Мексиканская Фритата

Данный рецепт расчитан на 4 порции


Ингредиенты:

Картофель	200 гр. (2 шт.)
Колбаски охотничьи	150 гр. (любые копченые)
Лук репчатый	100 гр.
Перец зелёный сладкий	250 гр.
Соль поваренная	5 гр.
Яйцо куриное	6 шт.

Приготовление:
Рецепт Мексиканской Фритаты прост. Колбаску и перец нарезать кубиками,лук-полукольцами,картофель-брусочками. Колбасу,перец, лук обжарить в течение 10 минут,добавить картофель-жарить еще 5 минут. Отдельно взбить яйца,посолить,влить немного воды,снова посолить. Залить яйцами картофель с колбасой(можно поперчить) и поставить в духовку на 10 минут. Блюдо готово! 

Мексиканский кукурузный суп

Данный рецепт расчитан на 4 порции


Ингредиенты:

Кукуруза сладкая консервированная	250 гр.
Курица (филе)	500 гр.
Лук репчатый	150 гр.
Масло оливковое	60 мл.
Молоко 1,5%	500 мл.
Перец чили	15 гр.
Соль поваренная	5 гр. (по вкусу)
Укроп	100 гр. (1 пучок)

Приготовление:
Мексиканский кукурузный суп приготовить довольно легко,вот рецепт: Куриное филе вымыть, залить водой, поставить на сильный огонь и довести до кипения. Уменьшить огонь, снять пену и добавить одну очищенную, разрезанную пополам, луковицу репчатого лука, посолить и варить до готовности курицы. Мясо вынуть, нарезать кубиками, бульон процедить. Перец вымыть, очистить от семян и мелко нарезать, оставшуюся луковицу очистить и мелко нарезать. Обжарить на 2 ст.л масла лук с перцем, добавить кукурузу консервированную вместе с соком, и тушить на среднем огне около 7 минут. Одну треть смеси отставить в сторону, а другую измельчить в блендере до образования однородного пюре. Перелить пюре в кастрюлю, влить молоко, довести до кипения. Добавить процеженный бульон, обжаренный лук с кукурузой, кусочки курицы и 1 ст.л. масла, соль. Укроп вымыть, обсушить и мелко порубить. Мексиканский кукурузный суп налить в тарелки и посыпать нарезанным укропом. Приятного вам аппетита! 

Мексиканский салат

Данный рецепт расчитан на 2 порции


Ингредиенты:

Кукуруза сладкая консервированная	70 гр.
Лайм	20 гр.
Маслины с косточкой / без косточки	30 гр.
Масло оливковое	5 мл.
Перец молотый чёрный	5 гр. (по вкусу)
Салат	40 гр.
Соль поваренная	5 гр. (по вкусу)
Томаты (помидоры)	100 гр. (лучше черри)

Приготовление:
Мексиканский салат готовится достаточно просто, рецепт такой: Салатные листья нарвать кусочками произвольной величины. Добавить к ним консервированную кукурузу, нарезанные кружочками маслины и помидоры черри. Заправить салат соком лимона, оливковым маслом, посолить, поперчить и аккуратно перемешивать.Мексиканский салат готов! Приятного вам аппетита! 

Токань по-мексикански

Данный рецепт расчитан на 5 порций


Ингредиенты:

Лук репчатый	300 гр.
Томатный сок	200 гр.
Шампиньоны свежие	300 гр.
Жир говяжий	150 гр.
Телятина 1 кат.	1000 гр.
Паприка	30 гр.

Приготовление:
Токань по-мексикански - оригинальное мексиканское блюдо в венгерских традициях, приготовить просто, рецепт у блюда такой: Рубленый лук поджаривают в жире до золотистого цвета, прибавляют к нему нарезанное кубиками мясо, красную паприку, соль, помидоры, затем все это тушат вместе. Шампиньоны нарезают кубиками меньших размеров, чем мясо, жарят их в масле и, помешивая, прибавляют к тушеному мясу. Подается с рисом вместе с зеленым горошком. (Это блюдо можно приготовить и без шампиньонов.) Токань по-мексикански готово! Приятного вам аппетита! 

Мясо по-мексикански

Данный рецепт расчитан на 6 порций

Ингредиенты:

Вино столовое красное 12%	300 мл.
Говядина (грудинка копчёная)	150 гр.
Говядина (грудинка)	500 гр.
Кетчуп	50 гр.(хайнц)
Маслины	50 гр.
Морковь	150 гр.
Перец чили	20 гр.
Чеснок	40 гр.
Шампиньоны свежие	200 гр.
Лук репчатый, сушеный	200 гр.

Приготовление:
Режем мясо на порционные куски и обжариваем на раскаленном масле до румяной корочки. Выкладываем на блюдо. Морковь, порезанную кубиками, кетчуп тушим в половине вина 20 минут на среднем огне. Выкладываем нарезанную кубиками грудинку, измельченный чеснок, крупно порезанный лук и тушим ещё 20 минут, добавляя оставшееся вино. Выкладываем оливки, грибы, мясо и измельченый перец-чили и оставляем на медленном огне 40 минут. За 5 минут до конца всыпаем паприку и разведенный в небольшом кол-ве воды крахмал. Приятного аппетита! 

Рыба в кукурузе

Данный рецепт расчитан на 4 порции


Ингредиенты:

Кукуруза сладкая в початках	200 гр. (маленькие консервированые)
Форель	200 гр. (малосольная)

Приготовление:
Для приготовления салата из форели нам необходимо: 1 банка консервированной цельной кукурузы 200 гр. малосольной форели Рецепт приготовления салата из форели: Форель тоненько нарезать или лучше уже купить нарезанную, достать из банки кукурузу и ее обвернуть рыбкой. Еще много рыбных рецептов здесь

Tortilla и Black Bean Pie-мексиканская кухня.

Все, что вам действительно нужно, чтобы осуществить это является 9-дюймовый springform кастрюлю , пара на основные продукты питания и около 25 минут времени приготовления пищи.  



Что вам понадобится: 4 муки лепешки (10 дюймов вокруг) 2 столовые ложки оливкового масла, 1 большая луковица, нарезанная кубиками 1 халапеньо чили, измельчить (удалить семена и ребра для меньше тепла), 2 зубчика чеснока , измельчить 1 чайную ложку молотого тмина крупной солью и свежемолотым перцем 2 банки (15 унций каждая), черная фасоль, слить и промыть 12 унций пива (или 1 1/2 стакана воды) 1 упаковка (10 унций) замороженной кукурузы 4 зеленый лук, тонко нарезанный , плюс еще для гарнира 2 1/2 чашки сыра чеддер, тертого 1. Разогреть духовку до 400 градусов. При спаривании нож, отделка лепешки, чтобы соответствовать 9-дюймовый springform кастрюлю. Используйте дно кастрюли в качестве ориентира. Отложите в сторону. 2. Нагреть масло в большой сковороде на среднем огне. Добавить лук, халапеньо, чеснок и тмин, приправить солью и перцем. Кук, помешивая, до мягкости, 5-7 минут. 3. Добавить бобы и пиво, и довести до кипения. Уменьшить огонь до среднего, варить, пока жидкость почти испарится, 8-10 минут. Движение в кукурузой и зеленым луком и снять с огня. Вкус и настроить для приправы. 4. Соберите springform кастрюлю, распыление сторон слегка с Пэм. Установить отделан лепешки в нижней части кастрюли; слой с 1/4 от фасоли и 1/2 чашки сыра. Повторите три раза, используя 1 чашка сыра на верхний слой. Выпекать пока сыр не расплавится, 20-25 минут. Удалить сторону кастрюли, посыпать пирог с зеленым луком. Чтобы служить, нарезать, чтобы клинья.

Bean и сыр Enchiladas

Я люблю хорошую порцию. Обычно я готовлю с помощью муки лепешки, бобы, кокосовый рис, тертый сыр и соус основной порцию. Они вкусные и простые. В прошлое воскресенье, задаваясь вопросом, что сделать на ужин, я оказалась с половиной сумкой оставшиеся кукурузные лепешки  с грибами и черными бобами решила взять новый спин на мою традиционную бобовые и сыр порцию. Я объединила два рецепта и очень понравился результат.


бобовые и сыр Enchiladas с томатным соусом халапеньо-
Что вам понадобится для энчилады: 2 стакана творога 1 банка ( 15 унций), черные бобы, промыть и осушенных крупной солью и молотым перцем 16 кукурузные лепешки антипригарной разбрызгивателем Что вам понадобится для соуса: 1 банка (28 унций) нарезанных помидоров в собственном соку 1 белая луковица, расквартированных 2 маленьких халапеньо, расквартированных - Я включил стебли и семена крупной соли и молотого перца 1 ст.л. оливкового масла 1/4 чашки свежего тимьяна оставляет 1 чайной ложки белого уксуса щепотка сахара Сделать Enchiladas:1 Разогреть духовку до 350. Спрей 9 "квадратная форма для выпечки с разбрызгивателем. Отложите в сторону. В кухонном комбайне, пюре творог с солью и перцем до однородной массы. Переезд в миску и размешать в черных бобов. 2. Между тем, обертывание сложены кукурузные лепешки в влажным полотенцем и микроволновая печь до мягкости, 2 минуты. Работая с одним мягкая лепешка на время, место творог смесь до центра, затем раскатывают лепешки вокруг начинки. Место, сторона шва вниз, в подготовленную форму для выпечки. Повторить с оставшимися лепешками, используя . всех заполнение отложите в сторону. Сделать соус:3 В кухонном комбайне, смешайте помидоры, лук и халапеньо - импульс до получения однородной массы Приправить солью и перцем... 4 В среду банк, нагрейте оливковое масло до мерцающих Добавить помидоры.. смесь и варите, помешивая, пока не загустеет, 5-10 минут. Снимите с огня и перемешать в листья тимьяна, уксус и сахар. Приправить по вкусу с более соль и перец, если необходимо. 5. Крышка энчилады щедро с соусом. 6. Выпекать энчилады под пленкой, в течение 20 минут. Снимите фольгу и запекать еще 10 минут, пока сыр / бобы нагревают до конца. 7. Подавать со сметаной, гуакамоле, кинзы и тертым сыром при желании.

ГУАКАМОЛЕ — МЕКСИКАНСКАЯ ЗАКУСКА

Гуакамоле — это рецепт классического мексиканского блюда, основа которого спелый и мягкий авокадо . А вот рецептов приготовления этой закуски очень много. Гуакамоле обычно подается с кукурузными чипсами начоз или с кукурузными лепешками такос. Но в принципе — любые хлебцы или крекеры отлично с ним сочетаются!

Предлагаю начать  очень простого рецепта гуакамоле.

Ингредиенты на порцию для четверых:

• 1 спелый авокадо
• сок лимона (2 чайных ложки)
• соль по вкусу
• черный перец по вкусу
• оливковое масло - 2 чайная ложка

(в оригинальном рецепте присутствует лук, но я его просто исключила т.к. его не употребляю)

Все это в блендер, чтобы авокадо превратился в пасту (можно авокадо измельчить просто с помощью вилки – но для этого он должен быть достаточно спелым и мягким).

Для разнообразия можно в гуакамоле добавить помидор мелко нарубленный кубиками и/или кинзу (петрушку). Очень приятная закуска, которой можно заменить ужин! Приятного!

Фахитас – мексиканское блюдо, состоящее из мяса и овощей, подаваемых в пшеничной или кукурузной лепешке. Готовится фахитас просто и быстро, поедается еще быстрее, а если вы решили устроить вечеринку в латиноамериканском стиле, дополните это непритязательное, но очень вкусное блюдо, мексиканским пивом с дольками лайма и текилой. Тортильи в этом рецепте можно заменить обычными лепешками из пресного теста или тонким лавашом.

Фахитас с курицей

4 порции

500 г. куриных грудок
1 красная луковица
1 красный сладкий перец
1 зеленый или желтый сладкий перец
1 острый перчик чили
4 пшеничных или кукурузных лепешки-тортильи

для маринада:
5 ст.л. оливкового масла
сок 1 лайма
1 зубчик чеснока
1 ч.л. молотого чили
несколько веточек кинзы

Куриные грудки зачистите от пленок. Измельчите чеснок и кинзу, соедините в миске с остальными ингредиентами маринада и тщательно перемешайте. Приправьте солью и черным перцем, попробуйте, залейте куриные грудки маринадом и перемешайте. Маринуйте куриные грудки хотя бы час, а еще лучше – часа четыре.

Возьмите за правило всегда пробовать маринады перед маринованием, чтобы, в случае чего, иметь возможность быстро исправить свою оплошность.

Слейте маринад, куриные грудки обсушите и нарежьте тонкими полосками. Сладкий перец нарежьте тонкими полосками, лук и острый перчик измельчите. Разогрейте на сковороде несколько ложек оливкового масла, обжарьте лук в течение трех минут на среднем огне и добавьте перец и чили. Продолжайте обжаривать овощи минут пять, помешивая, пока перец слегка не размягчится (при желании можно влить на сковороду полбокала белого вина и тушить овощи, пока вино полностью не выпарится). Переложите готовые овощи в миску, накройте фольгой и обжаривайте курицу в течение 2-2,5 минут с каждой стороны, чтобы ни в коем случае не пересушить ее (если не уверены – разрежьте один кусочек, и если мясо внутри стало белым, сразу же снимайте сковороду с огня). Подавайте с лепешками и сметаной, гуакамоле и томатной сальсой, чтобы каждый гость сам свернул себе фахитас с порцией овощей и мяса и приправил по своему вкусу.

Продолжая тему кухни Мексики и вообще Центральной Америки, сегодня рецептом дня будет гуакамоле. Вообще-то я обожаю этот соус, и то, что он не был упомянут на страницах блога раньше, является скорее недоразумением. Он хорошо сочетается со жгучими блюдами, как мясными, так и рыбными, смягчая остроту, но если увеличить объем перца, сам гуакамоле тоже будет острым хоть куда! Но чаще всего я готовлю гуакамоле, чтобы подать его к пиву с кукурузными чипсами-начос. Обязательно попробуйте.

Гуакамоле – соус из авокадо

2 порции

1 крупный авокадо
1/2 небольшой луковицы
1/2 маринованного зеленого острого перца
1 зубчик чеснока
пучок кинзы
сок 1 лайма

Ацтеки готовили гуакамоле в каменных ступках, но у нас с вами есть возможность воспользоватьсяблендером, и пренебрегать ею не стоит. При помощи блендера гуакамоле готовится не просто, а очень просто, но вот добиться сбалансированного вкуса – несколько менее тривиальная задача, которая может потребовать определенной практики. Итак, очистите авокадо от кожицы, извлеките косточку и уложите его в чашу блендера. Туда же добавьте мякоть острого перца, очищенную от мембраны и семян, вместе с зеленью кинзы и остальными ингредиентами.

Поскольку пропорции в этом рецепте определяются на глаз, лучше изначально взять чуть меньше лука и острого перца, и затем добавить в случае необходимости. Остальные ингредиенты не нарушат баланс вкусов, так что добавляйте их смело. Кстати, некоторые рецепты гуакамоле включают мякоть томатов, но в этом случае соус не должен быть однородным.

Измельчите содержимое блендера до полной однородности и как следует приправьте солью и черным перцем. Можете добавить несколько капель молока или влить немного холодной воды, чтобы довести гуакамоле до желаемой консистенции, но мне нравится именно такая, в меру густая и насыщенная. Подавайте гуакамоле к фахитас и другим мексиканским блюдам, или с чипсами-начос и мексиканским пивом (не забудьте засунуть в горлышко бутылки дольку лайма!).

Когда соберетесь на шашлыки в следующий раз (надеюсь, это произойдет в ближайшие выходные), захватите с собой немного этого соуса. Он состоит в родстве с мексиканским гуакамоле, необычен, но как нельзя лучше подходит к жареной на гриле баранине, курице, рыбе, овощам, да и с любыми другими шашлыками лишним не будет.

Соус из авокадо для шашлыка и гриля

6 порций

1 авокадо
1 пучок кинзы
2-3 зубчика чеснока
100 мл. оливкового масла
сок 1/2 лимона или лайма
1/4 ч.л. кориандра
соль
черный перец

Очистите авокадо от кожицы и нарежьте кубиками. Уложите в блендер вместе с зеленью кинзы, давленым чесноком, залейте оливковым маслом и соком лимона и приправьте кориандром, солью и черным перцем. Если есть зира и/или острый перец – можете добавить, хотя и без них соус получится вполне самодостаточным.

Измельчайте соус в блендере до более-менее однородной консистенции – кинза должна стать неуловимой и вездесущей, а авокадо превратиться в пасту, которая придаст соусу густую, тягучую консистенцию. Попробуйте, выправьте на соль и перец и дайте немного настояться (если вы готовите соус перед выездом на пикник, это произойдет естественным путем), но это не обязательно: просто от души сдобрите соусом снятое с гриля мясо или овощи, и погрузитесь в нирвану.

Кускус – крупа из пшеницы, на основе которой готовится множество блюд магрибской кухни. Со временем этот продукт вышел за рамки национальных кухонь и сейчас его можно купить даже в наших магазинах, в отделе круп, хотя и не сказать, что в России он широко известен. Этот рецепт не претендует на четкое следование канонам – скорее, это вольное прочтение, опираясь на которое, вы сможете приготовить как основное блюдо, так и гарнир к более серьезным блюдам из рыбы и морепродуктов.

Кускус с мидиями и фенхелем

2-4 порции

1 ст. кускуса
100 мл. сухого белого вина
1 зубчик чеснока
1 небольшая луковица
1 средний помидор
1 луковица фенхеля
несколько веточек петрушки
100 г. варено-мороженых мидий

Разморозьте мидии – лучше всего за день до приготовления блюда переложить их из морозилки в холодильник, они обязательно отблагодарят вас за столь деликатное обращение, – очистите помидор от шкурки и нарежьте кубиками, фенхель разрежьте на четвертинки (зелень сохраняем!), а также измельчите чеснок и лук. В небольшой кастрюле разогреваем пару ложек растительного масла, сначала быстро обжариваем чеснок, через минуту-другую добавляем лук, убавляем огонь и тушим до прозрачности – все как обычно. После этого влейте вино и добавьте мидии. Через несколько минут вино закипит – мидии переложите на отдельную тарелку, добавьте фенхель, помидоры (для цвета можно добавить пару ложек томатной пасты или протертых томатов), и влейте стакан воды, а еще лучше – бульона, овощного или рыбного.

Убавьте огонь до минимума и, накрыв крышкой, варите около получаса. В это время, чтобы не сидеть без дела, измельчите зелень петрушки и фенхеля. Снимите кастрюлю с огня, добавьте к жидкости (которой, по моим подсчетам, у вас должно получиться около 1 стакана), кускус, половину зелени петрушки и мидии, размешайте и накройте крышкой. Минут через пять кускус можно подавать к столу, предварительно украсив зеленью.