Фуршетный стол на Новый год

Фуршет в переводе с французского означает «вилка», так как для приема пищи гости используют, как правило, один прибор – вилку. При этом закуски или иные блюда готовят небольшого размера, чтобы удобно было взять их руками или вилкой и съесть за один приём. Гости выбирают блюда по вкусу, используя для удобства небольшие тарелки, и едят стоя.

Если вы хотите, чтобы новогодний праздник был без традиционного застолья, то организуйте фуршет. Это сейчас очень модно и удобно, если у вас небольшая площадь помещения и большое количество гостей, которые не смогут разместиться даже за большим обеденным столом. У вас будет много свободного места для веселья, общения и в то же время разнообразные закуски, горячие блюда, фрукты, пирожные, напитки на отдельно стоящем столе (не в центре комнаты).
В идеале, подход к столу должен быть свободен с четырёх сторон. Ваши гости смогут общаться весь праздник с теми, кто им интересен, а не только с соседом справа и слева от себя при традиционном застолье.
Фуршетный стол представляет собой множество разнообразных блюд «на один укус» – канапе, различные закуски и салаты в тарталетках (волованах), фрукты, разрезанные на части.
В начале праздника на стол выставляют различные холодные и горячие закуски

Тарталетки с икрой

Ингредиенты:

• тарталетки-мини,
• масло сливочное,
• икра,
• зелень для украшения.

Приготовление:
На дно тарталеток выложить небольшое количество размягченного сливочного масла, затем икру. Украсить тарталетки с икрой можно веточкой зелени.

Тарталетки (волованы) с салатом

Тарталетки с салатом отлично подходят для фуршета. Приготовьте свои любимые салаты и разложите их по готовым тарталеткам.

Тарталетки (волованы) с грибами и сыром

Ингредиенты:

• тарталетки готовые – по необходимости,
• грибы маринованные – 200 г,
• сыр твёрдых сортов – 100 г,
• перец сладкий – 1 шт.,
• зелень.

Приготовление:
Сыр измельчить на тёрке. Перец, лучше по трети или четверти от разноцветных перцев, нарезать мелкими кубиками. Перемешать грибы с половиной тертого сыра, кубиками сладкого перца и наполнить этой массой тарталетки. Посыпать их оставшимся сыром. Поставить в горячую духовку минут на 5-10.
Тарталетки сытные с сыром и беконом

Ингредиенты:

• мука пшеничная – 175 г,
• масло сливочное – 80 г (и немного для смазывания противня),
• ледяная вода – 50-60 мл,
• яйцо – 3 шт.,
• молоко – 120 мл,
• бекон – 80 г,
• сыр твёрдых сортов – 150 г,
• зелень укропа – немного,
• соль – 1 щепотка,
• пряности по вкусу.

Приготовление:
Соединить в миске муку, щепотку соли, масло и ледяную воду, замесить тесто и убрать его в холодильник на 1 час.
Яйца взбить с молоком, пряностями. Нарезать кубиками сыр и бекон. Сыр также можно измельчить на тёрке. Зелень укропа измельчить.
Тесто раскатать и вырезать из него восемь кружков. Формочки для тарталеток смазать маслом, выложить в них тесто, наколоть тесто вилкой и выложить на него кубики сыра и бекона. Залить тарталетки яичной смесью, поставить в духовку при 170-180 градусах минут на 20. При подаче посыпать измельчённым укропом.

Рецепт ветчинных рулетиков с руколой

Ингредиенты для ветчинных рулетиков с руколой:

рукола – 50 грамм

сыровяленая ветчина – 12 кусочков

сливочный сыр – 150 грамм

Для приготовления соуса песто вам потребуется:

свежий базилик  – 1 большой пучок

чеснок – 2 больших зубчика

кедровые орешки – 4 столовых ложки

оливковое масло – 150 миллилитров

соль – по вкусу

Способ приготовления ветчинных рулетиков с руколой:

Вначале займитесь приготовлением соуса песто. Для этого хорошенько промойте листья базилика и обсушите их, используя бумажное полотенце. Затем почистите чеснок. Возьмите базилик, чеснок и кедровые орешки и измельчите их при помощи блендера.  Не останавливавя взбивание продуктов в блендере, влейте в смесь оливковое масло, переложите её в миску, посолите по вкусу и тщательно перемешайте.

Теперь смешайте сливочный сыр с двумя столовыми ложками приготовленного соуса песто. Каждый из 12 кусочков ветчины разрежьте вдоль на половинки и промажьте их  полученной смесью.

Далее хорошенько промойте руколу, обсушите её, выложите на каждый кусочек ветчины, промазанный песто, по несколько листиков руколы и сверните их в рулетики.

Рецепт заливной закуски

Ингредиенты для заливной закуски:

очищенные креветки – 100 грамм

говядина – 1 килограмм

желатин – 20 грамм

вареные перепелиные яйца – 6 штук

зёрна граната – 1 столовая ложка

соленые огурчики – 4 штуки

морковь – 1 штука

соль – по вкусу

перец - по вкусу

луковица – 1 штука

оливки и маслины без косточек – 100 грамм

Способ приготовления заливной закуски:

Выложите в кастрюлю говядину, залейте её 1,5 литрами холодной воды и варите в течение двух часов, при этом всё время снимайте пенку. За полчаса до того, как говядина приготовится, положите к ней очищенный лук с морковью, посолите и поперчите. Затем замочите желатин в двух столовых ложках воды.

Далее процедите полученный говяжий бульон, добавьте в него желатин и перемешайте. Отделите от мяса кусок небольшого размера и порежьте его на мелкие кубики. Потом порежьте на кружочки маслины с оливками и огурчиками, а яйца разрежьте на половинки.

Возьмите порционные формочки: в одни выложите яйца, вторые заполните креветками, а третьи – нарезанной говядиной. Затем положите в любой последовательности гранатовые зёрна с кружочками маслин, оливок и огурцов. Залейте содержимое формочек бульоном с желатином. Поместите в холодильник, чтобы заливное полостью застыло.

Новогодний рецепт цыплят в сметане

Ингредиенты для цыплят в сметане: 
цыплята — 1 килограмм
сливочное масло или маргарин — 50 граммов
сметана — 300 граммов
соль
Способ приготовления цыплят в сметане: 
Обработайте цыплят и варите их в подсоленной воде в течение 15—20 минут. Затем переложите их в гусятницу, полейте растопленным сливочным маслом или маргарином и жарьте в разогретой духовке до готовности.
Когда цыплята обжарятся, нарежьте их небольшими кусками, залейте сметаной и потушите.
Подавайте готовых цыплят к столу с жареным картофелем, полив его сметаной, в которой тушились цыплята.  

Новогодний рецепт ветчины куриной с черносливом и орехами

Ингредиенты для ветчины куриной с черносливом и орехами: 

филе куриной грудки — 1 штука

куриные окорочка — 2 штуки

чернослив — 8 штук

грецкие орехи — 5 штук

желатин — 20 граммов (2 пакетика)

чеснок  — 1-2 зубчика

Способ приготовления ветчины куриной с черносливом и орехами:

Нарежьте крупными кусками филе. Затем отделите мясо от окорочков и мелко его нарежьте.

Далее перемешайте подготовленное мясо курицы, нарезанный чернослив, орехи и  чеснок. Посолите, поперчите, добавьте сухой желатин и хорошо перемешайте.

Выложите подготовленную массу в форму для запекания и готовьте при температуре 180 градусов около 35-40 минут, пока не выделится прозрачный сок. Затем остудите ветчину и поставьте её застывать в холодильник. Подавайте к столу в  холодном виде.

Новогодний рецепт куриных грудок под сметанным соусом

Ингредиенты для куриных грудок под сметанным соусом: куриные грудки - 2 штуки
сметана - 1 стакан
чеснок - 3-4 зубчика
сыр - 150 граммов
соль
перец
Способ приготовления куриных грудок под сметанным соусом: 
Посолите и поперчите сметану, добавьте в нее пропущенный через чесночницу чеснок и перемешайте. 
Затем нарежьте кусочками куриные грудки, выложите их в форму для запекания, смажьте сметанно- чесночным соусом.
Далее натрите сыр на мелкой терке. Посыпьте курицу сыром и поставьте в духовку. Готовьте курицу при 180 градусах около 45-50 минут.

Вьетнамский пирог «Бань Чынг» к Новогоднему столу 2013

Ингредиенты для "Вьетнамский пирог «Бань Чынг»"

• Морковь ( крупная) - одна штука
• Бамбук (листья, у меня листья савойской капусты) - десять штук
• Сольи (и перец по вкусу)
• Лук - 100 грамм
• Горошек зеленый (у меня заморозка) - 300 грамм
• Свинина (шейка) - 500 грамм
• Рис (клейкий) - 500 грамм
  
  
• Способ приготовления "Вьетнамский пирог «Бань Чынг»"
  Рис  замочить в холодной воде на 8-10 часов, единожды сменив воду. Затем  рис высушить и добавить в него немного соли. Мясо нарезаем большими кусками, лук нарезать кубиками, все посыпаем  солью, перцем, оставляем мариноваться на несколько часов. Зеленый горошек разморозить, измельчить, добавить соль, скатать  в шарики. Разобрать капусту на листы, облить их кипятком, выложить на два капустных листа 50 грамм риса. На рис выложить половину горохового шарика. Затем два кусочка маринованного мяса. Мясо  накрыть сверху второй половиной шарика из гороха, затем еще 50 грамм риса. Сложить пирог в форме конверта. Завернуть пирог в  фольгу. На дно  кастрюли укладываем пироги, заливаем кипятком и варим 1 час. По рецепту готовые пироги  необходимо положить под пресс, залить  свежей водой и оставить на 8 - 10 часов. Готовый пирог украсить бантиком из моркови. Новый год во Вьетнаме. Вьетнам празднует Новый год по лунному календарю. Он называется Тет (Тэт) и отмечается в первый день первого лунного месяца в первый сезон нового года. Дата нового года по восточному календарю передвигается из года в год между 20 января и 20 февраля. Часто Новый год по лунному календарю называют китайским Новым годом. Это неудивительно, потому что традиции и культура в страны Восточной Азии пришла из Китая. Обычаи встречи Нового года На Севере страны в доме под Новый год устанавливают цветущую ветку персика или украшают мандариновыми деревцами, увешанными оранжевыми плодами, символизирующими процветание. В этот период распускаются персиковые и абрикосовые деревья, мандарины и миндаль. Молодыми цветущими ветвями и просто букетами цветов украшают улицы. На юге страны на Тет предпочитают украшать свой дом цветущей веткой абрикоса, причем, цветы абрикоса должны иметь пять лепестков. Кроме того, южане ставят на алтарь арбузы, красная сладкая мякоть которого символизирует удачу в наступающем году. Независимо от достатка семьи, перед Новым годом люди стараются закупить продукты, фрукты, цветы, сладости чтобы приготовить жертвоприношение на алтарь предков и угощать родных и гостей в течение трех праздничных дней. Вечером, в канун Нового года, происходят массовые танцы дракона. Самые пышные шествия и яркие мероприятия проводятся ночью. С наступлением сумерек разводят костры в парках, садах или на улицах, у костров собираются несколько семей. Вьетнамские новогодние блюда. На углях готовятся особые лакомства из риса. На севере страны — это свиные ножки с ростками бамбука, мясной холодец, карп в соленом соусе. На юге — свинина в горшочке, сваренная в подсоленном кокосовом молоке, при этом свинина варится в кокосовом молоке целиком, с кожей, жиром и постными частями. В готовом блюде жирная часть выглядит прозрачной, а постная — ярко-красной, со вкусом кокосового молока. На столе южан также стоят маринованные ростки зеленого гороха с луком-пореем, ломтики моркови, репа, горькая дыня, фаршированная мясом. Считается, что горькая дыня обладает жаропонижающими свойствами, очень питательна и лечит многие болезни. Везде очень распространенным блюдом является квадратный пирог Бань Чынг (banh chung), являющийся одним из самых известных блюд вьетнамской кухни. Он готовится из риса со свининой, зеленого горошка и маринованного лука, завернутых в листья бамбука. Тет — семейный праздник. Ночью дети и внуки поздравляют бабушек, дедушек, родителей и желают долголетия, крепкого здоровья и благополучия. Затем взрослые поздравляют детей и дарят деньги на счастье. Деньги должны быть новыми, купюрами или монетами, и упакованными в новые красные мешочки из бумаги или ткани с красным бантиком. На следующий день обычно проводится Тет-фестиваль. По вьетнамской традиции, первый гость Нового года в доме дарит этому дому свою удачу. Гость тоже может давать деньги и получать от хозяев. Не рекомендуется вручать доллары и крупные купюры. Еще считают, что просыпаться в первый день Нового года надо рано. День начинается с похода в храм, где вьетнамцы едят баньчынг. В последующие праздничные дни взрослые родственники, друзья, знакомые семьи приходят в гости и также могут дарить деньги на благополучие детям. Вьетнамские женщины в Тет носят одежду красных и жeлтых цветов, а мужчины одеты во всe чeрное. В горных районах, где проживают национальные меньшинства, празднование немного отличается. Во время Тета в буддийских храмах монахи сами дарят прихожанам деньги. Они кладут деньги тоже в маленькие красные мешочки. Это как бы подарок благополучия от Будды, от бога, для везения. Вьетнамский афоризм гласит: "Чуточка благополучия от Будды равна целой большой корзине земного благополучия".

Мексиканская Фритата

Данный рецепт расчитан на 4 порции


Ингредиенты:

Картофель	200 гр. (2 шт.)
Колбаски охотничьи	150 гр. (любые копченые)
Лук репчатый	100 гр.
Перец зелёный сладкий	250 гр.
Соль поваренная	5 гр.
Яйцо куриное	6 шт.

Приготовление:
Рецепт Мексиканской Фритаты прост. Колбаску и перец нарезать кубиками,лук-полукольцами,картофель-брусочками. Колбасу,перец, лук обжарить в течение 10 минут,добавить картофель-жарить еще 5 минут. Отдельно взбить яйца,посолить,влить немного воды,снова посолить. Залить яйцами картофель с колбасой(можно поперчить) и поставить в духовку на 10 минут. Блюдо готово! 

Мексиканский кукурузный суп

Данный рецепт расчитан на 4 порции


Ингредиенты:

Кукуруза сладкая консервированная	250 гр.
Курица (филе)	500 гр.
Лук репчатый	150 гр.
Масло оливковое	60 мл.
Молоко 1,5%	500 мл.
Перец чили	15 гр.
Соль поваренная	5 гр. (по вкусу)
Укроп	100 гр. (1 пучок)

Приготовление:
Мексиканский кукурузный суп приготовить довольно легко,вот рецепт: Куриное филе вымыть, залить водой, поставить на сильный огонь и довести до кипения. Уменьшить огонь, снять пену и добавить одну очищенную, разрезанную пополам, луковицу репчатого лука, посолить и варить до готовности курицы. Мясо вынуть, нарезать кубиками, бульон процедить. Перец вымыть, очистить от семян и мелко нарезать, оставшуюся луковицу очистить и мелко нарезать. Обжарить на 2 ст.л масла лук с перцем, добавить кукурузу консервированную вместе с соком, и тушить на среднем огне около 7 минут. Одну треть смеси отставить в сторону, а другую измельчить в блендере до образования однородного пюре. Перелить пюре в кастрюлю, влить молоко, довести до кипения. Добавить процеженный бульон, обжаренный лук с кукурузой, кусочки курицы и 1 ст.л. масла, соль. Укроп вымыть, обсушить и мелко порубить. Мексиканский кукурузный суп налить в тарелки и посыпать нарезанным укропом. Приятного вам аппетита! 

Мексиканский салат

Данный рецепт расчитан на 2 порции


Ингредиенты:

Кукуруза сладкая консервированная	70 гр.
Лайм	20 гр.
Маслины с косточкой / без косточки	30 гр.
Масло оливковое	5 мл.
Перец молотый чёрный	5 гр. (по вкусу)
Салат	40 гр.
Соль поваренная	5 гр. (по вкусу)
Томаты (помидоры)	100 гр. (лучше черри)

Приготовление:
Мексиканский салат готовится достаточно просто, рецепт такой: Салатные листья нарвать кусочками произвольной величины. Добавить к ним консервированную кукурузу, нарезанные кружочками маслины и помидоры черри. Заправить салат соком лимона, оливковым маслом, посолить, поперчить и аккуратно перемешивать.Мексиканский салат готов! Приятного вам аппетита! 

Токань по-мексикански

Данный рецепт расчитан на 5 порций


Ингредиенты:

Лук репчатый	300 гр.
Томатный сок	200 гр.
Шампиньоны свежие	300 гр.
Жир говяжий	150 гр.
Телятина 1 кат.	1000 гр.
Паприка	30 гр.

Приготовление:
Токань по-мексикански - оригинальное мексиканское блюдо в венгерских традициях, приготовить просто, рецепт у блюда такой: Рубленый лук поджаривают в жире до золотистого цвета, прибавляют к нему нарезанное кубиками мясо, красную паприку, соль, помидоры, затем все это тушат вместе. Шампиньоны нарезают кубиками меньших размеров, чем мясо, жарят их в масле и, помешивая, прибавляют к тушеному мясу. Подается с рисом вместе с зеленым горошком. (Это блюдо можно приготовить и без шампиньонов.) Токань по-мексикански готово! Приятного вам аппетита! 

Мясо по-мексикански

Данный рецепт расчитан на 6 порций

Ингредиенты:

Вино столовое красное 12%	300 мл.
Говядина (грудинка копчёная)	150 гр.
Говядина (грудинка)	500 гр.
Кетчуп	50 гр.(хайнц)
Маслины	50 гр.
Морковь	150 гр.
Перец чили	20 гр.
Чеснок	40 гр.
Шампиньоны свежие	200 гр.
Лук репчатый, сушеный	200 гр.

Приготовление:
Режем мясо на порционные куски и обжариваем на раскаленном масле до румяной корочки. Выкладываем на блюдо. Морковь, порезанную кубиками, кетчуп тушим в половине вина 20 минут на среднем огне. Выкладываем нарезанную кубиками грудинку, измельченный чеснок, крупно порезанный лук и тушим ещё 20 минут, добавляя оставшееся вино. Выкладываем оливки, грибы, мясо и измельченый перец-чили и оставляем на медленном огне 40 минут. За 5 минут до конца всыпаем паприку и разведенный в небольшом кол-ве воды крахмал. Приятного аппетита! 

Рыба в кукурузе

Данный рецепт расчитан на 4 порции


Ингредиенты:

Кукуруза сладкая в початках	200 гр. (маленькие консервированые)
Форель	200 гр. (малосольная)

Приготовление:
Для приготовления салата из форели нам необходимо: 1 банка консервированной цельной кукурузы 200 гр. малосольной форели Рецепт приготовления салата из форели: Форель тоненько нарезать или лучше уже купить нарезанную, достать из банки кукурузу и ее обвернуть рыбкой. Еще много рыбных рецептов здесь

Японский соус "Тасату"

Данный рецепт расчитан на 4 порции

Ингредиенты:

Вода	50 мл.
Желатин пищевой	10 гр.
Лимонный сок	200 гр.
Мирин	25 мл.

Приготовние:ле
Японский соус \"Тасату\" - оригинальный соус к салатам и закускам, готовится просто, рецепт такой: Залейте в сотейниктеплую воду и желатин, разогрейте, постоянно помешивая, до полного растворения желатина. Перелейте получившуюся массу к лимонному соку смешанному с мирином, и мешайте все до полного растворения и однородной консистенции. Японский соус \"Тасату\" готов! Приятного вам аппетита!
Энергетическая ценность:

Марокканские блинчики с курятиной

Данный рецепт расчитан на 5 порций


Ингредиенты:

Вода	250 мл.
Корица	5 гр.
Курица (филе)	1000 гр.
Лук репчатый	450 гр.
Масло подсолнечное	40 мл.
Масло сливочное	100 гр.
Мука пшеничная	500 гр.
Перец молотый чёрный	5 гр.
Сахарная пудра	5 гр.
Соль поваренная	20 гр.
Шафран	3 гр.

Приготовление:
Марроканские блинчики с курятиной на масленицу - это рецепт оригинальных блинов на масленицу, и начинка для блинов здесь готовится просто! рецепт блинов такой: Муку просеять горкой, подсолить и, добавляя понемногу теплую воду, замесить тесто (месить до тех пор, пока тесто не станет мягким и податливым, – около 30 мин). Смазать тесто растительным маслом, сформовать 20-25 шариков. Смазать растительным маслом кухонный стол, положить на него шарик теста и растянуть его смазанными маслом руками в квадрат толщиной в бумажный лист. Так же растянуть все остальные шарики. Взять вдвоем квадрат теста за четыре угла и положить на разогретую, смазанную маслом сковородку. Быстро испечь блин с двух сторон и, пока он еще мягкий, уложить на блюдо. Поджарить остальные блины, укладывая их стопкой. Нарезанную кусочками курицу потушить, помешивая, вместе с тертым луком, сливочным маслом, корицей, перцем, шафраном и солью в кастрюле с закрытой крышкой и, если потребуется, добавить немного воды. Когда курица будет готова, вынуть ее, а соус уваривать, пока не выступит масло. Вновь положить курицу в кастрюлю, еще несколько минут тушить, помешивая, и снять с огня. Положить слой блинов на дно смазанного маслом круглого противня, посыпать сахарной пудрой и корицей, накрыть слоем блинов, положить на них половину соуса с луком, накрыть еще одним слоем блинов, посыпать сахарной пудрой, положить новый слой, на который выложить оставшийся соус и куски курятины. Все накрыть блинами, посыпать сверху сахарной пудрой и корицей, накрыть крышкой и выпекать 10 мин в умеренно разогретой духовке. Подавать теплыми или горячими. Марроканские блинчики с курятиной готовы! Приятного вам аппетита! Как видите эти блины приготовить достаточно просто и можно подавать на масленицу! 

Восточный пирог

Данный рецепт расчитан на 8 порций


Ингредиенты:

Абрикос	100 гр. (белый)
Масло сливочное	30 гр.
Мёд натуральный	10 гр.
Мука пшеничная	750 гр.
Сахар (песок)	100 гр.
Семечки тыквенные	100 гр. (или подсолнуха)
Сливки 10% жирности	150 мл.
Финики	100 гр.
Яйцо куриное	4 шт.

Приготовление:
Приготовим восточный пирог. Для этого яйца, мука, сливки, масло, сахор+50 г. изюма замешиваются в тесто. Выкладывается в форму и выпекается 25 мин. в духовке при 180С. Потом достоете то что получилось смазываете медом пока горячая, и пока мед не застыл кладете в измельченном варианте, курагу, финики и семечки. Приятного аппетита! 

Рисовая баба по-мароккански

Данный рецепт расчитан на 4 порции


Ингредиенты:

Вода	20 мл.
Какао-порошок	40 гр.
Масло сливочное	20 гр.
Молоко 1,5%	40 мл.
Рис белый	500 гр.
Сахар (песок)	200 гр.
Сахар ванильный	80 гр.
Сахарная пудра	25 гр.
Соль поваренная	100 гр.

Приготовление:
Рисовая баба по-мароккански - очень вкусный, оригинальный десерт, приготовить просто, рецепт блюда такой: Сварить рис в молоке, добавив сахарный песок, ванильный сахар и сливочное масло. Остудить и разложить в чашки. Просеять сахарную пудру и какао, добавить к ним горячую воду, перемешать, положить сливочное масло. Залить полученным соусом (еще теплым) разложенный в чашки рис. Подавать в холодном виде на десерт. Рисовая баба по-мароккански готова! Приятного вам аппетита!