Фасоль с ушами

Ингредиенты для "Фасоль с ушами"

Субпродукты (уши свиные) — 2-3 шт Фасоль (консервированная, красная) — 1 бан. Оливки зеленые — 1 бан. Сарделька (или другие колбасы или копчёности) — 2 шт Лук репчатый — 1 шт Чеснок — 1 зуб. Помидор (консервированный в собственном соку, можно заменить свежими помидорами или кетчупом) — 340 г Перец красный жгучий (маринованный или сушеный, либо свежий в меньшем количестве) — 3-4 шт Перец болгарский — 1 шт Соль (по вкусу)

Рецепт "Фасоль с ушами" Это то, что нам понадобится. Острый перец на фото появится чуть позже.

Уши свиные опалить на огне, промыть, очистить.  Порезать соломкой. Уши можно порезать и после того, как они сварятся.  Но мне заморачиваться было неохота,  а нож попался достаточно острый Залить уши в мультиварке небольшим количеством воды. Тушим 2 часа на соответствующем режиме. У нас достаточный запас времени, чтобы  подготовить остальные ингредиенты:  порезать лук полукольцами, болгарский перец -  соломкой, сардельки - тонкими пластиками,  оливки порезать на 3-4 части.  Приготовить фасоль, томаты и острый перчик. После того, как режим "Тушение" даст звуковой сигнал об окончании процесса, добавить все ингредиенты к ушам (можно добавить и рассол от томатов, а вот от перчика не рекомендуется), по вкусу посолить, выставить режим "Выпечка" (50 минут). В конце добавить мелко порезанный чеснок. По окончании получаем красивое, насыщенное вкусом и цветом блюдо.

"Чжу Эр До" - прессованные свиные уши

Очень эффектная и необычная закуска! Традиционное блюдо в китайских чайных домах. Готовила по оригинальному рецепту (своими впечатлениями поделюсь ниже... )

Ингредиенты для ""Чжу Эр До" -  прессованные свиные уши"

Субпродукты  (Свиные уши, примерно 1 кг) — 4 шт Лук репчатый — 1 шт Морковь — 1 шт Имбирь (корень, примерно в см.) — 7 Соевый соус — 4 ст. л. Сахар (коричневый, кусковой) — 2 шт Гвоздика — 3-4 бут. Бадьян — 1 шт Корица (небольшая палочка) — 1 шт Перец душистый (несколько горошин) Соль

Рецепт ""Чжу Эр До" - прессованные свиные уши" Свинные уши хорошо промыть и почистить,  обдать кипятком и сложить в кастрюлю.

Залить уши водой так, чтобы они были полностью закрыты. Довести до кипения.  Добавить нарезанные овощи и имбирь. Специи, соль и сахар и соевый соус. Варить на медленном огне, под крышкой,  примерно 2 часа Затем отрезать жирную часть, а сами ушки сложить в контейнер Долить немного бульона и поставить под пресс в холодное место на 6-8 часов. Подавать, нарезав тонкими ломтиками  с соевым соусом и чесноком А теперь - мои впечатения:  скажу честно - для меня было сладковато и  аромат аниса перебивает остальные специи.  Но вкус, однозначно, необычный, оригинальный и вкусный.  Правда ели мы эти китайские ушки "по русски" -  с хреном и горчицей.  Второй раз готовила уже без сахара и аниса - получилось тоже отлично,  но стало больше по вкусу  похоже на "наш" холодец. Так что - пробуйте!

Фасоль "с ушками"

Фасоль по этому рецепту готовят уже около 400 лет в Испании, в городе Сеговия, в харчевне, ставшей знаменитой именно благодаря этому блюду! При въезде в город стоит памятник, поставленный благодарными жителями основателю этой харчевни - веселый человек, протягивающий людям блюдо с поросятами, и как бы говорящий: -«Отведайте свининки, гости дорогие!»! Так что - я к вам с вкуснейшим блюдом по знаменитому традиционному рецепту,и - "ОТВЕДАЙТЕ ФАСОЛЬ С УШАМИ, МОИ ПОВАРЯТА ДОРОГИЕ!" 

Ингредиенты для "Фасоль "с ушками""

Фасоль (красная, можно и белую, в принципе, - 500 г; зеленая стручковая - 200 г) —700 г Субпродукты (уши свиные) — 2 шт Колбаса (и другие копчености - ветчина, бекон, свиные ребра - все, что найдется в доме) — 300 г Лук репчатый — 2 шт Помидор (протертый консервированный, или 3-4 ст.л. томатной пасты) — 200 г Перец чили — 1 шт Чеснок (можно и больше, по вкусу) — 3-4 зуб. Соль (перец, зелень по вкусу)

Рецепт "Фасоль "с ушками"" В одной небольшой квартирке на окраине  провинциального города, в скромном кухонном  шкафчике жила-была Фасоль – хорошенькая,  лоснящаяся со всех своих бочков,  еще довольно молодая особа.  Ей приходилось делить свою небольшую жилплощадь с другими соседями. На одной полке с ней жила ее лучшая  подруга-Чечевица (старая дева и большая сплетница,  по правде говоря), и солидный,  авторитетный дядюшка Нут, раздувающийся от чувства  собственной ценности – еще бы,  хозяйка очень любила что-то экзотическое,  называющееся - фалафель и хуммус -блюда,  в которых он играл главную роль!  Чуть дальше проживал его юный племянник Маш  и ворчливый, но добрый старик Горох. Фасоли было не тесно, она любила их всей душой.  Хозяйка готовила из фасоли вкусные,  сытные и полезные блюда, но они были уж слишком простыми, будничными, а фасоль мечтала  играть главную роль в каком-нибудь удивительном и  экзотическом блюде, проще говоря – она мечтала о славе. «Ах, как это скучно -  рассуждала она ночами, когда все обитатели  квартиры ложились спать, - фасолевый суп.  Или винегрет... Нет! Ну почему это  происходит именно со мной – такой пухленькой,  такой очаровательной, такой еще молодой и способной – несомненно очень способной особой  Вот ведь даже простак-рис гордится тем,  что из него можно приготовить блюдо  с модным названием «ризотто»….. А однажды он всем хвастал, что сегодня из него готовили  какие-то загадочные суши. Ох!  Ну когда же наступит и мой звездный час?».

И вот однажды мечта ее сбылась.  Накануне вечером хозяйка бережно сняла ее с полки. -Так-так-так, малышка, - промолвила она, - вот завтра ты у меня хорошенько поработаешь! -  и с этими словами залила Фасольку холодной водой!  - «Вай! – взвизгнула Фасоль – опять, наверное,  суп какой задумала хозяйка».  Фасоль отмокала в кастрюльке, немного ошалевшая  от холодной воды, и слушала разговор хозяйки с мужем.  Оказывается, завтра, хозяйка намерена приготовить  знаменитое испанское блюдо, которому уже  более 400 лет и называется оно «Фасоль с ушами». – Хорошо – хорошо, - подумала она, я понимаю – Фасоль... А вот это с ушками –это еще что за авангард?  Что они мне там лепят? Какие уши-ухи? Фасолька покосилась в сторону раковины и увидела то, что хозяйка назвала ушами. Вид их, прямо скаже  Фасоль не впечатлил, и она тихонько вздохнула.  «Ну что ж, выбирать не приходится – уши так уши.  Все-таки я ужасно невезучая», - подумала она и заснула.  Фасоль спала и не знала, что завтра ее ждет  настоящий успех и то, о чем она так долго мечтала, сбудется. Итак, фасоль замачиваем на ночь. Если есть такая возможность,  пару раз воду сменить. По рецепту следует ушки разрезать,  хорошо вымыть, ножом поскрести где надо и  закинуть вместе с фасолью вариться.  НО... у них в Испании там, наверное, ушки другие – чистенькие и розовенькие, мы же, как говорится,  рады и тому, что есть (по-правде говоря,  ушки для рецепта достать было проблематично. Так что – безумно рады тому, что они вообще нашлись!).  Чистили мы их, скребли, надрезали,  срезали особенно загрязненные места –  и все равно не особо удовлетворенными остались.  Поэтому- готовим две кастрюли и варим все по отдельности.  Фасольку отдельно, ушки отдельно. Когда ушки закипят,  минут через пять воду слить. С закипевшей фасоли  тоже слить воду и только тогда соединить  их в общей кастрюле. Долить холодную водичку так,  чтобы она чуть лишь покрыла все это богатство.  Начинаем резать копчености (любые, какие в доме найдутся,  и не экономить на этом деле!  Я добавляла граммов 300, но и 400 было бы хорошо) Через полчаса варки закинуть в кастрюлю копчености. Начинаем резать лук, чеснок, чили-перчик для поджарки. Через час варки уши вынимаем из кастрюльки,  любовно режем тонкими полосками.  На сковороде разогреваем растительное масло,  добавляем лук, чеснок, чили,  жарим до легкой золотистости . Добавляем наши протертые томаты или томатную пасту,  разведенную бульончиком из кастрюли. Добавляем зеленую фасоль, затем уши. Вот так это красиво выглядит!  Через пять минут тушения возвращаем  все обратно в кастрюлю. Вот теперь,  наконец, можно все посолить  (фасоль обычно солят в конце варки), поперчить, добавить зелени! Девочки (и мальчики), нечего, думаю, и говорить о том,  что это блюдо, приготовленное с участием  нашей милой Фасольки, станет коронным у хозяйки и  всегда-всегда будет иметь огромный успех у всех,  кто бы его ни попробовал. Еще бы – нежные,  восхитительные свиные хрящики, густой,  наваристый бульон с привкусом копченостей – что может быть восхитительней и живительней – особенно в осенне-зимний период, когда желудочек так и требует чего-то уютно-согревающего!  На второй день блюдо становится даже еще вкусней! ПРИЯТНОГО ВАМ АППЕТИТА И КУШАЙТЕ НА ЗДОРОВЬЕ! Итак, а что касается нашей Фасольки...  Наша Фасолька по -прежнему живет на своей полочке. У нее округлились бочка и щечки, она стала еще более лоснящейся, и глянцевой, и сияющей от довольства жизнью.  И теперь даже чопорный дядюшка Нут  зауважал Фасольку настолько,  что начал раскланиваться с ней каждое утро).

Хрустящий салат из свиных ушей

Для любителей всего необычного - китайский салат из свиных ушей.

Ингредиенты для "Хрустящий салат из свиных ушей"

Субпродукты (Свиное ухо, сырое) — 1 шт Огурец (свежий, среднего размера) — 3 шт Перец чили (свежий) — 1-2 шт Чеснок — 1 зуб. Уксус (желательно черный рисовый) — 1 ст. л. Соевый соус — 2 ст. л. Масло кунжутное — 0,5 ст. л. Кунжут — 1 ст. л. Соль Специи (для варки ушей - бадьян, корица, перец горошком, корень имбиря, соевый соус, другие специи по желанию)

Рецепт "Хрустящий салат из свиных ушей" Для начала пойдем на рынок и  прикупим свиных ушек.

Ушки помоем, сварим в течение часа в воде  с добавлением всех указанных ингредиентов.  Я приготовила сразу 4 уха, так как в рецепте их приготовления сказано, что это любимое  лакомство китайцев. На счет лакомства воздержусь,  а вот в салате они очень хороши.  Остальные ушки покоятся в морозилке до тех пор , пока их хозяйка не набредет  на очередной экзотический рецепт. Сваренные уши остудить в бульоне, нарезать соломкой. Такие специи использовать для варки ушек. Огурцы порезать длинными брусочками. Перчик чили избавить от семян и порезать тонкой соломкой. Все ингредиенты смешать, заправить уксусом,  соевым соусом, кунжутным маслом, чесноком.  При необходимости присолить. Готовый салат посыпать кунжутом.

Салат в сырной корзинке

Еще одно оригинальное, удобное и вкусное блюдо украсит ваш праздничный стол!!! Этим рецептом даю идею подачи, это очень удобно, особенно когда много гостей, а салатниц не хватает, вкус сыра пармезан подходит и к мясным салатам и к морепродуктам, а нежная, хрустящая корзиночка тает во рту, оставляя прекрасное послевкусие. Сырные салатницы можно поставить каждому порционно или подать на одном большом блюде, предоставив гостям взять самому понравившуюся корзиночку. 

Ингредиенты для "Салат в сырной корзинке"

Пармезан (или другой твердый сыр) — 100 г Кунжут — 30 г Субпродукты (язык свиной, отварной) — 1 шт Огурец (соленый, бочковой - 2 шт., свежий - 1 шт.) Яйцо (вареное) — 2 шт Соус ("Айоли") Икра (для украшения)

Рецепт "Салат в сырной корзинке" Для начала сделаем сырные корзинки. Посыпаем сковороду сыром Пармезан или другим твердым сыром. Но перед этим я смешала в тарелке  сыр с кунжутными семенами. Можно смазать сковороду растительным маслом.

Затем снимаем сырный блин и быстро кладем  на перевернутую чашку, если надо,  чтобы быстрей остыло, то в холодильник,  но не надолго. Не стоит посыпать слишком много сыра,  иначе не будет хрустящей и нежной корзиночки, придать можно любую форму, я сделала  с рваными концами, мне кажется так интересней. Из языка и остальных ингредиентов делаем салат и заправляем соусом "айоли"  Кладем салат в сырную корзинку и  украшаем красной икрой. Салаты на ваш вкус - могут быть  абсолютно разные,  в данный момент мне захотелось  именно такое сочетание. Совет: если добавить уже предварительно  обжаренные кунжутные семена,  то вкус корзиночек станет еще ярче и вкуснее!!!

Рождественские бревнышки

Есть старая и добрая традиция во Франции - печь "бревно" на Рождество.  Всего пять составляющих для результата, который неприменно радует!

Ингредиенты для "Рождественские бревнышки"

Яйцо (разделить на белки и желтки) — 4 шт Сахар — 50 г Мука — 60 г Ванильный сахар (10 грамм) — 1 пакет. Шоколад черный (для кондитерских изделий) — 100 г Сливки (жирные) — 100 мл Рецепт "Рождественские бревнышки" Подготовим ингридиенты для бисквита женуаз. Мука, сахар, яйца. Желтки (4 шт) взбить с сахаром (50 гр плюс один пакет ванильного сахара) до побеления массы. Постепенно добавляем просеянную муку (60 гр) и тщательно перемешиваем. Белки (4 шт) взбиваем в самую крутую пену. Для получения наилучшего результата добавьте в белки щепотку соли перед началом взбивания, емкость и венчики должны быть сухими. Постепенно добавляем белки и нежно, снизу вверх перемешиваем. Получаем вот такое тесто. Чтобы рулетики получились красивыми, нам необходим насколько возможно тонкий бисквит. Для этого противень (размер моего противеня примерно 25х35 см) застелить бумагой для выпечки и равномерно распределить тесто тонким слоем. Выпекаем бисквит в разогретой до 210 градусов духовке 8 минут. Он хорошо поднимется, а когда дастанете из духовки - опадет, не пугайтесь. Затем его нужно перевернуть на влажное полотенце, освободить от бумаги и разрезать на 4 полоски вдоль. А потом каждую часть разрезать пополам поперек. Обрезать неровные края и свернуть рулетиками. Оставить все рулетики (их получилось 8) остывать, плотно завернув в полотенце (я использовала два полотенца, по 4 рулета в каждом). Тем временем займемся кремом ганаш. Шоколад (100гр) крупно порубить ножом. Сливки (100мл) довести до кипения, добавить шоколад, подождать минутку и размешать. Снять с огня. Вот что получается. Поставим ганаш в холодильник остыть. Он со временем начнет загустевать. Рулетики по одному разворачиваем, смазываем внутри ганашем (мой ганаш был еще не до конца загустевший, мне так кажется, бисквит лучше пропитывается, вы можете использовать и более густой, получится аккуратней) и обратно сворачиваем. Сверху каждый рулет смазываем до конца загустевшим ганашем. Проводим линии вилкой вдоль (имитируя полоски на бревне). Перед подачей можно присыпать сахарной пудрой (имитируя снег). Чуть не забыла сказать, дигустировать эти бревнышки лучше через час, после покрытия ганашем. Бисквит лучше пропитается, а привкус яиц, который возможен в теплом изделии, уйдет.  Приятного аппетита! Веселого Рождества и Нового года!