЙ ЗАПРАВКЕ

Ингредиенты:
На 6 порций:
1 кг молодого картофеля в кожуре
2 ст л зернистой горчицы
3 ст л оливкового масла
соль и черный перец
1. Отварить картофель в кипящей воде или на пару в течение 15-20 мин до мягкости.

2. Взбить горчицу с оливковым маслом. Приправить слегка.

3. Вернуть слитый картофель в кастрюлю, перемешать с заправкой и сразу же подавать.

ЦВЕТНАЯ КАПУСТА В ЗАПРАВКЕ "ВИНЕГРЕТ"

Ингредиенты:
На 6 порций:
1 средняя головка цветной капусты (1.5 кг)
180 мл белого винного уксуса
1 ст л лимонного сока
2 ст л мелко порезанного свежего укропа
1 ст л мелко порезанной свежей петрушки
соль, перец
1. Порезать цветную капусту на соцветия. Отварить в воде, на пару или в микроволновке, прополоскать под холодной проточной водой и слить.

2. В большой миске соединить масло, уксус, сок и травы, добавить соль и перец по вкусу.

3. Добавить цветную капусту, хорошо перемешать. Накрыть и поставить в холодильник, пока капуста полностью не остынет.

ИСПАНСКАЯ РЕГИОНАЛЬНАЯ КУХНЯ

Каталония находится к северо-востоку страны на границе с Францией. Именно здесь подают острый соус из перца - romesco, традиционные ароматные гуляши из морепродуктов с шафраном, томатами и с картофелем, которые часто посыпают сверхуalioli ("ali" означает "чеснок", а "oli" - оливковое масло). Как и во многих других частях Испании, в каталонской кухне активно используется чоризо (chorizo), пряная копченая колбаса, а свежие колбаски botifarra входят в состав традиционного и популярного бобового гуляша.

Галисия находится на северо-западе, у атлантического побережья. Это центр рыбной индустрии, отсюда поставляют лучшие морепродукты, особенно морские гребешки, которые известны как "символ Сантьяго". В городе Сантьяго де Компостела находится гробница апостола Сантьяго, и именно отсюда происходит традиционный испанский миндальный торт, который всегда украшают мечом в память о святом.

Страна Басков славится своей искусной кулинарией и лучшими испанскими поварами. Поскольку регион граничит с Францией на севере и находится у подножия Периней, он позаимствовал похожую на французскую "высокую" кухню. Эта область также славится своими морепродуктами. В качестве тапас здесь часто можно встретить gambas pil pil(жареные креветки в оливковом масле) и champerniogne pil pil (грибы, жареные с чесноком), их подают в низких круглых керамических тарелочках. Также популярна piperada - мягкий, омлет с красным перцем, помидорами и чесноком. Сан Себастьян в Бискайском заливе - популярный рыболовный порт, откуда происходит традиционная соленая треска (balacao).

Самая сельская испанская область - Extremadura - находится на границе с Португалией и получила свое название от слов "экстремальный" и "твердый". Местные жители очень гостипреимны, и гостей всегда ожидает обильный стол. Популярны традиционные рецепты из птицы, особенно уток, перепелов, а также зайцев.

Мадрид - центр страны, где можно встретить блюда со всех уголков Испании. Испанцы известны своим обычаем поздно обедать, поэтому зачастую рестораны в Мадриде открыты после 10 вечера. Тапас особенно популярны в этой части страны, также как и сыры, и херес из Jerez.

Кастилия, и старая и новая, дом многих простых испанских блюд, в многие блюда входит турецкий горох (нут) и бобы, чоризо и pisto (паста из чеснока, трав и оливкового масла). Традиционные картофельные тортильи (tortтоilla) тоже родом из этой области. В кастильской кухне особенно заметно арабское влияние

На кухню Андалусии большое влияние оказала марокканская культура. Мавры познакомили Андалусию с цитрусовыми, миндалем и рисом для паэльи. Холодный супgaspacho родился именно в Андалусии. Сегодня его готовят из помидоров, оливкового масла, яблочного уксуса и чеснока. Но до того, как в Европе появились помидоры, гаспачо готовили с белым виноградом и миндалем, перетертыми вместе с помощью мавританской ступки и пестика. Из Андалусии также происходит классический салат из апельсинов и remojon (соленой трески), escabeche (маринованная рыба) и многие закуски-тапас.

ГАСПАЧО

Что еще нужно подавать летним вечером, как ни тарелку сытного, прохладного супа с хрустящим хлебом, тарелки сыра и фруктов на десерт.
Хотя гаспачо происходит с юга Андалусии, сегодня это один из самых популярных холодных супов в мире. Часто его называют жидким салатом и он является мечтой любого диетолога.
Гаспачо становится вкуснее, постояв в холодильнике пару часов. Когда вы подаете его гостям, поставьте рядом маленькие тарелочки с крутонами (хрустящими сухариками), мелко порезанным сладким перцем, порезанными огурцами и луком, чтобы каждый мой посыпать свой суп добавками по желанию.


Ингредиенты:
На 4 порции:
1/2 красного перца, очищенного от семян и порезанного
1/2 зеленого перца, очищенного от семян и порезанного
1/2 огурца, очищенного от кожуры и мелко порезанного (отложить 1 ст л для сервировки)
2 зубчика чеснока, очищенных
2 крупных луковицы шалот, очищенных
3 крупных помидора «дамские пальчики», мелко порезанных
10 гр листьев мяты, отложить несколько веточек для украшения
1/2 крупного красного чили, очищенного от семян и мелко порезанного
55 мл (2 fl oz) красного винного уксуса
25 гр (1 oz) свежих крошек белого хлеба
1 десертная ложка томатного кетчупа
оливковое масло
соль и черный перец

Крутоны:
10 гр (1/2 oz) сливочного масла
1 ст л оливкового масла
20 гр (3/4 oz) белого хлеба, порезанного кубиками1. Отложить сохраненный перец и огурец, а остальное соединить с чесноком, луком, помидорами, мятными листьями, чили и уксусом, хлебными крошками и кетчупом в большой миске. Добавить 1 ч л соли, немного перца и 425 мл ледяной воды. Порубить в кухонном комбайне порциями, до однородной массы. Перелить в кастрюлю и приправить, если нужно. Добавить горсть кубиков льда и поставить в холодильник на 2-3 часа, пока суп не будет очень холодным.

2. Чтобы сделать крутоны, нужно растопить сливочное и оливковое масло в сковороде и когда оно нагреется, обжарить кубики хлеба, постоянно двигая хлеб по сковороде, до золотистого цвета. Переложить на кухонные полотенца до необходимости.

3. Подавать гаспачо в тарелках, посыпав сухариками, огурцом и сладким перцем, побрызгав оливковым маслом и украсив веточками мяты.

ИСПАНСКАЯ КУХНЯ

Современная испанская кухня разнообразна, своеобразна и неповторима; когда-то на ее формирование оказывали влияние римляне и мавры, а позднее - американцы.
Исконная же испанская кухня, в сущности, по-крестьянски проста. Ее основой являются лук, чеснок, сладкий перец
и зелень.
Пряности применяются умеренно, зато шафран – изобильно.

Страстные натуры испанских кулинаров заставляют их все время экспериментировать, поэтому каждое национальное блюдо имеет два-три десятка разновидностей, и трудно понять, какие же из них самые главные. Одно из таких блюд — "паэлья" — оно готовится из риса, в который добавлены кусочки цыпленка и свинины, соленая рыба и крабы, горох, перец, лимон и целый букет пряностей.

Другое распространенное блюдо "тортилья" — густой картофельный омлет, с грибами, рыбой и мясом. Обычно ее едят на ужин, часов в 9, когда вся семья в сборе и спала дневная жара. Тортилью готовят во всех провинциях Испании, но особенно ее любят в Барселоне.

Говоря об испанской кухне невозможно не упомянуть "тапас" - испанские разнообразные легкие закуски. В любом кабаке или прибрежном кафе их подают в любое время дня и ночи - к пиву, вину, сидру или как закуску перед обедом. Сначала - просто оливки или фермерский хлеб, которые подавали перед обедом, теперь тапас стали настолько популярны, на закуску подают все от паэльи до испанского омлета.

Из первых блюд наибольшей популярностью в Испании пользуется суп-крем, например манный суп-крем с миндалем. По вкусу он похож на наши заправочные супы.

После супа здесь нередко следует промежуточная фирменная закуска из макаронных изделий или тушеные овощи без гарнира. В этом случае ко второму овощи уже не подают.

Мясное второе блюдо обычно бывает тушеным или жареным в гриле. Наряду с говядиной, телятиной, свининой и молодой бараниной у испанцев пользуются популярностью и блюда из домашней птицы.

Нельзя не упомянуть про паэлью - истинно испанское блюдо, которое готовят из риса с добавлением множества ингредиентов - в разных регионах по-разному - от курицы, до устриц, креветок и овощей. У каждого кулинара есть свой способ приготовления этого национального блюда, и в какой бы уголок Испании вы не попали, вам обязательно предложат паэлью приготовленную по-новому.

Из десертов самыми популярными являются пудинги, кроме того, испанцы любят сладкие пироги с начинкой из миндального крема. Вина предпочитают натуральные красные (марочные испанские вина выдержат сравнение со знаменитыми французскими), и минеральную воду.

ОХЛАЖДЕННЫЙ МИНДАЛЬНЫЙ СУП

 Вы можете его сделать за пять дней до подачи, вкус только улучшается.


Ингредиенты:
На 4 человека:
200 гр миндаля
200 мл оливкового масла
3 зубчика чеснока давленного
1 десерт.ложка шерри уксуса.
2 стол.ложки соли

Подавать:
8 кубиков льда
110 г чёрных виноградин, очищенных от косточек и разрезанных пополам.
1 десерт. яблоко, очищенное от кожуры, косточек и тоненько порезанное
Также вам понадобиться блендер и четыре охлаждённые тарелки.
Сначала снимите шелуху с орехов. Для того чтобы это осуществить, положите орехи в миску, залейте кипятком и оставьте на 3-4 минуты и потом выдавите орешки из кожуры.

После этого,положите орешки в блендер и полейте оливковым маслом, оно просто должно покрыть орехи. Затем добавьте чеснок, уксус, соль и доведите до состояния пюре. Далее, не выключая блендер, добавьте 340 мл холодной воды. Перелейте суп в миску, если он слишком густой добавьте немного воды. Накройте плёнкой и хорошо охладите.
Перед подачей, вмешайте кубики льда и разложите суп по холодным тарелкам. Украсьте виноградом и дольками яблок.

ТОРТИЛЬЯ

Ингредиенты:
На 6 порций (как закуска):
оливковое масло
1 луковица, мелко порезанная
2 крупные картофелины, очищенные от кожуры и порезанные на дольки
1 яйцо
1. Нагреть 1/2 см оливкового масла на большой сковороде. Добавить лук и обжаривать на медленном огне до мягкости и золотистого цвета. Снизить огонь и чем дольше он будет готовиться, тем слаще он будет.

2. Добавить картофель в сковороду, увеличить огонь немного и продолжать готовить, помешивая иногда, пока картофель не будет мягким и золотистым, но не хрустящим.

3. Взбить яйцо в миске. Добавить картофель и лук и перемешать и приправить. Добавить 1 ч л масла в непригораемую небольшую сковороду для блинов или омлета и добавить смесь. Когда первая сторона готова, аккуратно переложить тортилью на тарелку и первернуть обратно в сковороду, чтобы обжарить с другой стороны. Попробуйте сделать так, чтобы в середине она осталась мягкой и жидковатой.

ЗАПЕЧЕННАЯ ТОРТИЛЬЯ

Ингредиенты:
На 4 порции:
450 гр (1 lb) картофеля, очищенного и порезанного
6 яиц
50 гр (2 oz) сыра Манчего, тертого
1 зубчик чеснока, очищенный и раздавленный
поджаренные кедровые орешки

1. Разогреть духовку до 180 гр С. Смазать маслом глубокую форму размером 18х28 см. Отварить картофель в кипящей воде в течение 5 мин, слить, и разложить тонким слоем в форме.

2. В большом кувшине соединить яйца, тертый сыр и чеснок, приправить солью и перцем. Взбить венчиком и залить смесью картофель.

3. Запекать в духовке 20-25 мин до золотистой корочки и пока тортилья не будет упругой на ощупь. Дать остыть в форме в течение 5 мин, затем нарезать на квадраты и посыпать орешками.

ИСПАНСКИЕ ТАПАС

Да, испанцы определенно знают толк в еде ! Однажды попробовав этих оливок на выставке еды в Бирмингеме (Good Food Show), я не могу от них оторваться ! Очень вкусно, а как просто !


МАРИНОВАННЫЕ ОЛИВКИ

В маленькую кастрюльку налить 250 мл оливкового масла, 3 красных чили, 2 лавровых листа, 4 толсто нарезанных зубчика чеснока и несколько веточек тимьяна. Нагревать на медленном огне 1-2 мин, не давая чесноку потемнеть. Дать полностью остыть. Плотно набить в банку 450 гр зеленых оливок в рассоле (brine) и накрыть ароматным маслом. Оливки должны быть полностью покрыты маслом, так что если необходимо, долить простым маслом. Хранить 4 дня в прохладном темном месте.
КРЕВЕТКИ С ЧИЛИ И ЧЕСНОКОМ
Подавайте эти пряные креветки со свежим хрустящим хлебом, побрызганным томатным соком и оливковым маслом.

Разогреть в сковороде 150 мл оливкового масла и добавить 1 очищенный от семян и нарезанный красный чили и 2 очищенных зубчика чеснока. Обжаривать 2 мин, затем достать из сковороды. Увеличить огонь и когда сковорода задымится, добавить 450 гр креветок. Обжаривать, помешивая, 2-3 мин.


ИСПАНСКАЯ КАРТОФЕЛЬНАЯ ТОРТИЛЬЯ
Да, это просто испанский омлет ! Но подумайте, как он хорош, нарезанный на небольшие кусочки ! 
Нагреть в сковороде 150 мл оливкового масла. Обжарить на медленном огне 200 гр картофеля, нарезанного тонкими ломтиками и 1 большую красную луковицу, тоже нарезанную в течение 30 сек, чтобы картофель стал мягким, а луковица не приобрела коричневого цвета. В большой миске взбить 6 яиц, приправить. Выложить все содержимое сковородки (вместе с маслом) в яйца, качественно перемешать, затем вылить в сковороду. Готовить на среднем огне пока основа не схватится (около 8-10 мин). Затем поставить сковороду под гриль на 5 мин до золотистой корочки. Подавать горячей или холодной, нарезанной на кусочки.
ПЕРЦЫ НА ГРИЛЕ С КОЗЬИМ СЫРОМ
Аромат красных сладких перцев отлично сочетается с вкусом козьего сыра.

Порезать 2 очищенных от семян и порезанных на 4 части перца на противень кожурой вверх, и поставить под гриль на 8-10 мин пока кожура не почернеет. Положить в плотно закрывающийся полиэтиленовый пакет и дать остыть, после этого кожура с них легко снимется. Очистить и разложить на тарелках. Раскрошить сверху 100 гр козьего сыра. Сверху посыпать 2 ст л подсушенных кедровых орешков. Приправить и побрызгать оливковым маслом.

НА ЗАМЕТКУ Тапас - это испанские разнообразные  легкие закуски.  В любом кабаке или прибрежном  кафе их подают  в любое время дня и ночи -  к пиву, вину,  сидру или как закуску перед обедом.  Сначала - просто оливки или фермерский хлеб, теперь тапас стали настолько  популярны,  на закуску подают все от паэльи  до испанского омлета. Тапас очень просто и быстро делать,  они отлично подходят для коктейльной вечеринки. Существуют разные легенды об  изобретении тапас. Одна из них утверждает,  что привычка накрывать (tapar)  рюмку хереса кусочком ветчины,  который одновременно являлся закуской,  появилась в одном из баров Севильи. Поначалу tapas подавали бесплатно, затем,  по мере появления все более разнообразных закусок,  за отдельную плату. Существует и другая, более простонародная, версия. В прибрежных кабачках стаканы  с вином и пивом для защиты от назойливых мух накрывали кусочками лепешек. Благодарные клиенты -  местные рыбаки и мелкие лавочники - с удовольствием съедали дармовую закуску. Тогда стаканы стали накрывать  маленькими тарелочками,  а в них - накладывать острые закуски, вызывающие жажду - чтобы  последовал повторный заказ...  Сегодня типичные тапас - оливки, маслины, сыры,  окорок, копченые колбасы,  а также различные салаты и закуски из морских продуктов.