Манты на луковой "подушке" с тремя соусами

Это не совсем рецепт мантов, скорее - способ подачи и соусы к ним. Дорогие поварята, количество ингредиентов для соусов указано в приблизительных значениях, так как все делается на свой вкус и количество гостей!

Ингредиенты для  "Манты на луковой "подушке" с тремя соусами"

Фарш мясной  (или рубленое мясо, для начинки) — 1 кг Мука (тесто) — 450 г Соль (тесто) — 0,5 ч. л. Яйцо (тесто) — 1 шт Вода (тесто) — 210 мл Лук репчатый  (1 крупный в начинку + 1 крупный для "подушки") — 2-3 шт Сметана (соус сметанный) — 100 г Кефир (соус сметанный) — 100 мл Чеснок (соус сметанный) — 1-2 зуб. Петрушкa (соусы) — 1-2 пуч. Укроп (соусы) — 1 пуч. Соус (томатный, негустой или кетчуп) — 100 г Корнишоны  (маринованные, самого маленького размера  и поострее) — 100 г Горчица (соус горчичный) — 70 г Масло оливковое (соус горчичный) — 50 мл Кунжут (соус горчичный ) — 1 пакет. Уксус (столовый, для лука) — 1 ч. л.

Рецепт "Манты на луковой "подушке" с тремя соусами" Подготавливаем начинку: измельченный лук  соединяем с фаршем, солим, перчим по вкусу.

Замешиваем тесто вручную или  с помощью хлебопечки.  Для лучшего раскатывания дать тесту отдохнуть минут 20 после замеса;  непосредственно перед раскаткой помять тесто в руках,  от тепла ваших рук оно  станет еще эластичнее. Тесто раскатываем тонко. Аккуратно в середину теста выкладываем начинку. Защипываем тесто, формируя любимую форму. Готовые манты выкладываем на присыпанный мукой  противень и отправляем в морозилку. Из оставшегося теста можно заготовить  листы для лазаньи, добавив в тесто муки. Готовим манты: отправляем их в пароварку  или мультиварку. В это время занимаемся соусами. Подготавливаем все необходимые ингредиенты для соусов. Лук режем кольцами. Выкладываем в глубокую посуду.  В небольшое количество воды добавляем уксус по вкусу,  для более мягкого вкуса лука можно добавить немного сахара. Приготовленный раствор  выливаем в нарезанный лук,  посыпаем зеленью, перемешиваем. Для того, чтобы лук  лучше пропитался и  перестал горчить,  дать постоять хотя бы час. Готовим сметанный соус.  Сметану и кефир смешиваем  в соотношении 1:1  (в равных количествах), хорошенько солим, перчим,  добавляем измельченный чеснок,  зелень укропа. Перемешиваем. Готовим томатный соус. В кетчуп (либо негустой томатный соус)  добавляем несколько ложек рассола из  маринованных корнишонов, сами корнишоны,  зелень петрушки. Перемешиваем. Готовим горчичный соус. В готовую горчицу добавляем оливковое масло  до более текучей консистенции,  интенсивно перемешиваем до однородности,  добавляем зелень петрушки, семя кунжута.  Еще раз перемешиваем. Все три соуса готовы. Раскладываем в подходящую форму соусы, и можно подавать к столу.

"Ханум"

Правильно блюдо по-моему называется "хунон", но на европейский манер многие зовут его "Ханум". Рецепт для тех, кто любит блюда типа манты или хинкали. Готовиться очень просто. Особенно когда в семье любят манты. Иногда просто не хочется возиться с ними, каждую лепить, а здесь раскатал пласт, начинку положил, в рулет завернул и вуаля, через часик все сыты и довольны. Можно подавать с различными соусами, делать различные начинки, а главное не нужно долго возиться с тестом. Попробуйте, я думаю вам понравится.

Ингредиенты для ""Ханум""

Мясо — 500 г Лук репчатый (крупный) — 3 шт Морковь (средняя) — 3 шт Картофель (средний) — 5 г Зелень свежая (кинза, укроп) — 1 пуч. Помидор (крупный или 2 средних) — 1 шт Соль (по вкусу) Специи (готовые "для мяса" или "для овощей") — 2 ч. л. Вода (тёплая кипячёная - для теста) — 250 г Яйцо куриное (для теста) — 1 шт Соль (можно чуть побольше - для теста) — 1 ч. л. Мука пшеничная (примерно - для теста) — 4 стак.

Рецепт ""Ханум""1 Все овощи нарезать мелким кубиком,  мясо пропустить через мясорубку, дабы не мучиться с нарезкой.  Зелень мелко нарезать. Овощи пропускать через мясорубку не стоит, потому что в итоге получиться каша.  Заправить специями для мяса или для овощей,  положить чёрный перец. Всё хорошенько перемешать  и поставить в сторону, чтобы масса напиталась специями.  СОЛИТЬ НУЖНО ТОЛЬКО ПЕРЕД ТЕМ КАК ВЫ  БУДЕТЕ КЛАСТЬ НАЧИНКУ НА ТЕСТО,  ПОТОМУ ЧТОБЫ МЯСО И ОВОЩИ НЕ ОТДАЛИ СОК РАНЬШЕ ВРЕМЕНИ.

2 ЗАМЕСИТЬ ТЕСТО. Яйцо разбить в воду, положить соль,  всё хорошенько размешать. В муке сделать углубление,  и постепенно добавляя жидкость всё перемешивать.  Тесто должно быть крутое, но достаточно эластичное,  иначе оно будет рваться. Когда тесто будет готово,  кусочек масла натереть на тёрке и буквально  втереть его в тесто. Это придаст тесту эластичность.  Я всегда добавляю немного сливочного масла  в подобное тесто, как для пельменей , так и для лапши. 3 Стол подпылить мукой. Тесто разделить на 4 части  (по количеству ярусов в вашей паровой кастрюле).  Каждую часть раскатать очень тонко. Чем тоньше, тем лучше и нежнее получиться в итоге ваш ханум.  Начинку посолить, разделить на 4 части,  одну часть выложить на пласт и скатать в неплотный рулет. 4 Ярус смазать маслом, переложить на него ваш рулет.  Все ярусы сложить в кастрюлю. ВОДА К ЭТОМУ ВРЕМЕНИ ДОЛЖНА УЖЕ ЗАКИПЕТЬ.  Накрыть крышкой и готовить, не открывая крышку 1 час.  5 Готовый ханум разрезать, выложить на блюдо,  полить растопленным маслом, посыпать зеленью  и красным перцем. К столу подать различные соусы. В данном случае густой кефир,  в который выдавили 1 зубчик чеснока.  Также можно в хороший густой томатный сок,  типа J7 порубить кинзу, укроп и чеснок,  получается очень вкусно. Приятного аппетита

Каурма

Ингредиенты для "Каурма"

Субпродукты (Говяжьи шеи) — 4 кг Вино красное — 1,5 л Вода — 2,5 л Ягода (можжевельник) — 1 ст. л. Перец черный (горошком ) — 1 ст. л. Перец душистый (горошком) — 1 ст. л. Масло топленое (Ги) — 1,5 кг

Рецепт "Каурма"У меня было 4 кг говяжьих шей.  Порезала кусками 3-4 см.

Маринад (вино, вода, соль, перец, можжевельник)  предварительно прокипятить и остудить. Добавить к шеям. Убираем в холодильник на 10 дней. Перемешиваем каждый день по 1-2 раза. Спустя 10 дней мясо выглядело вот так.  Я выложила на полотенца и обсушила. Покажу ближе. Цвет и запах очень интересный. Ферментация сделала свое дело. Затем одела на крепкую нитку.  Кошки офигели от увиденного. И повесила сушить на улице еще на сутки. Мясо выглядело так же хорошо, подсушилось верно. Лучше всего, перед тем как закидывать в казан,  отрезать кусок и быстро обжарить  на сливочном масле или ги.  Проверить тем самым на соль. У меня получилось нормально. Т. e. пересола не было. Мясо снимаем с нитки и нарезаем  вот такими кусочками 3-4 см. У меня получилось достаточно много.  Взяла тяжелый казан, натопила ги (топленое масло)  и залила шеи (ги должно покрывать мясо).  Томила 3,5 часа. Запах был ни с чем не сравним. Очень четкий,  ярко выраженный аромат. Тяжко было оторваться от плиты. Протомив, мясо вынула и расфасовала по банкам,  залила ги и соком, в которых оно тушилось. Очень важно, чтобы ги покрывало мясо  и оно не торчало. Т. е. слой над мясом  должен быть 4-5 см. У кого как получится. Итак, каурма у меня получилась конфи.  Я дала ей выстоять и созреть в банках 10 дней.  Первые 2 дня стояла в холодильнике,  з атем убрала в сарай, т. к у меня частный дом.  Советую убрать на балкон в темное место  и собравшись с силами ждать пока созреет.  Употреблять можно к пюре, вермишели,  в конце концов просто с домашним хлебом свежим,  или любым.  Чтобы объяснить лучше с чем это можно сравнить по вкусу - с тушенкой.  Только аромат и вкус куда интенсивнее.