Грибная икра из белых грибов

Всем нам известна икра черная, икра красная и даже «заморская баклажанная», говоря словами персонажа из известного фильма «Иван Васильевич меняет профессию», а вот икра грибная распространена гораздо меньше. Между тем, это отличный вид закуски, который можно использовать сразу после приготовления или заготавливать впрок.


Ингредиенты: 1 кг грибов, 3 луковицы, 2 дольки чеснока, соль, перец (по желанию), подсолнечное масло.

Грибы для этого блюда можно брать любые, но белые – вне всякой конкуренции, я готовила именно из них. Грибы я перебираю, удалив сор, удобно пользоваться чистой губкой для мытья посуды, которая легко снимает любые загрязнения. 



Мы никогда не берем даже с малейшими червоточинами, хотя, я знаю, некоторые замачивают в соленой воде, тем самым удаляя личинки. Для меня это неприемлемо.

Нарезаю грибы крупными кусками, при термической обработке они сильно уменьшатся, погружаю в воду и быстро промываю под текущей водой. Грибы обычно всплывают, поэтому нужно накрывать их двумя ладонями и опускать в глубину, при этом всплывший сор выплескивается из кастрюли, а частички почвы осаждаются на дне.

 

Долго белые грибы не моем (также и подберезовики, подосиновики, моховики), их трубчатый слой воду быстро впитывает, а лишняя влага нам не нужна.

Грибы выкладываю на сковороду и жарю без добавления масла, пока вода не испарится. После этого солю и добавляю масло, обжариваю до румяности. Можно также при желании поперчить. Специи я не кладу, пусть будет натуральный грибной дух.

 
 
Отдельно поджариваю лук, нарезанный кольцами или полукольцами, до золотистого цвета.

 

Слегка остужаю грибы и лук, складываю в чашу комбайна (а у кого нет такой возможности, можно прокрутить через мясорубку), добавляю чесночка для придания приятной остроты. Все прокручиваю на измельчающем ноже. В зависимости от вкуса можно превратить массу в пюре или оставить слегка зернистой.

 

Икру выкладываю в вазочку или салатник, зелень или листики базилика ей будут кстати. Икру подаем в качестве закуски.

 

Грибная икра – отличная начинка для тарталеток, валованов, отлично сочетается с маслом, сыром и зеленью. Мне очень нравится намазывать ее на хрустящие хлебцы. Если украсить розочками из сыра и листочком петрушки, получается очень красивая праздничная закуска.

 

Икры получилось много? Перекладываем ее в контейнер или пакет для заморозки и отправляем в морозилку. 



В дальнейшем икру можно использовать для грибного супа или соуса, готовить с нею жюльен или разогреть на сковороде и снова использовать как закуску.

Как заморозить капусту рецепт

Как заморозить цветную капусту? Способов много. Я предлагаю Вам заморозить цветную капусту в панировочных сухарях. Поверьте - такая заготовка выручит Вас не один раз!

Ингредиенты

Капуста цветная	1 вил.
Сухари панировочные	100 г
Яйцо куриное	2 шт.
Соль	0,5 ст.л.

Этап 1.

На самом деле, рецепт заморозки прост невероятно. Хотя есть и парочка тонкостей.

Но обо всем по порядку. Итак, выбираем вилок цветной капусты среднего размера. Теперь весь вилок нужно разобрать на соцветия.
Дальше нас ожидает бланшировка.  В кипящую соленую воду я бросаю соцветия капусты буквально на 1-2 минуты. И потом большой ложкой вылавливаю их из кипятка и опускаю в миску с холодной водой. Зачем такие сложности? А чтобы капуста резко прекратила процесс разваривания (она и так станет мягче после знакомства с морозильной камерой).
Многие возразят мне, что овощи перед заморозкой вовсе не нужно бланшировать. Поспорю. Дело в том, что во время короткой бланшировки из клеточек овощей вытесняется воздух. И при разморозке такие овощи не будут похожи на "тряпочку" (сталкивались с таким, а?)

Этап 2.

Пока соцветия капусты подсыхают на разделочной доске, приготовим все, что нам будет нужно, а именно: панировочные сухари и яйца. Яйца немного взобьем вилочкой (я не солила, на мой взгляд, в капусте уже достаточно соли). Дальше всё, как всегда: "купаем" соцветия в яичном льезоне и обваливаем в панировочных сухарях.

Этап 3.

Запанированные таким образом соцветия я раскладываю на досточке примерно на час - пусть подсохнут. Для чего такой, лишний на первый взгляд, ход? На самом деле, такая часовая пауза очень важна: если капусту сразу положить в морозилку, то панировка потом будет отваливаться от соцветий и не будет хрустящей.
Через 1-1,5 часа я кладу досточку с разложенными на ней соцветиями в морозильную камеру (иногда раскладываю на одноразовых пищевых подложках).

Этап 4.

Когда капуста заморозится, ее можно переложить в контейнер или пакет (как Вам удобнее). Да, и не забудьте подписать))))) Зимой среди кучи других таких же пакетов будет проще найти искомое))))
Вот так все просто.  А зимой, когда захочется свежей жареной цветной капусты в сухарях, достану пакетик, высыплю на разогретую с маслом сковородку и получу вкусный гарнир к мясу. А можно и омлетом залить. Все зависит от Вашего вкуса и фантазии.

читайте рубрику:
"заморозка"

Все рецепты "Заморозка"

Заморозка – это способ сохранения овощей и фруктов без изменения их химического состава путем охлаждения до минусовых температур. Среди всех видов домашнего консервирования заморозка является единственным, который позволяет сохранить все витамины в исходных продуктах. При заморозке не используются никакие консерванты, поэтому замороженные овощи и фрукты считаются самыми натуральными и полезными

Лед для коктейлей рецепт 

Как заморозить зелень рецепт

Как заморозить капусту рецепт

Заморозка грибов рецепт

Замороженная фасоль рецепт

Лед для коктейлей рецепт

Любителям мартини посвящается! Ни для кого не секрет, что практически идеальный напиток получается, если в бокал с мартини бросить пару кубиков льда, черную маслинку и ломтик лимона.

Ингредиенты

Вода питьевая	1 ст.
Маслины без косточки	10 шт
Лимон	1/3 шт.

Этап 1.

Покажу процесс приготовления на примере льда с маслинами. Все предельно просто - нужна лишь питьевая вода (не стоит использовать газированную - такой лед не будет красиво выглядеть целым кусочком, он разделиться на части, будет крошиться) и собственно то, чем мы будем "фаршировать" лед. Я люблю использовать маслины и лимон, когда планирую коктейль с мартини. Если планируются другие напитки, то беру целую клубничку, консервированную ликерную вишню и т.д.

Этап 2.

В форму для льда выкладываем маслины, заливаем их водой. Точно также поступаем с лимоном. Кстати, лимон я нарезала небольшими треугольниками, чтобы они поместились в ячейку для льда. Причем, лимон лучше резать не тонко, а даже наоборот, иначе при заморозке потеряется лимонный аромат.

Этап 3.

Замороженные кубики интересного льда остается только бросить в бокал с напитком. 

Этап 4.

Приятного Вам вечера в кругу любимых и близких! 


читайте рубрику:
"заготовка"

Заморозка грибов рецепт

Хочется зимой грибов? Можно их заморозить! В моем рецепте с фото я расскажу, как замораживаю грибы я, какими они получаются после разморозки.

Ингредиенты

Грибы

1 кг

Этап 1.

Вы сходили в лес и набрали грибов? Можно насушить, можно закатать консервации. А я замораживаю. Грибы не мыть! Очистить грибы от грязи ножом. Проверить на червивость. Я начинаю с ножки - срезаю до тех пор, пока она не будет чистой. Это больше относится к весенним грибам. Осенние грибы, в основном, здоровые. Они аж хрустят, когда их разрезаешь. Грибы, не нарезая на кусочки, а целиком, я укладываю в порционные лотки. Закрываю крышкой и складываю в морозильную камеру.

Этап 2.

Зимой достаю такой лоток. Пока они еще заморожены, я их  быстро мою в теплой воде и оставляю таять в миске. Когда они оттаяли (хотя я не всегда жду этого момента), я их нарезаю и готовлю различные блюда. Это относится только к тем грибам, которым вы доверяете. Если же вы опасаетесь, то размороженые грибы можно отварить в воде с солью и уксусом для надежности, а уже потом готовить из них.

Этап 3.

В чем же интерес такой заморозки? Не надо зимой за бешеные деньги покупать грибы, они вкусно пахнут грибами и выглядят, как только что собранные. Так что, пробуйте!

читайте рубрику:
"заготовка"

Замороженная фасоль рецепт

Молодая фасоль используется в пищу в стадии технической спелости, когда ее стручки хрупкие, сочные, нежные, без волокон, а семена – не больше пшеничного зерна.

Ингредиенты

Фасоль стручковая

2кг

Этап 1.

Фасоль выращивали в Древнем  Египте, Греции, Закавказье и также  в Азии, но в Европу фасоль  попала из Америки – её привезли корабли испанцев и голландцев, и было это в XVI веке, однако европейцы не поняли её ценности сразу.  Только через 200 лет фасоль в Европе стали употреблять в пищу, а до этого считали её декоративным растением, использовали для украшения садов – надо сказать, что фасоль действительно цветёт очень красиво, особенно вьющаяся.

Сначала употребляли только зёрна фасоли, но итальянцы догадались раньше всех попробовать молодые зелёные стручки, не дожидаясь, когда они созреют полностью. Вскоре был выведен специальный сорт фасоли, стручки которой были особенно нежными и вкусными – эту фасоль назвали французской или стручковой фасолью.

При покупке следует обратить особое внимание на ее внешний вид. Отличается молодая фасоль от перезревшей легко, стручок более упруг и  нежен, а цвет растения светло-зеленый либо светло-салатовый. Стручковая фасоль, при разламывании которой, вы видите сок,  свежая и спелая, а перезревшую можно определить по виду и на вкус, разламывая ее вы  видите волокна.

Особенно полезна молодая фасоль, незрелые плоды которой богаты белком. Нельзя брать фасоль с влажными стручками, так как она быстро портится - и ни на какие уговоры продавца не идите. Лучше всего  брать молодые стручки. Перезревшая фасоль будет очень долго готовиться, кроме того, не будет обладать той сочностью, за которую ценится этот продукт. Да и на вкус перезревшая фасоль будет жесткой.

Этап 2.

Из молодой фасоли готовят разнообразные и вкусные блюда, ее консервируют, чтобы сохранить впрок и замораживают.

Промывают стручки в холодной воде, затем стручковую фасоль откидывают на дуршлаг, дают стечь воде.

Этап 3.

У некоторых видов стручковой фасоли - чуть перезревших, но пока сочных и хрупких, по  внешней стороне стручка нащупываются плотные волокна. Их перед использованием стручка лучше всего удалить. А кончики стручков обрезают.
Так же попадаются слегка  перезревшее плодоножки, а  фасолинки не дозревшие - молочные. Удаляют плодоножку, а плод используют  для приготовления пищи.

Этап 4.Для того, чтобы заморозить  фасоль, достаточно ее  разрезать на равные части и сложить в целлофановые пакеты, после чего отправить их в морозилку.

читайте рубрику:
"заморозка"

Как заморозить зелень рецепт

Наступает сезон заготовок. Самый простой способ - заморозка. Однако, и заморозить можно интересно. Так, что потом будет очень удобно и приятно использовать замороженную зелень. Я поделюсь своим испробованным методом.

Ингредиенты

Зелень	2 пуч.
Вода простая	100 мл

Этап 1.

Итак, подготовим зелень. Вы можете замораживать ее по отдельности - укроп, петрушка, кинза и т.д. А можно приготовить микс, как сегодня у меня. Я взяла по крупному пучку укропа, петрушки и маленький пучок кинзы. 

Этап 2.

Помытую зелень мелко нашинкуем. Можно, в принципе, уже раскладывать ее по лоточкам или пакетам и замораживать. Но мне нравится другой путь. Я всегда замораживаю зелень маленькими порционными кубиками. Потом очень удобно ее использовать - не нужно отрезать от замороженного куска зелени нужное количество. Достаточно бросить в блюдо несколько кубиков.
Самый удобный, наверное, способ - замораживать в формочках для льда. Но мне так делать не понравилось) Объясню, почему. Потом просто невозможно избавиться от аромата зелени! Как ни мой формочку, но чистый лед там уже замораживать нельзя.

Этап 3.

Поэтому я для себя нашла простой выход - использую для заморозки формочки из-под конфет в коробках. Очень просто и удобно)))  И формочки можно не мыть (выбросите и все!), а уж если и мыть, то все равно они потом будут нужны именно для заморозки, и не более.
Итак, нарезанную зелень я раскладываю по формочкам. И в каждую ячейку наливаю совсем чуть-чуть водички - буквально 0,5-1 ч.л. Именно замороженная вода скрепит наш зеленый кубик!
Из этого количества зелени у меня получилась небольшая формочка (на фото) и еще одна большая. Подготовленные контейнеры я загрузила в верхний ящик морозильной камеры - в отдел быстрой заморозки.

Этап 4.

Спустя несколько часов можно достать зелень из формочек и пересыпать кубики в контейнер. Контейнер, конечно, отправить в морозилку, на постоянное место жительства))))
Благодаря такой заморозке кубики никогда не склеиваются между собой, ими удобно пользоваться. 
Я все лето так замораживаю. Да что лето?! Даже зимой. Чувствую, что зелени много было куплено - раз, и порезала чуть-чуть в заморозку.
Попробуйте! Уверена, этот способ Вам понравится!  

читайте рубрику:
"замороска"

СУШЕНЫЕ ОВОЩИ — КАБАЧЕК, ПЕРЕЦ, ПОМИДОР

В данном рецепте речь пойдет о заготовке в виде сушеных овощей. Почему же овощи предлагается сушить, а не морозить? Использовать в некоторых случая сухие овощи гораздо лучше с точки зрения вкусовых качеств. Сухие овощи можно использовать при готовки чего угодно, они полностью сохраняют свои вкусовые качества, и даже усиливают их, и абсолютно не теряют витаминов, в отличие от замороженных овощей.

Процесс сушки овощей:

• порезать на дольки, кусочки, соломку или нгатереть на крупныю терку
• Разложить не толстым слоем на протвень или поднос дегидратов
• Поставить сушится в духовку на медленный огонь с открытой дверкой или в дегидратор на 45 градусов
• По готовности вынуть и переложить в тряпчаные натуральные мешочки
  
  
  
  Какие овощи можно сушить:
  • перец болгарский
  • кабачек/цуккини
  • помидор (лучше небольшой сорта чумак)
  • сельдерей
  • морковь
  • топинамбур
  • капусту белокочанную
  • грибы-шампиньоны
  • зелень — укроп, петрушку, шпинат, кинзу
  Баклажаны лучше не сушить — получаются не вкусными, капусты типа брокколи и цветной просто не высохнут. Для чего можно использовать сухие овощи — очень просто и быстро сварить настоящий овощной суп с натуральными витаминами в зимнее время. Добавлять для аромата когда тушите овощи, или варите каши. А сухие кабачки, топинамбур и грибы можно просто есть сухими как закуску. Отличная заготовка на зиму, которая не забирает места в морозилке! Приятного!