Необычная селедка под шубой рецепт с йогуртом.

https://plus.google.com/101164628030548987118/posts/coUpQyNU84D

МОРСКАЯ ФОРЕЛЬ ПО-ТОСКАНСКИ

ИНГРЕДИЕНТЫ

4 стейка или филе морской форели

по 1 ч. л. сухой горчицы, соли и черного перца

2 ч. л. меда

1 кг свежего шпината

чеснок 2 зубчика

200 г красного винограда без косточек

0,5 стакана красного вина

масло оливковое 1 ст.л.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Рыбу натереть смесью горчицы, соли и перца, смазать медом и дать постоять 10 мин. Оливковое масло разогреть в сковороде и обжаривать рыбу на сильном огне с двух сторон 1–2 мин. (осторожно, чтоб куски не развалились). Шпинат промыть и удалить стебли. Чеснок очистить и измельчить. Шпинат смешать с чесноком в форме для запекания и сбрызнуть оливковым маслом. Выложить форель на шпинат, плотно закрыть фольгой и поставить в разогретую до 180ºС духовку на 15 мин. Тем временем обжарить разрезанный на половинки виноград в той же сковороде, где жарилась рыба. Влить вино, довести до кипения и выпарить наполовину. Подавать форель на шпинате, полив сверху виноградным соусом.

РЫБА ПО-ТАЙСКИ

ИНГРЕДИЕНТЫ

600 г филе белой рыбы

1 небольшой корень имбиря (5 см)

2 зубчика чеснока

4 пера молодого зеленого лука

сок 1 лайма

50 мл кокосового молока

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Рыбу помыть и, если необходимо, почистить.

Чеснок и имбирь почистить, измельчить и перемешать.

Добавить сок лайма, соль и перец.

Замариновать в получившейся смеси рыбу и поставить на час в холодильник.

Зеленый лук мелко порубить.

Обжарить рыбу на гриле. Полить кокосовым молоком и присыпать зеленым луком.

Подавать можно с тонко нарезанным авокадо или со стеклянной лапшой и соевым соусом, чтобы окончательно придать блюду тайский колорит.

КРЕВЕТКИ ЖАРЕНЫЕ "ОГОНЬКИ"

"Огоньки" - потому что яркий контраст вкуса перца чили и сладковатого мяса креветок. Блюдо подают в тайских ресторанах как закуску.

ИНГРЕДИЕНТЫ

креветки королевские 1,5 кг

соль морская крупная 1/2 ч. л.

базилик сушеный 1 ст. л. с горкой

майоран сушеный 1 ст. л. с горкой

орегано сушеный 1 ст. л. с горкой

сок половины крупного лимона

сливочное масло 100 г

оливковое масло 50 г

перец чили молотый 1 ч. л.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Креветки замороженные сложить в сковороду без масла и дать растаять льду. Воду слить, не дожидаясь когда сама выварится. Добавить оба масла и жарить до золотистого цвета 5-7 минут на сильном огне постоянно помешивая.

Добавить все специи и соль. Еще раз хорошо перемешать, убрать с огня и выдавить сок лимона в горячие креветки. Выложить на блюдо вместе с соком образовавшимся при жарке. Половинки лимона выдавленные положить на блюдо с креветками - они добавят аромата. Блюдо получается очень острое снаружи и сладковатое внутри. Вкусно очень мужу! (с кружечкой холодненького пива особенно)

КРЕВЕТКИ ПО-ТАЙСКИ

ИНГРЕДИЕНТЫ

800 г крупных тигровых креветок

4 стебля лимонного сорго

5 листов лайма

2 перца чили

50 г имбиря

2 зубчика чеснока

сок 3 апельсинов

5 ст. л. кунжутного масла

морская соль

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Чеснок и имбирь очистите от кожуры и натрите на мелкой терке.

Стебли лимонника порежьте на 4 части.

Перец чили измельчите, смешайте с имбирем и чесноком, добавьте апельсиновый сок, соль, кунжутное масло, листья лайма, лимонник, хорошо перемешайте.

В получившийся маринад выложите креветки и оставьте на 4–6 часов в холодильнике.

Заверните креветки вместе с маринадом в 2–3 слоя фольги и запекайте на решетке 15 минут или прямо на углях 10–12 минут.

Совет: чтобы не искать для маринада все ингредиенты по отдельности, покупайте готовый набор для тайского супа том-ям – в нем есть все необходимое.

РИС С КРЕВЕТКАМИ, МИДИЯМИ И СОУСОМ ТЕРИЯКИ

Блюдо получается достаточно острым, но остроту можно "регулировать", т.е. добавлять меньше или больше специй, вкус блюда от этого нисколько не портится!

ИНГРЕДИЕНТЫ

Креветки мелкие в панцире 300 гр., креветки королевские сырые 20-25 шт.,

мидии в одной створке (но можно и без створок) 10-12 шт.,

рис типа жасмин или басмати 250 гр.,

чеснок свежий 3-6 зубчиков.,

корень свежего имбиря 2-5 см., перец чили - щепотка на кончике чайной ложки (можно чуть меньше, или больше - опять же кому как нравится),

соус терияки 1 пакетик (я использую СэнСой),

любое растительное масло для обжаривания (оптимально оливковое и немного кунжутного) и вода.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

На сковороде нужно разогреть немного растительного масла, добавить мелко порезанный чеснок, готовить на медленном огне, когда почувствуется аромат чеснока, добавить тонко порезанный имбирь(очень удобно резать с помощью овощечистки) снова жарить, до появления аромата.

Далее обжариваем мидии вместе с чесноком и имбирем, для этого створкой вверх кладем их в сковороду, готовим минуты 3-4, вынимаем их, и откладываем в сторону.

Затем в эту же сковороду кладем креветки в панцыре, (добавляем немного масла)и готовим их 10-12 минут на медленном огне (следим чтобы ничего не подгорало) добавляем крупные очищенные креветки и обжариваем их до розовой золотистости! Добавляем мидии.

Следующая очередь риса. В сковороду с креветками добавляем сухой рис и кунжутно масло, если нет кунжутного - не надо, добавляем обычное растительное. Все жарится втечение 3-4 мин. затем добавляем понемногу воду, осторожно помешивая, и накрываем крышкой - готовим мин. 20-25, пока рис не дойдет до нужной кондиции,как говорят итальянцы: "аль денте". В процессе следим если вода выкипает, то добавляем ее понемногу. За 5 мин. до готовности добавляем соус и перец чили, все перемешиваем . Готово! Соль не добавляем, т.к. соус очень соленый, да и в морепродуктах ее достаточно.

КУРИЦА С РИСОМ-КАРРИ ПО-ТАЙСКИ

ИНГРЕДИЕНТЫ

4 куриные грудки без кожи

300 г коричневого жасминового риса

1 луковица шалота

1 небольшой корень имбиря

2 зубчика чеснока

60 мл кокосового молока

3 ч. ложки соевого соуса

1 ч. ложка мисо-пасты

1 ч. ложка карри

1 палочка корицы

4 стручка кардамона

1 лавровый лист

1/4 ч. ложки куркумы

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Имбирь почистить и нарезать очень мелко.

Лук-шалот и чеснок тоже почистить и мелко порубить.

Кокосовое молоко подогреть в большой кастрюле с крышкой.

Добавить имбирь, шалот и чеснок, готовить на небольшом огне 3–5 минут.

Куриные грудки освободить от кожи и костей, опустить в кокосовое молоко, прибавить огонь и тушить, пока курица не станет коричневой.

Перемешать карри и куркуму, посыпать курицу.

Всыпать рис, добавить соевый соус, мисо-пасту и 250 мл воды, все перемешать.

Отправить в сковороду стручки кардамона, лавровый лист и палочку корицы. Закрыть крышкой и довести до кипения. Убавить огонь и готовить 30–35 минут, пока рис не станет мягким.

Снять с огня, но крышку в течение 10 минут не открывать. Затем разрыхлить рис вилкой, вынуть стручки кардамона, лавровый лист и корицу.

Подавать карри теплым с огуречным гарниром.

БАКЛАЖАНЫ В ИМБИРНО-СОЕВОМ СОУСЕ

Рецепт этот нашла у Эллы Мартино, но он не ее, а другого пользователя ЖЖ, которого я, к сожалению, не знаю. Меня он привлек своей простотой и необычностью. Очень приятная закуска в азиатском стиле. 

ИНГРЕДИЕНТЫ

На 1 баклажан и кусочек молодого кабачка или цуккини:

1 ст.ложка соевого соуса,

1 ч.л. бальзамического уксуса,

1 ч.л. меда

1/2 ч.л. тертого имбиря

Смесь растительного и кунжутного масла для жарки

1-2 ч.л.семян кунжута

Зелень сельдерея

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Баклажаны очистить и порезать достаточно крупными кусочками, посолить немного и оставить на 10 мин. В это время нарезать кабачок и подготовить соус: смешать соевый соус, бальзамический уксус, мед, имбирь .

Баклажаны отжать, обжарить их в смеси растительного и кунжутного масел вместе с кабачками.

Искупать овощи в соусе. Пока они "купаются", слегка обжарить семена кунжута и порезать зелень сельдерея. При подаче посыпать овощи кунжутом и сельдереем. Очень вкусно в холодном виде.

ЕШЬ И ХУДЕЙ!

Едим вкусно - худеем быстро! Калорий мало - пользы много! Разнообразьте свой повседневный стол....внесите изюминку в свое меню.

ИНГРЕДИЕНТЫ

сельдерей -3стебля

сахар -1ст.л.

острый молотый перец -1ч.л.(по вкусу)

соевый соус -2ст.л.

оливковое масло -2ст.л.(для жарки)

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Почистить сельдерей. Режим в длину 5см и делим на 4части в ширину.

Разогреть сковороду, добавить оливковое масло. Кладем сельдерей (без молоденьких листиков).Сразу добавляем сахар.

Через 1мин. добавляем острый молотый перец (лучше свежий). Жарим еще 3мин.потом добавляем листья сельдерея. Еще через минуту соевый соус в сковороду. 30сек. и блюдо готово. Все выкладиваем на тарелку. Подавать сразу. Приятного аппетита.

"СЛАДКИЙ ТАЙСКИЙ СОУС ЧИЛИ"

ИНГРЕДИЕНТЫ

Перец чили свежий — 4 штуки

Чеснок — 2 зубчика

Вода — 1 стакан

Вино рисовое сладкое — 1/4 стакана

Сахар — 1/2 стакана

Соль — 1/2 столовые ложки

Крахмал кукурузный (маисовый) — 1 столовая ложка

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

В комбайне или блендере измельчите чили и чеснок до однородной массы.

В сотейнике доведите до кипения 0,75 стакана воды, рисовое вино (или уксус), сахар, соль и пюре из чили. Варите примерно 3 минуты.

В небольшой миске смешайте крахмал с 2 столовыми ложками воды, вылейте смесь в соус и готовьте примерно 1-2 минуты, пока соус слегка не загустеет

Охладите. Вместо рисового вина можете использовать белый или рисовый уксус.

КУРИНОЕ КАРРИ/COQ AU COCO

Интересный вкус, сладковатый немного. Быстро готовится.

ИНГРЕДИЕНТЫ

500 г куриное мясо

1/2 ч.л. кайенского перца(чили)

1 ч.л. паприки (сухая)

3 небольшие луковицы

2 зубка чеснока

100 мл яблочного сока (можно потереть яблоко)

200 мл кокосового молока (без сахара)

2 ст. л. арахисового масла (пасты)

300 г моркови, порезаной брусками

200 г грибов, половинки

кориандр (листья)

1 лайм

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Посолить мясо, смазать перцем и обжарить до золотистого цвета. Добавить лук и чеснок, 100 мл воды, сок яблочный, кокос и арахисовое масло. Размешать и тушить минут 15.

Теперь добавить морковь и еще 15 минут тушить. Грибы, и еще 5 минут. Посолить, добавить кайенский перец, если не достаточно и кориандр. Подавать с рисом

КУРИНЫЕ ОКОРОЧКА ПО-ТАЙСКИ

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 4 куриных окорочка

• пучок свежего кориандра

• 2 стебля лимонника

• цедра и сок двух лаймов

• 1 зеленый перец чили без семян

• 2 столовые ложки подсолнечного масла

• небольшой кусочек свежего имбиря (натереть)

• 3 очищенных зубчика чеснока

• морская соль

• свежемолотый черный перец

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Сделай несколько проколов кончиком ножа в куриных окорочках. • Отдели листья кориандра, а стебли положи в блендер с оставшимися ингредиентами и взбей до состояния пасты. Натри курицу этой пастой. Убедись, что она попала в проколы. • Положи окорочка на противень и оставь их на 15 минут, чтобы они успели слегка замариноваться . • Доведи окорочка до состояния полуготовности, затем сними их с противня и положи на решетку. Поджаривай, пока они не приготовятся и не появится темно-золотистая хрустящая корочка. Подавай на стол, украсив оставшимися листьями кориандра.

КУРИЦА ПО-ТАЙСКИ

Очень пикантное,интересное и вкусное блюдо и готовится быстро и просто.

ИНГРЕДИЕНТЫ

2 куриные грудинки(или филе)

свежий базилик(можно сухой)

3 зубчика чеснока

сок 1 лайма (1/2 лимона)

1/2 ст.л . пасты чили

1 ч.л. сахара

1/2 ст.л. раст.масла

1 ч.л. перца

1 ч.л. соевого соуса

1 ст.л. рыбного соуса

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Разогрей глубокую сковородку или вок на среднем огне и плесни туда масла. Обжарь в масле мелко порезанный чеснок и пасту чили.

2. Через 2-3 минуты кидай порезанную курицу и продолжай жарить, энергично помешивая. Когда курица покроется легкой корочкой, добавь соевый соус, рыбный соус и сахар и продолжай мешать еще 4 минуты.

3. Клади черный перец и базилик и жарь пару минут, чтобы базилик слегка размяк. Полей соком лайма. Готово.

4. Подавай горячим с гарниром из паровых овощей (слегка сыроватых) и смеси белого и бурого риса. П.с. я рыбный соус не нашла ,поэтому обхожусь без него,а добавляю чуть больше соевого.

КУРИНАЯ ГРУДКА С ПАПРИКОЙ ПО-ТАЙСКИ

Сам процесс приготовления этого блюда займет не более 20 минут, но подготовиться к нему нужно не меньше, чем за 2 часа

ИНГРЕДИЕНТЫ

800 гр куриной грудки

1 большая желтая или красная паприка

1 ч. ложка меда

1 ч. ложка коньяка

1 ч. ложка соевого соуса

по щепотке тмина и фенхеля

черный молотый перец, соль

масло сливочное и растительное

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Грудку нарезать тонкими длинными полосками. Сложить в емкость, не много посолить и поперчить.

Подготовим маринад: смешаем мед, коньяк, соевый соус и специи (тмин и фенхель предварительно измельчить в ступке), размешаем в однородную массу и зальем им курицу

Не испытывая особых стеснений руками все перемешаем, чтобы маринад обволок все кусочки. Накроем емкость тарелкой или пищевой пленкой и уберем в холодильник мариноваться часа на 2.

Паприку нережем тонкой соломкой.

Смешаем и накалим на сковороде масла. Как только сливочное перестанет пениться выкладываем курицу.

Если у Вас сковорода не большого диаметра или Вы счастливый обладатель ВОКа, то обжаривайте курицу в несколько заходов. Затем переложите ее со сковороды в тарелку, предварительно по максимуму сцедив жирок.

На оставшемся в сковороде жире на сильном огне при постоянном помешивании обжарьте паприку. Не долго, минуты 3 - 5.

Затем переложите в сковороду курицу и прогрейте все вместе минутку. Подавайте на стол сразу же, пока, как говориться, еще жиром брыжжет. На гарнир у меня был отварной рис.

КУРОЧКА ПО-ТАЙСКИ

ИНГРЕДИЕНТЫ

600 г. куриного филе

2 сладких перца (я взяла красный и желтый)

1 лук-порей

2 зубчика чеснока

4 стол.ложки соевого соуса

1 стол.ложка меда

3 чайной.ложки карри

1/4 чайной.ложки молотого горького перца

2 чайной.ложки муки

растительное масло

вареный рис (на гарнир)

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Филе вымыть,нарезать тонкими полосками.Обжарить на масле до полуготовности,посолить.Переложить в тарелку.

Приготовить соус. Чеснок измельчить.В миске соединить соевый соус,чеснок,мед,карри,горький перец и 2 чайной.ложки муки.Все перемешать.

Сладкий перец очистить от семян,нарезать полосками.Белую часть лука-порея-кольцами.

Обжаривать овощи в течении 2 мин. на той же сковороде,что и филе.Добавить филе,влить соус и 150 мл.воды.Довести до кипения,варить,помешивая,7 мин до загустения.Подавать с рисом.

PAD THAI - ТАЙСКАЯ ЛАПША

Есть замечательный арахисовый соус, которой прекрасно подойдет!

ИНГРЕДИЕНТЫ

125 гр. рисовой тайской лапши (плоской)

1 лук, нарезанный полукольцами

1 красный чили

3 зуб. чеснока, нарезанного

8-10 креветок

100 гр. бобов плоского (snow peas) гороха (по желанию)

4 ч. л. тайского рыбного соуса (fish sauce)

2 ст.л. коричневого сахара (или 1 кубик пальмового)

*2 ст.л. тамаринда

1 яйцо

1 стакан бобовых ростков и горсть для украшения

½ стакан зеленого лука (или шнитт-лука) и горсть для украшения

2 ст. л. обжаренного арахиса (по желанию)

горсть кинзы

арахисовое масло для обжарки

*Тамаринд, помимо супермаркетов, может быть в магазинах восточной кухни. Если не найдете, замените белым уксусом.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Сразу же, сделать ямку в середине или отодвинуть лапшу вбок и в освободившееся место разбить яйцо. Быстро размешать с лапшой.

Добавить бобовые ростки и зеленый лук. Размешать (не более 30 секунд!) и снять с огня.

Разложить по тарелкам и обсыпать листьями кинзы, арахисом, бобовыми ростками и зеленым луком.

Лапшу замочить в теплой воде на 5-10 минут. Не передерживайте! Она не должна быть слишком мягкой. Отбросить в дуршлаг и прополоскать под струей холодной воды.

Если будете использовать горох, отварите его в кипяченной, подсоленной воде 3 минуты.

Смешать в пиалке рыбный соус, сахар и тамаринд.

В воке (или в глубокой сковороде), в очень горячем масле, обжарить лук, чеснок, чили, горох и креветки, пока креветки не порозовеют.

Добавить лапшу и быстро смешать с остальными ингредиентами.

Сразу же, постоянно помешивая, добавить смесь из рыбного соуса, сахара и тамаринда.

АРАХИСОВЫЙ СОУС

Соусная эпопея продолжается ;) . Один из самых известных и популярных предметов Таиландской кухни - является этот довольно не хитрый соус. Его можно употреблять как дип для Spring Rolls , так и для приготовления известной лапши Пад Тай.

ИНГРЕДИЕНТЫ

4 ст. л Арахисового масла (без каких либо фруктво/шоколадно/не естественных добавок)

4 ст. л кокосового молока ( можно заменить водой , но снизить общее кол. воды до 6 ст. л)

4 ст. л а воды

1 ст. л сока лайма

2 ч.л соевого соуса

1 ч.л кунжутного масла

1 ст. л коричневого сахара

1 зубок чеснока (мелко нарезанного)

перец чили на вкус

Если есть >>>>>>>>>>>>>

2 ст. л. красной карри пасты

1 ст. л Вустершир соус

2 ч. л. тертого имбиря

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Все ингредиенты кроме воды, прокрутить минуты 2 в блендере. Добавляем воду и прокручиваем до однородной массы. Перекладываем в кастрюлю с неприлипающим покрытием и готовим помешивая на среднем огне минут 5, пока не появятся пузыри покроям кастрюли. Хранится в холодильнике около месяца.

Соус на красном вине

Если вы запекаете мясо - приготовьте этот соус!



Ингредиенты

• Вино красное — 300 миллилитров
• Бульон мясной — 300 миллилитров
• Мука — 2 столовых ложки
• Сок мясной (после жарки мяса) — по вкусу
• Соль — по вкусу
• Перец черный свежемолотый — по вкусу
• Розмарин — 1 стебель

 

Способ приготовления

• 1.Присыпьте дно сковороды, где жарилось мясо, мукой. Мешайте лопаткой и готовьте 1 минуту до коричневого цвета.
• 2.Постепенно влейте вино и бульон, помешивая, чтобы не было комочков. Готовьте до загустения, процедите. Если нужно, разбавьте бульоном или вином. Приправьте солью, черным перцем, веточками розмарина для аромата.

ТАЙСКИЙ САЛАТ

ИНГРЕДИЕНТЫ

2 отварные куриные грудки

1 грейпфрут

1 свежий красный перец чили

1 свежий зеленый перец чили

горсть листьев мяты и кинзы

1 ст. ложка растительного масла

3 ч. ложки соевого соуса

2 ч. ложки кунжутного масла

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Курицу нарезать крупными кубиками.

Грейпфрут почистить, разделить на дольки и освободить от пленок, сохранив выделившийся при этом сок.

Перец чили, удалив семена, нарезать кольцами.

Перемешать курицу, листья кинзы и мяты, нарезанный перец чили.

Добавить кунжутное и растительное масло, соевый соус, сок и мякоть грейпфрута и еще раз перемешать.

ТАЙСКИЕ ОЛАДУШКИ

ИНГРЕДИЕНТЫ

1/2 кочана китайской капусты

300 г замороженных сырых креветок

150 г муки

50 г картофельного крахмала

5 грибов шитаке (вешенок или шампиньонов)

1 яйцо

3 перышка зеленого лука

маленький кусочек перца чили

200 мл овощного бульона

50 мл растительного масла

сок 1/4 лимона

2 ст. ложки мирина

1 ст. ложка порубленных листьев мяты и кинзы 1 ст. ложка рыбного соуса Nam Pla

1 ст. ложка соевого соуса

1 ч. ложка мисо-пасты

1 ч. ложка томатной пасты

1 ч. ложка рисового вина

1 ч. ложка горчицы с зернышками (или васаби) 1 ч. ложка жидкого меда

1/2 ч. ложки морской соли

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Креветки разморозить, почистить и нарезать небольшими кусочками.

Китайскую капусту тонко нашинковать, хорошенько посолить и оставить на 5 минут, затем отжать.

Шитаке нарезать тонкой соломкой, взбрызнуть соком лимона.

Зеленый лук нарезать тонко наискосок.

Смешать муку с крахмалом, добавить 1 ст. ложку мирина, яйцо, овощной бульон и в конце - мисо-пасту. С помощью венчика все хорошенько вымешать, чтобы получилось однородное блинное тесто.

Добавить грибы, капусту, креветки, зеленый лук и еще раз все перемешать

Разогреть глубокую сковороду или вок, добавить растительное масло и жарить из получившегося теста оладушки - по 2-3 минуты с каждой стороны. Выложить на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего масла.

Кусочек перца чили мелко порубить.

Приготовить соус: смешать томатную пасту, рисовое вино, соевый и рыбный соус, оставшийся мирин, горчицу, мед, чили, мяту и кинзу.

Подавать оладушки горячими, полив их соусом.