Манты по-афгански

Манты по-афгански: хочется поделиться своими маленькими секретами. У каждого народа есть свой вариант: то ли пельмени, то ли хинкали. Этот рецепт пришел  во времена Чингисхана. Именно на его народе сломался этот мужественный монгольский император-завоеватель. Вернулся со своим неполным войском домой, а тысяча его солдат так и осталась жить в Афганистане. До сих пор их потомков называют "АЗОРА" (тысяча).

Ингредиенты для "Манты по-афгански"

Мука (белая высшего сорта,  для теста) — 4 стак. Вода (тёплая, для теста-1 стак., для фарша-1 стак.) — 2 стак. Яйцо (для теста) — 2 шт Соль (для теста-1/2 ч.л.,  для фарша-1 ст.л.) Масло растительное (для теста-5 ст.л.,  для фарша-5 ст.л.,  если фарш достаточно жирный,  то масло не надо) — 10 ст. л. Фарш (куриный+бараний+говяжий ) — 1 кг Лук репчатый (для фарша-3,  для подливки-1) — 4 шт Перец черный (и любые приправы - по вкусу) — 1 ч. л. Овощи (для подливы-любые замороженные, либо красная фасоль, нут, чечевица) —1 пакет. Йогурт (для подливы) — 100 г Чеснок (для фарша-7, для йогурта-1,  для подливы-3) — 11 зуб. Куркума (для подливы) Помидор (в собственном соку без кожи или  томатная паста-1 ст.л. с верхом) — 250 г

Рецепт "Манты по-афгански" Из наших ингредиентов замешиваем в меру упругое тесто.  Заворачиваем его в полиэтиленовый пакет  минимум на 20 минут.

Фарш солим, перчим, добавляем чеснок,  мелко резанный лук,  воду, масло и другие приправы  по вашему желанию.  (Я всегда стараюсь, чтоб мой фарш  состоял из 3-х видов мяса. Хорошо смешиваем наши ингредиенты. Тонко раскатываем тесто машинкой или скалкой. Режем его на квадратики и в  середину укладываем начинку. Защипываем противоположные концы Теперь защипываем соседние кончики Вот они, наши красотули! Мантышницу очень хорошо смазываем маслом и  укладываем мантышки так,  чтоб друг друга не касались.  Когда вода закипит, мы варим на пару 25 минут. Пока варится, займемся нашей подливой.  На сковороде обжариваем мелко нарезанный лук,  чеснок, ложку с верхом томатной пасты. Добавляем замороженные овощи. Подсаливаем,  кладем куркуму и немного воды. Тушим до  полной готовности, минут 15. Большое блюдо смазываем смесью подсоленного йогурта  с мелкоизмельченным чесноком. Аккуратно кладем наши мантышки. Сверху поливаем овощной подливой,  остатками йогурта и посыпаем  сушеной мятой Все готово, но я хочу добавить, что подливы бывают разные,  думаю, в зависимости от того,  что у вас есть под рукой.  Если нет ничего, пойдет и просто пережаренный лук  с помидорами в собственном соку. Если остался фарш, делаем подливу  то по тому же принципу,  но вместо овощей кладем фарш.  Или нут, или чечевица...  экспериментируйте. А я покажу еще одну подливу -  из красной фасоли.  Так же обжариваем лучок,  чесночок, куркуму и кладем нарезанные помидоры  в собственном соку  (у меня всегда есть баночки в запасе).  Хорошо обжариваем. Консервированную фасоль промываем  под проточной водой.  У кого нет консервированной, надо сварить в подсоленной воде.  Добавляем к поджарке, тушим пару минут. По этому принципу и  готовятся все подливы.  Остается полить ею готовые манты , так же украсить йогуртом и мятой