ИНДЕЙКА, ФАРШИРОВАННАЯ ПЕЧЕНЬЮ. ПРАЗДНИЧНЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ИНДЕЙКИ К РОЖДЕСТВУ И СТАРОМУ НОВОМУ ГОДУ. РУССКАЯ КУХНЯ

Фаршированная индейка, приготовленная по этому праздничному рецепту русской кухни к Рождеству или старому Новому году, может стать настоящим украшением стола!

Продукты: 1 индейка средних размеров, 450 г говяжьей печени, 5-6 кусков пшеничного хлеба, 1/2 ст. молока, 100 г сливочного масла, 5 яиц, перец, соль.

Чтобы приготовить индейку по нашему праздничному рецепту для новогоднего и рождественского стола, необходимо: подготовленную индейку хорошо промыть, обсушить и натереть солью. Говяжью печень промыть, нарезать на куски и слегка обжарить на сливочном масле с солью, перцем и растертым лавровым листом. Обжаренную печень пропустить через мясорубку, смешать с размоченным в молоке хлебом и снова пропустить через мясорубку. В смесь добавить ложку растопленного сливочного масла, сырые яйца, соль по вкусу и все хорошо перемешать.

Hафаршировать этой массой индейку, зашить ее, положить брюшком вверх на смазанный маслом противень, влить в него 2-3 ст.л. воды или бульона и поместить в разогретую духовку. Когда индейка слегка зарумянится, убавить огонь и периодически поливать ее соком, который образуется в противне. Через полтора-два часа блюдо будет готово. Жареную индейку выложить на блюдо, удалив из нее нитки, обложить ее фаршем, любым овощным гарниром и свежими овощами.

Приятного аппетита!

Салат "Черная роза" по ВКУСУ затмил даже вечную "Шубу" Изумительно простой и безумно

Ингредиенты

5 шт яиц
150 гр чернослива
2 средние свёклы
1 селедка
1 небольшая луковица
400гр . шампиньонов
майонез

Способ приготовления

Шампиньоны промыть и нарезать средними кусочками. Лук мелко нарезать . Поджарить лук с грибами до готовности. Яйца отварить и натереть на крупной тёрке. Свёклу отварить - одну натереть на крупной терке, вторую нарезать полукругами и оставить для украшения салата. Сельдь очистить от костей и нарезать некрупными кусочками . Мелко нарезать чернослив
Салат укладывается слоями в таком порядке:
1 СЛОЙ-сельдь
2 СЛОЙ- шампиньоны с луком
3 СЛОЙ-яйца
4 СЛОЙ-чернослив
5 СЛОЙ-свекла
Каждый слой намазать майонезом
Украсить полукругами отваренной свеклы

Католический сочельник: выбирай вкусный рецепт (фото)

Что традиционно готовят на католический сочельник – праздничный ужин 24 декабря, накануне католического Рождества?

Главное блюдо на столе – традиционная зерновая каша (как кутя у православных), которую приправляют медом, курагой и изюмом.

Также в рождественский сочельник принято готовить постные блюда из рыбы, овощей и фруктов. Поэтому на праздничном столе в канун католического Рождества можно увидеть блюда из капусты, белой фасоли, риса, бобов, смешанных с медом, рыбы и прочее.

Лучшие рецепты на сочельник

1. Кутья с изюмом, маком и медом

Ингредиенты

Пшеница – 1 стакан, мак – 100 г,
 грецкие орехи – 100 г,
изюм – 100 г, мед – 2 ст. л.

Приготовление

Пшеницу свари до готовности, но так,
чтобы она не разварилась.
 Мак провари 5-10 минут,
отцеди и потолки в ступе.

Орехи обжарь на сковороде, затем поломай
 на небольшие кусочки. Изюм обдай кипятком,
 воду слей, перебери ягоды, удалив плодоножки.

Пшеницу, мак и орехи смешай с медом и изюмом.

По вкусу также можно добавить курагу,
цукаты или чернослив.

2. Рыба, запеченная с грибами и картофелем

Крупную рыбу (например, судак)  почисть,
выпотроши и сделай косые надрезы
 с обеих сторон тушки.
Положи в порезы по половине
ломтика лимона.

Подготовленную рыбу уложи на
смазанный жиром противень,
разложи вокруг красивыми
 колечками репчатый лук,
нарезанный кубиками картофель,
кабачки и тонкие ломтики
свежих грибов.

Рыбу посоли, поперчи, взбрызни
оливковым маслом и водой.
Запекай рыбу в духовке при температуре
до 180 градусов до готовности
(время зависит от величины рыбы).

3. Овощное рагу

Ингредиенты

Средняя свекла – 1 шт., лук – 1 шт.,
картофель – 2-3 шт.,
морковь – 1 шт.,  капуста – 300 г,
растительное масло – 2 ст. л.,
 соль, специи – по вкусу.

Приготовление

В сковороде разогрей растительное масло
 и выложи свеклу,
нарезанную кубиками.
 Туши на маленьком огне
с закрытой крышкой 5 минут, не мешая.
Добавь нарезанную кружочками морковь и
мелко нарезанную луковицу.
Туши под закрытой крышкой.
 Затем почисть картофель, порежь на части и
добавь к овощам. Посоли и
туши до полуготовности картофеля. 

Затем выложи поверх овощей
 300 г мелко нашинкованной капусты,
присоли,
 добавь специи.
 Туши под крышкой еще 5 минут,
пока капуста не станет мягкой.

4. Праздничный салат с креветками

Ингредиенты

Авокадо – 1-2 шт., помидоры – 1-2 шт.,
 креветки – 300 г,
листья зеленого салата, оливковое масло,
сок лимона, соль – по вкусу.

Приготовление

Помидоры нарежь, креветки доведи
до готовности,
авокадо почисть, удали косточку,
нарежь дольками.
Зеленый салат порви руками,
выложи на тарелку.
 Сверху – овощи и креветки.

Для заправки смешай масло,
лимонный сок, посоли, поперчи.

5. Грибная икра

Ингредиенты

Сушеные грибы – 300 г, лук – 3-4 головки,
чеснок – 3-4 зубца, растительное масло,
 соль, сахар, уксус, специи – по вкусу.

Приготовление

Замочи на 2-3 часа сушеные грибы,
 затем отвари их в небольшом
 количестве воды.
После пропусти через мясорубку,
вновь выложи в отвар и туши,
 пока не испарится
 лишняя влага. На растительном
масле обжарь
мелко нарезанный лук и
выложи его к грибам,
добавь по вкусу сахар, соль и уксус,
охлади и заправь мелко
нарезанным чесноком.

Вкусного Рождества!

Читайте также

• ТОП-3 рецептов на католическое Рождество 

Кутья: рецепты приготовления рождественского украинского блюда

Кутья – это основное блюдо, с которого в Украине начинают трапезу в Свят вечер. О кутье впервые упоминается еще в начале XII века в летописи Повесть временных лет.

Чаще всего кутью готовят из пшеницы. Зерна толкут в ступке, но так чтобы не раздробить их, а только содрать с них шелуху.

Так же, в последнее время кутью стали готовить из риса.

Изначально кутю готовили с медом или сытой (разведенным медом).

В поздние времена в кутью стали добавлять маковое молоко (запаренный и растертый мак), изюм, а также измельченные орехи и сахарный сироп.

Основные составляющие кутьи - это зерно, мед и мак. Они имеют символичное значение. Зерно является символом воскресшей жизни. Мед - символ здоровья и благополучного быта (сладкой жизни). Мак символизирует достаток в семье.

Считают, что чем вкуснее и сытнее кутья, тем лучше будет урожай и выше достаток в семье. Исходя из этих соображений на Украине в Свят вечер кутью называли богатой и делали её очень вкусной.

Вообще, есть много вариаций приготовления кути, мы сегодня расскажем о самых классических.

С наступающим Рождеством Христовым!

Пшеничная кутя

Что нужно:

400 гр пшеницы,
200 гр мака,
1 ст. чищенных орехов,
3-4 ст.л. меда,
2 ст.л. сахара,
1 ст. кипяченной воды

Как приготовить:

Пшеницу промой и вари около часа на маленьком огне.

Когда будет готова, промой под холодной водой.

Мак (не в коем случае не мочи его) перетри в ступке или в кофемолке и добавь к пшенице.

Орехи мелко порежь и туда же.

В стакане с водой нагрей мед и сахар, чтобы растворилось.

Залей этим пшеницу и все перемешай.

Поставь кутю в холодильник, чтоб охладить. Подавай холодной.

Рисовая кутья

Что нужно:

1 стакан риса;
100 г мака;
100 г ядер грецких орехов;
1-3 столовые ложки меда;
cахар по вкусу.

Как приготовить:

Стакан риса залей полутора стаканами кипятка, плотно накрой кастрюлю крышкой, вари рис три минуты на сильном огне, шесть – на среднем, три – на маленьком.

Еще двенадцать минут не открывай крышку, давая рису настояться на пару.

Соотношение всех других компонентов для кутьи сохраняется.

Счастливого Рождества!

ТОП-3 рецептов на католическое Рождество (фото)

Католическое Рождество отмечают 25 декабря. Какие же блюда украшают праздничный рождественский стол. Попробуй вкусный и колоритный рецепт.

Лучшие рецепты на католическое Рождество

1. Индейка с черносливом

Ингредиенты

1 крупная индейка, 700 г чернослива, 1 ст. риса, 2 ст. л. сметаны (20 г сливочного масла), 2 ст. л. растительного масла, соль, специи – по вкусу, зелень для украшения.

Приготовление

Очищенную и выпотрошенную индейку обмой,  обсуши, натри изнутри и снаружи солью и специями. В брюшко и зоб положи вымоченный чернослив и зашей. Крылья отогни к спинке и свяжи. Ноги свяжи спереди. Намажь индейку маслом или сметаной, положи спинкой вниз на противень, смазанный растительным маслом.

Поставь в разогретую до 220 градусов духовку и запекай, поливая индейку образующимся при этом соком, до тех пор, пока мясо не станет мягким. 

Готовую индейку подавай на стол горячей, украсив свежей зеленью. Вокруг индейки выложи отдельно сваренный рис, зелень, а также фрукты – например, свежий виноград.

2. Запеченная рыба с грибами и сыром

Ингредиенты

1 кг рыбы (например, карп, судак), 200 г шампиньонов, 70 г масла, 2 луковицы, 1 ст. сметаны, 1 ст. л. муки, 100 г сыра, 2 ст. л. панировочных сухарей, специи и соль – по вкусу, свежая зелень.

Приготовление

Рыбу очистить от чешуи и внутренностей. Срежь филе, положить на смазанное маслом металлическое блюдо и запеки в духовке до полуготовности.

Грибы очисть, хорошо промой, нарежь крупными ломтиками, положи в кастрюлю, добавь нарезанный кружками лук, соль, перец, 0,5 стакана воды и туши до полной готовности. 

Рыбу покрой грибами, залей подсоленной сметаной, смешанной с мукой. Затем густо посыпь сыром, натертым на крупной терке и смешанным с сухарями. Слегка сбрызни растопленным маслом и запекай  в духовке до образования золотистой корочки. Подавай блюдо горячим, украсив свежей зеленью.

3. Рождественский кекс

Ингредиенты

600 г муки, 250 г меда, 250 г сливочного масла, 1 ст. сахара, 6 яиц, 500 г сметаны, 100 г измельченных орехов, 1 ч. л. корицы, 1 ч. л. соды, соль – по вкусу. Для украшения – сахарная пудра, корица, цукаты, свежие ягоды, тертый шоколад – выбирай по вкусу.

Приготовление

Масло разотри с сахаром добела, добавь желтки и продолжай растирать массу до полного исчезновения кристаллов сахара. 

Затем добавь теплый расплавленный мед с корицей, сметану, соль, соду, всыпь муку и введи  взбитые в стойкую пену белки, быстро замеси легкое пышное тесто консистенции густой сметаны, также быстро разложи в обильно смазанную размягченным маслом кексовую форму. Поставь в духовку и выпекай при температуре 180 градусов в течение 1 часа.

Готовый кекс укрась по вкусу.

Вкусного Рождества!

Салат Рождественская свеча

Рецепт:
Картофель отварной
Маринованные шампиньоны
Тунец в масле
Яйца
Майонез
Отварной картофель натереть на крупной терке и выложить на блюде в форме свечи. Промазать майонезом.

С тунца слить масло и размять вилкой. Выложить вторым слоем сверху картофеля. Промазать майонезом.

Маринованные шампиньоны нарезать тонкими пластинками и выложить следующим слоем на тунца – также промазать майонезом.
Яйца отварить, натереть на терке. Немного тертого желтка оставить для украшения. Смазать майонезом.

Рождественский рецепт

Украсить салат: пламя свечи – из натертого желтка, у основания морковь, фитиль – чернослив. Верх основания тертый белок и сама свеча- тертый сыр.
Из кучерявой петрушки сделать елочные ветки у основания свечи. Банты сделать из красного болгарского перца, елочные шары из свеклы.

РОЖДЕСТВЕНСКИЙ ПУДИНГ

Этой смеси хватит на 3 пудинга, которые вы можете подать в другой раз или подарить.

Ингредиенты:
На 3 пудинга:
350 г белых хлебных крошек
350 г белой простой муки
250 г жира
350 г коричневого сахара
350 г коринки (бессемянного изюма)
350 г кишмиша (еще одного изюма)
550 г изюма
225 г засахаренной апельсиновой цедры, измельченной
1 ч л соли
1 ч л молотого мациса
1 ч л молотого мускатного ореха
1 ч л молотого имбиря
1/2 ч л молотой корицы
225 г яблок, очищенных от кожуры и семечек, мелко порезанных
тертая цедра и сок 1 апельсина
тертая цедра и сок 1 лимона
4 ст л бренди
150 мл молока
3 больших яйца, взбить

1. Начать нужно за день. Перемешать первые 14 ингредиентов в очень большой миске с апельсиновой и лимонной цедрой. Добавить взбитые яйца, фруктовый сок, бренди и молоко и помешивать до образования однородной смеси, капающей с ложки. Накрыть смесь полотенцем и оставить в прохладном месте на ночь. Возможно, смесь нужно разбавить бренди перед тем, как перекладывать в форму для пудинга.

2. Наполнить наполовину 3 кастрюли водой, довести до кипения. Смазать маслом 3 формы для пудинга вместимостью 600 мл, 900 мл и 1.2 л. Наполнить каждую форму тестом дляп удинга, утрамбовать тщательно и накрыть кружочком жиронепронецаемой бумаги и фольгой. Готовить на пару следующее время: маленький пудинг - 5 часов, срендий - 7 часов, а большой - 9 часов, подливая в кастрюлю горячую воду, когда понадобится.

3. Когда пудинги готовы, достать их из формы и дать остыть. Завернуть в чистую бумагу и фольгу. Перед тем, как подавать, вернуть в формы для пудинга. Поменять бумагу сверху и подогреть на пару в течение 2 часов. Подавать с маслом с бренди.

РОЖДЕСТВЕНСКИЙ ПУДИНГ

Пудинг выпекается в маленьких формах и подается индивидуально.


Ингредиенты:
На 8 пудингов:
500 г смеси разных сухофруктов
75 мл бренди
75 мл клюквенного сока
75 г муки
2 ч л смеси приправ
75 г хлебных крошек
110 г растительного жира
175 г сахара
50 г грецких орехов
50 г кедровых орехов
25 г молотого миндаля
1 ст л меда
1 яйцо, взбитое

Так же нужно 8 х 150 мл маленьких форм для пудинга

Инструкции:
1. Замочить сухофрукты в бренди и клюквенном соке.

2. Просеять муку вместе со специями и смешать с хлебными крошками, жиром, сахаром и орехами. Смешать мед с взбитым яйцом, добавить к сухой смеси и добавить сухофрукты. Все тщательно перемешать.

3. Заполнить формы для пудинга тестом, накрыть бумагой для выпечки и сверху накрыть фольгой, закрепить края тщательно.

4. Готовить пудинги на водяной бане (воды должно быть около 5 см, постоянно добавляя воду)

5. Готовить 2 с 1/2 часа. Остудить слегка, затем убрать бумагу с фольгой. выложить на индивидуальную тарелку, перевернув форму перед самой подачей.

На заметку:

Если у Вас нет маленьких форм для пудинга, Вы можете использовать форму размером в 1,1 литр. Вы можете приготовить пудинг за день до гостей и потом просто разогреть
перед подачей в микроволновой печи в течение 10 минут.


И еще 2 соуса к этому пудингу :)

РОМОВЫЙ СОУС 

На 8 порций:
75 г масла
75 г муки
600 мл сливок (не жирных)
50 г сахара
2 ст л темного рома
Приготовление:

1. Растопить масло, снять с огня и смешать с мукой. Добавить сливки и вернуть на огонь, разогревать, постоянно помешивая, пока соус не начнет густеть. Затем убавить огонь и добавить сахар.

2. Готовить на очень маленьком огне в течение 10 минут. Добавить ром, хорошо размешать. Подавать в соуснике.
На заметку:

Ром можно заменить на бренди.

МАСЛО С БРЕНДИ

На 8 порций
175 г масла
175 г сахара
6 ст л темного бренди

Взбить масло с сахаром до пышности. Добавить бренди.

НЕМЕЦКОЕ РОЖДЕСТВЕНСКОЕ МЕНЮ

В Германии тоже Рождество начинается предыдущим вечером, когда подают традиционный кекс "штолен" и до 10 видов пряного печенья. Позже зажигают свечи и раздают подарки, потягивая sekt, немецкое игристое вино. Затем устраивают легкий ужин перед тем, как идти на ночную службу.На рождественский обед подают либо гуся, либо запеченного карпа или лосося. На закуску по желанию можно подать легкий сырный салат.


 РОЖДЕСТВЕНСКОЕ МЕНЮ

 Лосось в соленом тесте
 Горчичный картофель
 Хрустящий огуречный салат
 Рождественский кекс-штоллен

НЕМЕЦКИЙ РОЖДЕСТВЕНСКИЙ КЕКС (CHRISTSTOLLEN)

Традиционный немецкий кекс, который подается к чаю в рождественский день.


Ингредиенты:
150 гр (5 1/2 oz) изюма
75 гр (2 3/4 oz) смеси цитрусовой цедры, порезанной
150 гр (5 1/2 oz) орехов, порезанных
4 ст л рома
100 мл (3 1/2 oz) молока
50 гр (1 3/4 oz) сахара
1 пакетик сухих дрожжей (7 гр)
450 гр (1 lb) простой муки, просеянной
125 гр (4 oz) сливочного масла, растопленного
5 яичных желтков
2 капельки ванильной эссенции
1 лимон, только тертая цедра
1/2 ст л соли

Сверху:
100 гр (3 1/2 oz) сливочного масла, растопленного
100 гр (3 1/2 oz) сахарной пудры
1. Поместить изюм, порезанную цедру, орехи и ром в миску. Перемешать, накрыть пленкой, проткнуть пленку сверху кончиком ножа и готовить в микроволновке 5 мин.

2. Соединить молоко, сахар, дрожжи и 5 ст л муки в большой миске и перемешать. Накрыть и оставить в теплом месте на 20 мин.

3. Добавить оставшуюся муку, масло и желтки в молоко. Положить тесто на стол и замесить. Добавить фрукты, ваниль, лимонную цедру и соль. Вернуть тесто в большую чистую миску, накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 2 часа.

4. Вытащить тесто из миски, раскатать в форме небольшого овала (такого размера будет кекс). Скалкой сделать углубление посередине. Загнуть тесто с одной стороны так, чтобы оно чуть заходило за середину. Положить на противень, проложенный пергаментом. Накрыть полотенцем и дать постоять 30 мин. Разогреть духовку до 170 гр С/325 F/Gas 3.

5. Запекать 1 час - накрыть фольгой, если он начнет подгорать сверху. Вынуть из духовки и смазать 1/4 растопленного масла, затем посыпать 1/4 сахарной пудры. Повторить процесс несколько раз, пока масло и сахар не кончится.

ХРУСТЯЩИЙ ОГУРЕЧНЫЙ САЛАТ

Такой кисло-сладкий салат прекрасно подходит к лососю.
Если делаете его заранее, положите порезанные огурцы в дуршлаг, засыпьте 2 ст л соли и оставьте на полчаса. Салат заправить, но не солить.


Ингредиенты:
На 6 порций:
30 мл (2 ст л) белого винного уксуса
30 мл (2 ст л) оливкового масла
1 ст л сахара
2 длинных огурца, очищенных и порезанных на тонкие дольки
300 гр (10 1/2 oz) маленьких помидорчиков, порезанных на 4 части

1. Положить уксус, масло и приправы в миску, перемешать. Добавить огурец и томаты, обвалять в заправке. Подавать немедленно.

ГОРЧИЧНЫЙ КАРТОФЕЛЬ

Чтобы салат был ароматнее, добавляйте заправку к теплой картошке. Подавать салат лучше всего комнатной температуры, поэтому если готовите его заранее, достаньте из холодильника за час до обеда.



Ингредиенты:
1 кг (2 lb 4 oz) молодой картошки
30 мл (2 ст л) белого винного уксуса
105 мл (7 ст л) оливкового масла
30 мл (2 ст л) красного винного уксуса
2 ст л зернистой горчицы
2 пера зеленого лука, мелко порезанного
2 ст л порезанной петрушки
1. Отварить картофель в соленой воде 12-15 мин до мягкости. Слить и дать остыть. Когда он остынет достаточно, чтобы об не обжечься, нарезать картофель дольками и положить в салатницу. Побрызгать белым винным уксусом.

2. Соединить масло, красный винный уксус и горчицу в миске, приправить солью и перцем. Добавить зеленый лук и петрушку. Полить картофель заправкой и перемешать.

ЗАПЕЧЕННЫЙ ЛОСОСЬ В СОЛЕНОМ ТЕСТЕ

Это традиционное датское рождественское блюдо действительно стоит попробовать ! Соленое тесто позволяет лососю готовиться медленно и он получается нежным и ароматным. Хотя, не пробуйте есть тесто !

Ингредиенты:
На 6 порций:
600 г (1 lb 5 oz) соли
600 г (1 lb 5 oz) муки
3 яйца, взбить
225 (8 fl oz) воды
1 кг (3 lb 5 oz) лосося, очищенного
1 порезанный дольками лимон
2 пучка укропа, порезанного
1 яйцо для смазывания теста
Инструкции:
1. Поместить соль, муку, яйца и воду в кухонный комбайн или смешать миксером. Скатать тесто в шарик, завернуть в пленку и положить на час в холодильник.

2. Разогреть духовку до 230 гр С/450 F/Gas 8. Раскатать тесто на поверхности, слегка посыпанной мукой до толщины 1.3 см. Посолить лосось и накрыть рыбу кусочками лимона. Положить лосось на тесто и посыпать укропом. Накрыть рыбу тестом и закрыть пирог. Переложить на противень и смазать тесто яйцом. Запекать 40 мин.

3. Вытащить из духовки и переложить на блюдо. Снять ножом верхнюю часть теста, снять кожу с лосося и поделить на порции.

Совет

Если лосось слишком большой для противня, согните его немного. Если подаете рыбу холодной, приготовьте лосося и оставьте остывать в тесте. Его можно хранить в холодильнике до 2х дней.

ПАШТЕТ ИЗ ГРИБОВ И СЫРА СТИЛТОН (Vegetarian Christmas)

Ингредиенты:
На 2 порции:
1 ст л оливкового масла
75 гр (3 2/4 oz) грибов, нарезанных
1 ст л порезанного шалфея
100 гр (3 1/2 oz) вегетарианского сыра Стилтон, покрошенного
40 гр (1 1/2 oz) сливочного масла
1/4 ст л мускатного ореха
1 ст л бренди, по желанию
Инструкции:
1. Разогреть масло в сковороде, обжарить грибы и шалфей 4 мин до мягкости. Слить и отставить остыть.

2. Взбить оставшиеся ингредиенты в миске (лучше электрическим миксером), добавить грибы и шалфей.

3. Проложить пленкой две формочки и разделить между ними смесь. Разровнять и поставить в холодильник на 3 часа. За час до обеда достать из холодильника, выложить на тарелку. Подавать с подсушенным хлебом (foccasia) и салатом.

ТАРТАЛЕТКИ СО СЛАДКИМ ЛУКОМ И КЛЮКВОЙ

Сочетание карамелизированного лука с кислой клюквой дает этим тарталеткам приятный кисло-сладкий вкус.



Ингредиенты:
На 6 шт:
2 ст л оливкового масла
550 гр (1 lb 4 oz) лук, тонко нарезанный
375 гр (13 oz) готового слоеного теста
4 ст л клюквенного соуса
3 ст л свежего розмарина
молоко или взбитое яйцо

Инструкции:
1. Разогреть духовку до 220 гр С/Gas 7. Разогреть масло в большой сковороде, добавить лук и обжаривать на медленном огне, помешивая, 20 мин. Приправить.

2. Тем временем, на слегка посыпанном мукой столе раскатать тесто до толщины 5 мм, вырезать 6 кружков. Сделать бороздки по кругу и положить кружки на противни, смазанные маслом и проколоть вилкой.

3. Разделить клюквенный соус между кружками, оставляя 1 см от края, сверху посыпать луком и розмарином. Смазать края яйцом или молоком и запекать 15-20 мин. Подавать горячими или холодными.

ВЕГЕТАРИАНСКОЕ РОЖДЕСТВЕНСКОЕ КОЛЬЦО

Этот праздничный венок - вкусное сочетание каштанов, сладких сочных яблок, кислой клюквы с сырной серединой и золотистыми украшениями из теста - прекрасно подходит для рождественской трапезы. Его на удивление просто делать и можно приготовить заранее. Плюс, его легко перевозить, если вы едете к друзьям - по прибытии просто поставьте его в духовку на 40 мин. Этот шедевр оценят и вегетарианцы и мясоеды!

Ингредиенты:На 6 порций:
50 гр (1 3/4 oz) сливочного масла
2 ст л оливкового масла
1 красная луковица, порезанная мелко
1 большое перо лука-порея, мелко порезанного
4 зубчика чеснока, раздавленных
500 гр (1 lb 2 oz) готовых, очищенных каштанов
225 гр (8 oz) свежей клюквы
140 гр (5 oz) свежих белых хлебных крошек
15 гр (1/2 oz) свежей петрушки, порезанной
2 ст л тимьяна, порезанного
2 ст л розмарина, порезанного
3 яйца, слегка взбить
550 гр (1 lb 4 oz) яблок, очищенных от кожуры и сердцевины и натертых на крупной терке
100 гр (3 1/2 oz) мягкого козьего сыра (по желанию)
560 гр готового слоеного теста1 яичный желток, слегка взбить, чтобы обмазать им лавровые листы для украшенияИнструкции:1. Разогреть духовку до 200 гр С/Gas 6. Вырезать из пергамента или бумаги для выпечки круг диаметром 23 см, из середины вырезать круг меньшего диаметра 13 см (используйте тарелку, как трафарет). Сделать 1 см надрезы по всей внутренней и внешней стороне кольца. Смазать маслом форму в форме кольца вместимостью 1.2 л и проложить ее бумажным кольцом.

2. Разогреть половину сливочного масла в большой сковороде, пока масло не забурлит. Слегка обжарить лук-порей, репчатый лук и чеснок 3-5 мин, помешивая периодически. Положить каштаны в кухонный комбайн и размолоть в пюре с небольшими кусочками.

3. Переложить лук в миску. Вернуть сковороду на огонь и разогреть оставшееся сливочное и оливковое масло. Добавить каштаны и готовить 5 мин, помешивая, до коричневого цвета.

4. Добавить каштаны к луку, размешать, добавить почти всю клюкву, оставив несколько для украшения, добавить хлебные крошки, петрушку, розмарин, яйца, тертые яблоки и приправы. Перемешать. Половину выложить в форму, разровняв и плотно прижав ложкой. Посыпать кусочками сыра, если используете и выложить оставшуюся массу.


5. Запекать 40-45 мин до коричневого цвета. Дать остыть в форме 5 мин, провести лопаточкой по краям и выложить на смазанный маслом противень. Оставить на противне на 1 час, пока кольцо полностью не остынет.

6. Раскатать тесто, острым ножом вырезать 12 полосочек 2 х 20 см. Отложить оставшееся тесто. Уложить полоски теста на кольцо, подтыкая концы ножом под кольцо (см картинку).

7. Раскатать оставшееся тесто до толщины 2 мм, вырезать листочки, смазать яйцом полоски теста и прикрепить листочки на полоски теста в форме цветков. Из остатков теста скатать маленькие шарики и поместить сверху. Накрыть пленкой и запекать 45 мин. Накрыть и охлаждать 45 мин.

8. Разогреть духовку до 200 гр С/Gas 6. Смазать листочки яйцом и запекать 40-45 мин пока тесто не поднимется. Если необходимо, накрыть кольцо фольгой, если тесто начнет слишком быстро подрумяниваться сверху, а края остаются сырыми. Вытащить из духовки и выложить на подогретую тарелку. Украсить кольцо оставшейся клюквой, розмарином и лавровыми листами.
Подавать с овощами и подливкой с хересом.
Тонкости:

• Рулет можно сделать заранее. Делайте все по инструкциям до 7-го пункта. Затем поставьте в холодильник до 36 часов перед тем, как печь. Это блюдо можно подавать и горячим и холодным с салатом и в испеченном виде он продержится в холодильнике до 3х дней.
• Смазывайте тесто яичным желтком, стараясь не задевать края - желательно использовать маленькую кисточку - чтобы тесто поднялось ровно.
• Из оставшегося теста можно сделать тарталетки, но когда раскатываете снова, не скатывайте все обрезки в шар, а складывайте один на другой, тогда тесто поднимется нормально.
• Все мягкие сыры хорошо подходят к этому рецепту. Попробуйте сыр с чесноком и травами или сливочный сыр (cream cheese), или вообще не используйте, если не хотите.
• Обзаведитесь замороженными каштанами и клюквой на следующий раз, когда захотите сделать это кольцо.

МОРКОВЬ И ШАЛОТ ТУШЕНЫЕ С ЛИМОНОМ

Это кисло-сладкое сочетание отлично подходит и к моркови и к маленьким луковицам-шалот



Ингредиенты:
На 8 порций:
450 гр (1 lb) лука шалот
25 гр (1 oz) сливочного масла
1 ст л оливкового масла
1 маленький лимон, порезанный пополам
450 гр (1 lb) мелко молодой моркови
1 ст л жидкого меда
1 ст л бальзамического уксуса
2 ст л порезанной петрушки
1 ст л семян кунжута
Инструкции:
1. Положить лук в миску, залить теплой водой и замочить на 5 мин (тогда он будет легче чистится). Слить, очистить и подрезать.

2. Сложить лук в кастрюлю, залить водой, довести до кипения, затем кипятить 5-8 мин до мягкости. Слить и поставить на огонь, чтобы испарилась лишняя влага.

3. Нагреть сливочное масло в сковороде, добавить половинки лимона, срезом вниз, шалот и обжаривать 3-4 мин. Добавить морковь и тушить еще 6-8 мин, помешивая. Добавить мед, уксус и приправы.

4. Накрыть плотно крышкой и готовить 5 мин пока морковь не станет мягкой. Перед тем, как подавать, перемешать с петрушкой и кунжутом.

АЗИАТСКИЙ РОЖДЕСТВЕНСКИЙ СТОЛ

Собаки, летучие мыши, жареная курица по-кентуккски из KFC и баррамунди украсят рождественские столы в Азии, где этот праздник отмечают по-своему.



Рождество считается во многих азиатских странах иностранным, восточным праздником, но это не останавливает жителей этих стран от празднования и организации пышных банкетов в его честь из продуктов, о которых на Западе и не слышали.

В Индонезии, самой многочисленной мусульманской стране в мире, где также проживает довольно обширная христианская община, пиры готовят из таких деликатесов, как свинина, замоченная в крови, и собачатина.

"Мы обычно собираемся у родителей или у родни со стороны жены после рождественской службы", рассказал Эрмида Симанюнтак, христианин из Индонезии. "Мы не обмениваемся подарками, мы пользуемся этим событием, чтобы встретиться и поговорить".

На восточном острове Сулавеси, некоторые христиане не обходятся без "кавок", или садовых крыс, которые готовят в чили и чесноке, и "паники", летучих мышей в кокосовом молоке.

"Мясо "паники" на вкус почти как "кавок", но оно более мускулистое", говорит из Стивен Лапиан из Манадо. "Но если отрезать подмышку неправильно, то оно будет очень вонючим".

В Японии на Рождество многие отправляются в Кентукки - а именно, в KFC. "Мусорная еда" процветает в рождественские праздники, и рестораны быстрого питания вынуждены отказываться от многих посетителей, если они не забронировали курицу заранее.

"За период 23-25 декабря продажи в 10 раз превышают обычное время", говорит Сумео Йококава из отдела отношений с общественностью японского KFC.

Привычка ходить в KFC началась в Японии в 1974 году, когда иностранец упомянул менеджеру магазина, что ему пришлось прийти в KFC на Рождество, потому что он не смог найти индейку в Японии. Его слова вдохновили рекламную компанию, которая оказалась очень действительной.

"В то время было очень популярно Рождество в американском стиле", сказал Йококава, - "Так, что мы предлагали курицу с бутылкой вина, и она стала очень популярна".

на Филиппинах в канун Рождества популярна сладкая ветчина по-китайски, а также изобилие запеченной свинины и индейки. Филиппинцы гордятся самым длинным Рождеством в мире - они развешивают украшения еще в сентябре.

Хотя Рождество - обычный рабочий день в коммунистическом Китае, большие отели в Пекине и Панхае подают богатые рождественские обеды и ужины. Многие маленькие ресторанчики также придаются праздничному настроению и официанты одеваются в шапочки Санты, а витрины украшают блестками.

В Австралии Рождество попадает на Лето, поэтому рождественский обед состоит из зеленого салата и морепродуктов, нежели из традиционной индейки и пудинга. Среди популярных рождественских блюд - лобстер или креветки, за которыми следуют баррамунди, запеченная на барбекью, или рыба люциан, а также мясо холодного копчения.

"Поскольку погода становится все жарче и жарче, никто не хочет стоять часами у горячей плиты", говорит менеджер рыбного рынка Луиз Нок.

Завершают праздничные обеды разнообразные десерты: начиная от филиппинского "бибингка" - рисовый пирог на яичной основе с тертым сыром и кокосом, до рисового торта с фруктами в португальском стиле в Бангладеш.

В Японии многие семьи подают простой бисквит со взбитыми сливками и клубнику.

ИСПАНСКОЕ РОЖДЕСТВО НЕ ОБХОДИТСЯ БЕЗ ТУРРОНА

Как бы ни был занят испанец всевозможными хлопотами, связанными с подготовкой к рождественским и новогодним праздникам, он никогда не забудет купить туррон, разновидность сладостей, без которого не обходится праздничный стол.

Туррон бывает двух видов - бландо (мягкий), по вкусу напоминающий известную нам нугу, и дуро (твердый), который можно сравнить с казинаками. Бывает Turron de Almendra (миндальный), Turron de Cacauete (арахисовый), Turron de Avellana (с жаренным фундуком). Есть также турроны фруктовые, кокосовые, шоколадные.

Каждая провинция имеет свой сорт сладостей. Однако, по общему мнению знатоков и любителей, считается, что лучший туррон производится в Аликанте (восточное побережье Средиземного моря) - главным образом бландо (см на фото), и в астурийском городе Хихон (на севере Испании) - твердые сорта. Правда, по вкусовым качествам им не уступает и столичный туррон, который выпускает кондитерская "Каса Мира". Основал ее в первой половине позапрошлого века Луис Мира, который кстати, в Мадрид приехал из Хихона.

Туррон - сугубо рождественский продукт, который подают к праздничному столу на красочных блюдах нарезанным кусочками. Подсчитано, что в ночь под Рождество каждый испанец, включая беззубых младенцев и стариков, съедает около килограмма этих сладостей.
Смотрите также

В Европе отмечают Рождество

ДЕНЬ РОЖДЕНИЯ (Рождество)

Сейчас трудно поверить, но когда-то давно Рождество в России праздновалось с куда большим размахом, чем Новый год
То, что теперь это не так, можно объяснить только человеческой торопливостью. Люди так скучают по ощущению зимнего праздника, что начинают пировать при первой представившейся возможности. А первая - это как раз Новый год и есть.

Между тем праздник получается надуманный. Что он значит, кроме замены пожелтевшего календаря? Неужели так хорош и весел этот несусветный "Голубой огонек"? Посмотреть на нас со стороны - дикие какие-то люди. Всю ночь смотрят телевизор, едят жирное, пьют сладкое. Причем в разгар Рождественского поста.

Впрочем, каждый имеет право выбирать, как ему веселиться. Большинство все же предпочитает скороспелое буйство светского праздника. Если я тут стану поучать, как, когда и что надо делать и это не будет прямо касаться кулинарных манипуляций, меня скоро с работы выгонят. Потому что нет более скользкого дела, чем разбираться в национальных и религиозных обычаях. Тем не менее Рождество на носу, и разбираться надо.
Как оно бывает
Не знаю, у кого как, а мое видение старой русской кухни до сих пор зажато в тиски классового подхода, который заставляет прежде вкусовых акцентов расставлять сословные. В моем воображении бродят какие-то мужики в лаптях, бородатые купцы, чиновники с непременно испитыми лицами и провинциальные феодалы с арапниками. И все они склонны к излишествам. Мужики крайне бедны и не едят ничего, кроме тюри и - по весне - щей из молодой крапивы. Купцы - безусловные самодуры и жадины, гоняют в трактирах копеечные чаи (непонятно, как при таком характере им вообще удается торговать). Чиновники, ясное дело, пьют горькую от невысказанной тоски.

Провинциальные баре едят неизбывный бараний бок с кашей и грезят о лабардансе. Что же до высшего света, то он вовсе антинароден, и поэтому не ест ничего. Или ест уж что-то совсем туманное, встает из-за стола, как правило, не доев и разгневанно швырнув салфетку - из-за чего повара либо бьют батогами на конюшне, либо отдают в солдаты. Большое спасибо великой русской литературе, точнее - школьному ее курсу, которому я этими представлениями обязан.

Все было совсем не так. Есть доказательства. Одно из главных - книга Елены Молоховец "Подарок молодым хозяйкам". Несмотря на то что эту книгу в своих трудах не упоминал только ленивый, читали ее не многие. Это неудивительно, потому что своей структурой она напоминает джунгли. И если возьметесь по ней учиться, будьте готовы затвердить ее от начала до конца. В этом плане Молоховец очень похожа на Эскофье. Только книги Эскофье предназначены для профобразования, а Молоховец - для домашнего. Кстати сказать, никаких умопомрачительных фраз про вдруг нагрянувших гостей и припасенную баранью ногу в кладовке у нее нет. Эмоций вообще немного. Даже не ищите. Зато есть много другого. В частности, перечень продуктов.


Наверняка такое изобилие, как описывает Молоховец, было не всюду и не каждый день. Опять же, многое зависело от доходов. Но то обстоятельство, что среди овощей довольно равнодушно поминается спаржа, среди мяса - каре ягненка, а среди рыбы - рыба-соль, говорит о многом. В первую очередь о том, что русская кухня испытывала сильнейшее французское влияние. Но это нисколько не делало ее эклектичной. Русские повара совершенно не опасались, что некий неведомый ценитель вдруг упрекнет их в утрате национальных принципов. Просто они были в курсе того, что происходит за рубежом, и всячески внедряли этот опыт в свою работу.

Собственно говоря, так обстоят дела и сейчас - повсюду, от Испании до Таиланда. Но если российская ресторанная кухня мало-помалу приближается к этой ситуации - страшно медленно, но все-таки, - то домашняя кухня у нас прямо-таки чахнет и хиреет. И это не может не раздражать. И я скажу об этом свои пару слов.

Конечно, для такого хмурого положения есть объективные причины. Натиск международных брэндов на и без того измученную психику. Тяжкое наследие советского общепита. Дефицит времени. Недостаток денег. В ответ имеет смысл напомнить, что кто не хочет чего-то делать, ищет причины. А кто хочет, ищет способы. Да?

Икра черная на ледяных палочках из сельдерея
(2 порции)Что нужно:
100 г черной икры
5 стеблей сельдерея
1 ст. л. оливкового масла

Что делать:
Сельдерей нарезать тонкими длинными пластинами, уложить на ровную поверхность, накрыть пищевой пленкой. Убрать в морозилку на 5–6 ч, при температуре –18–20?С, не ниже. При помощи 2 чайных ложек сформовать кнели из черной икры. При подаче уложить на край каждой палочки по 1 кнели. Декорировать оливковым маслом.
Икра красная с лапшой из дайкона и мятой
(1 порция)Что нужно:
0,5 дайкона
3 веточки свежей мяты
100 г красной икры
0,5 лимона
соль

Что делать:
Дайкон нарезать на тонкие широкие полоски в форме лапши. Опустить в горячую воду с лимонным соком и солью на 30 сек. Вынуть, обсушить на салфетке. В центре тарелки сделать гнездо из лапши. В него уложить икру, декорировать мятой.
Способы

Итак, мы поняли, что русская кухня отнюдь не исчерпывается щами; что международная интеграция бывает не только в области торговли газировкой. Следующий вопрос - какой мы видим нашу кухню в январе 2006 года?

Во-первых, недостатка в российских специалитетах больше нет. Поэтому мы не стесняемся использовать в рецептах икру. Не смущают нас и итальянские мотивы, но это уже во-вторых. Сейчас ничто не влияет на русскую кухню сильнее, чем кухня итальянская. В меню любого московского ресторана обязательно найдется салат "Капрезе", паста "Карбонара" и пирожное "Тирамису". Не говоря о том, что по количеству итальянские рестораны - среди лидеров. Видимо, россиянам они чем-то близки, а кто мы такие, чтобы пренебрегать вкусами соотечественников?

В-третьих, мы применяем непривычные кулинарные техники, например, замораживание и копчение - они позволяют придать блюдам новые вкусовые оттенки. Еще давным-давно в книге "Русская кухня в изгнании" Вайль и Генис выразили свое отвращение к заокеанскому обычаю есть черную икру со свежим репчатым луком. Коллеги правы. Хочется выдумать что-нибудь эдакое. Скажем, овощной лед - мы взяли сельдерейный. В-четвертых, мы брали некоторые ингредиенты вроде бы совсем не русские, но привычные до банальности - апельсины, персики, брокколи. Они знакомы русскому человеку с детства, но тем не менее способны дать отличные сочетания. Апельсины и вареное мясо, скажем.
Вареная говяжья вырезка с фруктами
(2 порции)Что нужно:
300 г говяжьей вырезки
сок 2 апельсинов
1 веточка тимьяна
3 ст. л. оливкового масла
1 персик
1 твердая китайская груша
2 сливы
соль, перец
Что делать:
Вырезку зачистить от пленок и жил. Натереть солью и перцем, плотно обернуть в пищевую пленку, придав форму колбасы. Залить кипящей водой, варить 30–35 мин. Откинуть на лед. Снять пленку, обсушить салфеткой.
Все фрукты очистить от кожицы, нарезать дольками. В миске смешать сок апельсина, тимьян, соль, перец и оливковое масло, слегка взбить.
Вырезку нарезать тонкими пластинками. Уложить их на тарелку, чередуя с фруктами. Полить соусом и подать.
Филе камбалы, копченное на цветочном чае
(2 порции)

Что нужно:
250 г филе камбалы без кожи
2 ст. л. цветочного чая
щепотка апельсиновой цедры
соль, перец
ягоды клубники для украшения
Что делать:
Кастрюлю с толстым дном застелить фольгой в два слоя. Насыпать на дно чай, поставить на сильный огонь. Как только чай начнет давать аромат (через 3–4 мин.), убавить огонь.
Рыбу натереть солью, перцем и апельсиновой цедрой, уложить на решетку, поставить ее на кастрюлю. Накрыть глубокой крышкой. Коптить 9–12 мин. Выложить рыбу на блюдо, украсить клубникой.

Теперь немного о том, чего мы не делали. Нет в наших рецептах выдержанных сыров. Потому что в меню, апеллирующем как-никак к духу старины, это выглядит совсем уж натужным. Сыров в России не было, слово "сыр" обозначало творог. Кстати, в понимании итальянца творог - это тоже сыр. У нас же использование сыра в приготовлении пищи в последние годы привело к рождению исключительно пресловутого "мяса по-французски" (кто ведает, отчего именно по-французски, дайте знать). В общем, мы сделали вареники из рикотты с шалфеем. Можно вполне взять и творог - только хороший, не кислый.

Все блюда в этом меню нам нравятся. Необязательно готовить их все сразу, хотя нет ничего невозможного; многие из них можно до определенной степени сделать заранее и довести до готовности непосредственно перед подачей на стол. Этого, на наш взгляд, часто не хватает в рекомендациях профессионалов любителям. Но лучше всего - десерт из топленого молока. С одной стороны, трудно придумать что-то более простое, с другой - он получился такой домашний.

И последнее. При обсуждении вопроса, праздновать или не праздновать, стоит учитывать, что Рождество - по сути, день рождения. Пусть вы не очень религиозны, ребенок-то ни при чем. Даже если он Бог.Баранина и ленивые вареники с ароматными травами с соусом из шалфея
(1 порция)Что нужно:
каре барашка (6 ребер)
200 г жирной рикотты (60%)
3 веточки шалфея
100 г сливочного масла
1 веточка тимьяна
1 веточка розмарина
щепотка лимонной цедры
2 ст. л. муки + еще немного
соль, перец
оливковое масло
2 зубчика чеснока
Что делать:
Каре натереть солью, перцем, оливковым маслом и крупнорубленым чесноком, накрыть пленкой, отставить. В миске смешать рикотту, муку, измельченный тимьян и розмарин, цедру, соль, перец. Вымесить крутое тесто; если необходимо, добавить еще немного муки. Сформовать небольшие шарики диаметром 1,5–2 см, убрать в холодильник на 15–20 мин.

Каре обжарить на сухой раскаленной сковороде до золотистой корочки, по 2 мин. с каждой стороны. Довести до готовности в духовке при 200?С, 10 мин. В сотейнике растопить сливочное масло (но ни в коем случае не кипятить его), снять с огня, добавить листья шалфея, соль, перец, перемешать. Вареники отварить в подсоленной кипящей воде, 2–3 мин.

На тарелку выложить каре, разрезанное на ребра, рядом положить вареники, полить вокруг соусом.

Ушица с форелью
(1 порция)Что нужно:
100 г филе форели
щепотка шафрана
соль, перец
300 мл рыбного бульона
50 г брокколи
50 г моркови
50 г белого репчатого лука
20 г оливкового масла
1 зубчик чеснока
по 1 веточке петрушки, базилика, лука-резанца, укропа

Что делать:
Филе нарезать крупными кубиками, приправить солью, перцем и шафраном. Брокколи разобрать на соцветия, отварить, 2 мин., откинуть на лед. Рыбный бульон вскипятить, приправить солью и перцем. Добавить нарезанные соломкой лук и морковь. Проварить 1,5–2 мин., добавить нарезанный лепестками чеснок и брокколи, довести до кипения и снять с огня.
Филе обжарить на раскаленном оливковом масле 2 мин., уложить на дно суповой тарелки, залить бульоном с овощами. Декорировать букетом из ароматных трав.

Желе из топленого молока с медом и орешками в карамели
(1 порция)Что нужно:
200 мл топленого молока
2 ст. л. сахара "демерара"
1 ст. л. фундука
5 г желатина
1 ч. л. меда
1 ягода клубники для украшения
Что делать:
Молоко прогреть, добавить 1 ст. л. сахара и замоченный в теплой воде желатин, перемешать и влить в форму. Убрать в холодильник на 2–3 ч. Фундук карамелизовать с оставшимся сахаром, выложить на пергамент, дать остыть, а затем размолоть в блендере. Желе выложить на тарелку, полить медом, рядом выложить орехи, украсить клубникой.